¿Por qué los pasteles que horneo no son esponjosos ni suaves, sino que tienen un sabor seco?

Muchos principiantes tendrán el problema de que el pastel de pan no se expande al hacer pasteles de pan y no están seguros de en qué etapa se encuentra el problema. Hoy te explicaré brevemente por qué el bizcocho no sube, toma nota~

La proteína no mata fácilmente los huevos crudos rancios. Se puede observar la apariencia de los huevos crudos. La piel de los huevos crudos frescos tiene pequeñas protuberancias, que son ligeramente blancas y tienen un color único. Agite suavemente los huevos crudos. Si no escucha el sonido del temblor, significa que están frescos. Si escucha sonidos de temblor, los huevos no están frescos.

No enviar suficiente proteína, o gastar demasiado en ella, definitivamente hará que el bizcocho no quede esponjoso. El uso de recipientes secos, sin aceite y agua y el almacenamiento de agua o aceite pueden provocar fácilmente un suministro fallido de proteínas. A la hora de matar, a la hora de batir huevos, observa las claras para determinar si es el patrón deseado para evitar matar lo suficiente o demasiado.

La harina de trigo que tiene demasiado gluten o se mezcla durante demasiado tiempo hará que la masa tenga gluten. Utilice harina de trigo baja en gluten o agregue una cantidad adecuada de harina de maíz a la harina de trigo para reducir el gluten. La masa se debe mezclar rápidamente utilizando la técnica del zigzag para evitar una mezcla prolongada.

Cuando revuelva la clara de huevo y la pasta de yema de huevo, no use un batidor para revolver en círculos, sino use una técnica de agitación rápida. Revuelva hasta que no se vea masa lechosa, luego revuelva 2-3 veces. Revolver demasiado puede hacer que la masa se rompa fácilmente y que el pastel de cumpleaños se hornee sin levantarse.

No es necesario precalentar el horno eléctrico con antelación, basta con hornearlo directamente. Si la temperatura del horno tostador no alcanza rápidamente la temperatura requerida, la masa se romperá. Por lo tanto, el horno eléctrico debe precalentarse con anticipación antes de hornearlo, y la masa mezclada debe colocarse en el horno lo antes posible para evitar que se rompa la emulsión y hacer que el pastel de cumpleaños horneado sea más pequeño.

Si la temperatura del horno eléctrico es demasiado alta, la superficie de la tarta de cumpleaños se solidificará rápidamente, lo que no es bueno para la tarta de cumpleaños. Antes de hornear, mida con precisión la temperatura específica del horno eléctrico y ajústela a la temperatura requerida por la receta secreta. Al hornear, el horno eléctrico suele estar encendido y es muy fácil colapsar porque está minimizado.