¿Cómo se llama la harina de trigo que no está desgranada, y cómo se llama la harina de trigo que sólo está desgranada y conserva todo el corazón?
Elaboración
La harina integral se refiere a la harina molida a partir de trigo integral. No existe ningún proceso para eliminar el salvado, por lo que tiene el mayor valor nutricional. Pero como contiene mucho salvado, tiene una textura ligeramente áspera. La harina de trigo integral es poco común en el mercado, pero muchos panaderos agregan un poco de harina integral a la harina y la venden como pan integral.
La harina de núcleo de trigo se refiere a una harina en la que durante el procesamiento del trigo se eliminan el salvado, la capa de aleurona y la mayor parte del germen, dejando sólo el endospermo. Este tipo de harina casi no contiene vitaminas ni minerales, y sólo una pequeña cantidad de proteínas, por lo que tiene un único componente nutricional y un bajo valor nutricional.
Para que un grano de trigo se convierta en harina, tiene que pasar por tres capas de molienda desde el exterior hacia el interior. Cuanto más hacia dentro, más dura se vuelve la harina. Por lo tanto, dividir la harina en categorías baja, media y alta en realidad está relacionado con el contenido de proteínas. La harina baja en gluten se muele a partir de la capa más externa del trigo. Tiene el menor contenido de proteínas y es de color blanco. Es fácil de hacer masa a mano y se caracteriza por su baja dureza, ductilidad y elasticidad débiles. la harina es adecuada para hacer snacks y galletas crujientes. Esperando pasteles crujientes. La harina para todo uso es la harina estándar que utilizamos a menudo, semisuelta, con gluten y viscosidad relativamente equilibrados. Las harinas en el mercado son básicamente harina para todo uso, que se usa comúnmente para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos y otras pastas, y es suave, cerosa y masticable.