¿Por qué existe un consenso general de que el estofado de Chongqing es más auténtico que el de Chengdu?

Esto puede tener algo que ver con el origen y el sabor. Chongqing y Chengdu son famosos por su estofado, pero cada vez más gente piensa que el estofado de Chongqing es mejor. La olla caliente en ambos lugares es esencialmente una olla caliente picante. Sin embargo, Chengdu es una nueva olla caliente con aceite transparente, mientras que Chongqing es una vieja olla caliente con mantequilla, lo que contribuye al mejor sabor de la mantequilla. La olla caliente (1), conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que se produce al poner comida en agua hirviendo. Es una comida china original con una larga historia y es un alimento apto para todas las edades.

Los ingredientes típicos de la olla caliente incluyen diversas carnes, mariscos, verduras, productos de soja, champiñones, huevos y otros productos. Se cocinan en agua hirviendo o en el fondo de una olla especial para sopa y algunos se comen con condimentos.

Según una investigación, la reliquia cultural "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. El poema de Bai Juyi "Regalo a Liu" de la dinastía Tang: "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en el horno silencioso. Se siente como nieve afuera al anochecer, ¿qué tal una copa de vino adentro? ?" describe vívidamente la escena de comer estofado en ese momento. En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción a cómo comer estofado con amigos. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza.

El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un "banquete de los mil" en el palacio, con más de 1.550 platos de olla caliente e invitó a más de 5.000 personas a probarlo, convirtiéndolo en el banquete de olla caliente más grande. en la historia.

Después de años de desarrollo, se ha formado la cadena industrial de la industria de las ollas calientes en China. Las industrias agrícola y ganadera de Sichuan, Chongqing, Mongolia Interior, Shandong, Hebei, Henan y otros lugares han establecido bases de producción, procesamiento y venta de materias primas, condimentos y combustibles para ollas calientes, como granos de pimienta, chiles, cordero, aceite de sésamo, pasta de sésamo, fideos y alcohol sólido.

Si se trata de un gran restaurante de estofados, se puede oler el aroma del estofado a unos metros de distancia. Comer estofado en Chongqing es algo muy relajante y refrescante. Nadie se levanta de la mesa durante una hora, lo que hace que la vieja olla caliente de mantequilla sea cada vez más fragante, y el aroma de los granos de pimienta, chiles y diversos accesorios en el fondo de la olla se estimula por completo.

En comparación con la olla caliente de Chongqing, la olla caliente de Chengdu es mucho más clara y húmeda. De hecho, en más lugares también se reflejan las diferencias en la cultura local. Un lugar tiene un estilo, la deliciosa atmósfera que se saborea en cada lugar es diferente y el efecto real también es diferente. Puedes probar Yanzi Hotpot en Chongqing Shancheng.