¿Por qué la cocina de Chongqing es popular pero no popular, y la cocina de Chengdu es popular pero no popular?
Chongqing, una de las regiones más prósperas de China, siempre ha sido el foco de atención. Desde la "desintegración" de Sichuan y Chongqing, la cocina de Chongqing se ha enorgullecido de ser audaz, picante, robusta e innovadora, estableciéndose así por derecho propio. En los últimos años, su desarrollo se puede calificar de delicioso e innovador. En el "Informe sobre el desarrollo de la industria de restauración de China de 2013", las ventas minoristas de la industria de alojamiento y restauración de Chongqing ascendieron a 60.000 millones de yuanes, un aumento interanual del 15,1%. También hay muchos factores clave detrás del rápido desarrollo de la comida de Chongqing. La exploración continua de Chongqing Catering de sus propias tradiciones de catering, conceptos de cocina únicos, integración de nuevas características de la cocina contemporánea e incluso el correcto posicionamiento en el mercado y el ajuste de la estructura industrial bajo la crisis financiera han establecido un modelo para su hermano mayor, la cocina de Sichuan.
Antes de que Chongqing estuviera directamente bajo la jurisdicción de Chongqing, la cocina de Sichuan estaba dividida en tres facciones: Rongpai, Yupai y Yanbang. La cocina Rongpai Sichuan se refiere principalmente a la cocina de Chengdu y Leshan, también llamada cocina Shanghe Bang Sichuan. La mayoría de los platos de Rong están llenos de alusiones y también revelan la atmósfera elegante de Chengdu. Los platos representativos incluyen: pato Zhangcha, pollo Kung Pao, albóndigas con salsa al vapor, tofu primaveral, etc.
La sopa roja picante se originó en Chongqing y es popular en todo el país. De hecho, la olla caliente es una forma de comer en todo el país, como el shabu-shabu de cordero en Beijing, la olla caliente en el noreste de China, la olla lateral en Guangzhou y la olla caliente en Hubei y Hunan. En ese momento, la olla caliente era una dieta de bajo nivel despreciada por muchas personas. Su tecnología de producción es tosca y su forma de comer atrevida, y poco a poco es aceptada por cada vez más personas. Pero la olla caliente de Chongqing en este momento es una olla caliente de despojos de res con mantequilla. Aunque tiene un sabor fuerte, está lleno de aroma. Además de los despojos de res, a los platos se les añaden diversas materias primas animales y vegetales, la habilidad con el cuchillo es exquisita y la disposición es hermosa. Ha surgido una gran cantidad de empresas de cadenas conocidas, como Little Swan, Dezhuang y Qinma, lo que convierte a Chongqing en una verdadera "ciudad de estofados" famosa a nivel nacional.
Chongqing, en el este de Sichuan, es el representante. Cuando se trata de la cocina de Chongqing y de Chengdu, es posible que la gente de otras provincias no las entienda. ¿No son todos comida de Sichuan? De hecho, los grandes se parecen y las variedades de platos también son similares. Pero a los ojos de los habitantes de esta provincia, hay una diferencia enorme. La cocina de Chongqing, al igual que la geografía de Chongqing, tiende a devorarlo todo. La comida de Chengdu es como el gorgoteo del arroyo frente al patio del bosque de bambú, con una especie de belleza de Xiaojiabiyu. Esta es una connotación que hace que los chefs de Chengdu y los de Chongqing cocinen los mismos platos de manera muy diferente. La cocina de Chongqing es más popular. Utiliza materias primas, fuego y aceite, y la gente de la ciudad baja de Bali prefiere sabores fuertes y excitantes. La auténtica cocina de Chengdu es más auténtica, picante y ligera, casera y de alta gama, de apariencia hermosa y tiene un público más amplio.
A la gente de Chongqing le gusta ser animada y tener una cultura sencilla. La comida no es convencional, por lo que a menudo hay una variedad de platos nuevos; a la gente de Chengdu le gusta la elegancia en sus vidas y hay una cultura refinada en ello. Los comensales deben prestar atención a la autenticidad y el chef ciertamente no se atreve a descuidarla.