¿Es mejor utilizar un wok de acero inoxidable o una sartén de hierro?
Las ollas de hierro son mejores que las de acero inoxidable.
La olla de hierro tiene buena conductividad térmica y se calienta de manera rápida y uniforme, lo que es adecuado para los requisitos de la cocina china. Los woks de acero inoxidable tienen poca conductividad térmica, se calientan lentamente, se calientan de manera desigual y son propensos a mancharse o decolorarse. Por lo tanto, los woks de hierro son mejores que los de acero inoxidable y son más adecuados para las necesidades de la cocina china.
La capacidad calorífica específica de la olla de hierro es pequeña y el calor se puede ajustar con sensibilidad para evitar el sobrecalentamiento o el enfriamiento lento. Los woks de acero inoxidable tienen una gran capacidad calorífica específica y almacenarán el exceso de calor, lo que provocará un control deficiente del calor y afectará el sabor y la nutrición de los platos. Las sartenes de hierro pueden formar una película de aceite que aumenta la no pegajosidad y la resistencia a la oxidación, y también puede agregar aroma y sabor especiales a los alimentos.
Precauciones al comprar ollas de hierro
A la hora de comprar ollas de hierro, primero debes entender que las diferentes planchas tienen diferentes procesos de producción. Las ollas de hierro se dividen en ollas de hierro fundido y ollas de hierro forjado. . Desde la perspectiva de la selección del hierro, el hierro gris se usa para ollas de hierro fundido, con un contenido de carbono entre 2% y 6,69%, que es relativamente pesado, el hierro negro se usa para ollas de hierro forjado y el contenido de carbono generalmente no excede el 0,02; %, que es relativamente delgado.
Desde la perspectiva del proceso de producción, durante el proceso de producción de la olla de hierro fundido, el hierro fundido debe fundirse a alta temperatura y luego fundirse en un molde durante el proceso de producción de la olla de hierro forjado; Forjado y batido. Realizado mediante otros procesos. En general, la mayoría de las ollas grandes de hierro en las casas rurales son ollas de hierro fundido, y las ollas grandes de hierro que se usan para cocinar en los restaurantes también son ollas de hierro fundido. Las ollas de hierro que se usan en las cocinas pequeñas del hogar son en su mayoría ollas de hierro forjado.