¿Por qué la Cherry Coke siempre sabe a almendra?
De hecho, los componentes químicos de los aromas alimentarios (como las frutas) son muy complejos, y la imitación artificial normalmente sólo selecciona una pequeña parte de ellos. Si utiliza cromatografía de gases y otros métodos para analizar las sustancias volátiles de las frutas, obtendrá docenas de componentes químicos. En teoría, si todos los componentes volátiles pudieran recolectarse y combinarse según sus proporciones originales, se podría restaurar el 100% del verdadero sabor afrutado, pero sería demasiado rentable. Por lo tanto, el método real consiste en dominar sólo algunos ingredientes principales, lo que hará que la esencia tenga un "aroma a fruta" y se sienta diferente a la fruta real.
El benzaldehído es el componente central del sabor a cereza artificial y tiene las características de "sabor a almendra" (aunque algunos lugares dicen que tiene "aroma a cereza", creo que mucha gente se negará a admitirlo). ¿Son productos químicos nocivos? No se preocupe, todavía es pequeño cuando se agrega como saborizante y también está en la lista GRAS de la FDA. Por supuesto, los formuladores también agregarán algunos otros ingredientes a la esencia de cereza para mejorar el aroma, como acetofenona, anisaldehído, etc. También existen algunas diferencias en la fórmula de sabor a cereza utilizada en diferentes productos.
En el sabor a cereza artificial, el benzaldehído es el componente principal y tiene las características de "sabor a almendra". Además, la cereza en sí es ácida y dulce y el sabor no es evidente. Por lo tanto, los productos de cereza exhibirán un sabor a almendra amarga.