¿Por qué se agrieta el yuanxiao hervido?
Pequeños cambios en la cantidad de agua añadida durante el procesamiento pueden afectar el grado de agrietamiento de las bolas de arroz glutinoso. Demasiada agua y demasiada agua libre pueden hacer que las bolas de masa se colapsen fácilmente durante la congelación rápida y aumentar la velocidad de agrietamiento. Agregar muy poca agua hará que la masa se afloje y la afinidad entre las harinas sea insuficiente. Se perderá agua. demasiado rápido durante el proceso de congelación, lo que provoca sequedad y agrietamiento. Por lo tanto, las bolas de arroz glutinoso hechas con arroz índica tienen más probabilidades de agrietarse que la harina de arroz glutinoso.
2. La presión de expansión interna generada durante el proceso de congelación de las bolas de arroz glutinoso.
Porque las bolas de arroz glutinoso están compuestas por la piel exterior y el relleno envuelto por la piel exterior. La piel exterior se congela y solidifica durante el proceso de congelación para formar una capa exterior dura, mientras que el relleno contiene una gran capa. cantidad de humedad aún no se ha descongelado. A medida que la temperatura disminuye, la humedad del relleno se congela y se expande, creando una presión interna que hace que la corteza congelada se agriete.
Sentido común
1. Pellizque suavemente: Antes de cocinar, pellizque suavemente el Yuanxiao con las manos para que se agriete ligeramente. De esta forma, el Yuanxiao cocido será fácil de cocinar por dentro. y por fuera, suave y delicioso.
2. Hervir agua: Hervir el agua a fuego alto, luego poner las bolas de masa en la olla, empujarlas suavemente con el dorso de una cuchara y dejar que las bolas de masa giren unas cuantas veces para evitar que se peguen. fondo de la olla.
3. Cocinar a fuego lento: Después de hervir las bolas de masa en la olla hasta que floten, pasar rápidamente a fuego lento. Si todavía las cocinas a fuego alto en este momento, las bolas de masa se romperán si continúas enrollándolas. Si el Yuanxiao se gira constantemente, se calentará de manera desigual y se quemará fácilmente por fuera y se endurecerá por dentro.
4. Pide agua fría: Después de poner el Yuanxiao en la olla, pide una cantidad adecuada de agua fría cada vez que abras la olla para que siga rodando. Después de abrirlo dos o tres veces lo cocemos un rato antes de sacarlo para comer. Las albóndigas cocinadas de esta forma quedan moderadamente blandas y duras, dulces y deliciosas.
5. Cambie la sopa con frecuencia: Después de cocinar Yuanxiao durante dos o tres ollas, la sopa se vuelve más espesa, lo que limita mucho el movimiento de las moléculas de agua, por lo que hay que sustituirla por agua antes de cocinarla. De lo contrario, se cocinará lentamente y serás atrapado fácilmente.