¿Por qué la carne de cerdo desmechada salteada con trozos de cerdo con sabor a pescado en casa se pega entre sí en lugar de separarse como la carne de cerdo desmenuzada en los restaurantes?

La razón es que agregaste demasiado almidón y muy poca agua. Cuando el almidón esté bien seco, seguirás bebiendo agua para formar una bola con la carne desmenuzada. Simplemente agregue un poco de clara de huevo o agua para ajustar. Demasiado almidón quemará fácilmente la olla y muy poca carne la hará rancia. Otro método es agregar almidón, solo sal y vino de cocción (unos diez minutos), y luego agregar aceite a la olla.

Cuando el aceite esté ardiendo, añade rápidamente a la carne almidón y clara de huevo o agua, y revuelve uniformemente con las manos o con los palillos. Tenga cuidado de que no quede demasiado seco ni demasiado claro, solo lo suficiente para que el almidón se pegue a la carne (para que no tenga tiempo de comer demasiada agua). Simplemente sofríe la carne de cerdo desmenuzada lo más rápido posible. ¡Buen provecho todos los días!