Receta casera de cerdo Dongpo
Todos sabemos que el cerdo Dongpo es un plato famoso en Hangzhou, que da a la gente una sensación de deleite para la vista. Si quieres preparar auténtico cerdo Dongpo en casa, ¿qué debes hacer? Descubramos cómo hacerlo hoy.
Introducción al cerdo Dongpo:
Cocina de Zhejiang
Ingredientes: panceta de cerdo, jengibre, chalotas, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, azúcar, etc.
Elaboración: Cocer la panceta de cerdo y cortarla en dados. Coloque la cebolla y el jengibre en una cacerola, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la cebolla y el jengibre, agregue la salsa de soja, el azúcar, el vino de arroz y los nudos de cebolla verde, cubra con una tapa, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento. Caliente durante 2 horas, luego coloque la carne en una olla de barro mediana, cubra con una tapa, selle con papel color durazno, colóquela en una jaula y cocine bien al vapor.
Características del cerdo Dongpo:
El cerdo Dongpo tiene piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no roto, fragante y ceroso, sabor único, adecuado para todas las edades.
El origen histórico del cerdo Dongpo:
Se dice que durante la dinastía Song, Su Dongpo estaba trabajando en Hangzhou, movilizando trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, y el proyecto fue terminado. Se añadió un largo terraplén al Lago del Oeste, lo que no sólo trajo beneficios de conservación del agua a la gente, sino que también contribuyó al paisaje del Lago del Oeste. Para agradecerle por hacer algo bueno por este lugar, la gente le envió carne de cerdo y vino de arroz. Su Dongpo creía que el Lago del Oeste fue dragado por trabajadores inmigrantes. Es decir, ordenó al chef cocinar una carne deliciosa basándose en su experiencia única en la cocción de carne, es decir, "fuego lento, menos agua y fuego alto es lo mejor" para consolar a los trabajadores migrantes. Debido al método único de cocción de la carne, que la hace crujiente pero no podrida, aceitosa pero no grasosa y deliciosa, el "cerdo Dongpo" se convirtió en una historia favorita y en un manjar.
Cómo hacer cerdo Dongpo
El "cerdo Dongpo" no es difícil de hacer. El método de preparación es el siguiente: después de cocinar un trozo grande de panceta de cerdo, córtelo en cubos adecuados, ponga la cebolla verde en la cazuela, coloque la panceta de cerdo en el fondo y coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre el verde. cebolla y jengibre. Agregue la salsa de soja, el azúcar de roca, el vino de arroz y las cebolletas, cubra, deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante dos horas, luego coloque la carne en la olla de barro y cubra con papel durazno.
Preparación del material:
1500 g de panceta de cerdo, 100 g de cebollas verdes, 100 g de azúcar, 250 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre (Badong), 150 g de salsa de soja.
Pasos de elaboración:
1. Poner agua hirviendo en la olla, agregar la cebolla y el jengibre y cocinar por 5 minutos, luego agregar trozos grandes de panceta de cerdo y cocinar.
2. Poner en una cazuela el anís estrellado y espolvorear con cebollino y cebolleta.
3. Distribuya las rodajas de jengibre uniformemente sobre la cebolla.
4. Cocer la panceta, retirar y dejar enfriar.
5. Cortar la panceta de cerdo cocida en trozos grandes con un cuchillo y cortar 850 gramos de carne en 10-11 trozos.
6. Quitarle la piel a la panceta y colocarla bien ajustada en la cazuela.
7. Espolvorea primero azúcar de roca sobre la superficie de la carne.
8. Luego vierte una cantidad adecuada de salsa de soja, puedes agregarla según tu propio gusto.
9. Finalmente añadir el vino de arroz.
10. El vino de arroz puede estar lleno en un ochenta por ciento, pero no añadir agua.
11. Tapar la cazuela y llevarla a ebullición.
12. Abre la tapa y retira la espuma.
13. Tapa la olla por segunda vez y comienza a cocinar a fuego lento para evitar que la sopa de fideos se desborde.
14, a base de burbujas pequeñas, dejar cocer a fuego lento durante unas dos horas antes de cocinar.
15. Pasar la carne guisada de la cazuela a la cazuela. Esta vez se pide que la carne se coloque con la piel hacia arriba y aún envuelta bien.
16. Tapar la cacerola y cocinar al vapor durante una hora más.
17, mientras se cuece la carne al vapor.
18. Decantar el resto de la sopa en la cazuela, quitarle el aceite y reservar.
19. Cocinar la carne al vapor durante una hora antes de cocinarla.
20.Ponlo en el plato.
21. Enciende la cuchara para freír y vierte el jugo original del guiso en la olla.
22. Después de hervir el jugo, espesarlo con agua y almidón.
23. Espolvorea con cebollas verdes, luego vierte uniformemente sobre la carne y sirve.