¿Por qué los antiguos panqueques de desayuno se encogen?
Receta y método de preparación de las antiguas tortas de la mañana.
Preparar la materia prima
6 huevos
70 gramos de aceite de maíz
90 gramos de harina baja en gluten
Leche 60 g
80 g de azúcar en polvo
(El azúcar blanca se puede moler hasta convertirla en polvo en una taza de cocina. Mi receta es una versión baja en azúcar. Si te gusta más dulce, agrega 10-15g.)
0,5 gramos de sal
Unas gotas de zumo de limón
Pasos de práctica
1. y una olla o palangana de leche sin agua. Vierta el aceite de maíz y caliente a fuego lento durante unos 20-30 segundos. Cuando el aceite del fondo de la olla esté agrietado, toca los lados de la olla con las manos y apaga el fuego si lo sientes muy caliente.
Masa caliente
2. Vierta la harina baja en gluten, revuelva bien con los huevos, luego agregue una cucharada de azúcar en polvo y revuelva uniformemente (una cucharada de azúcar en polvo equivale aproximadamente a 10 g). ).
3. Déjalo enfriar un rato. Cuando la olla esté caliente con la mano (entre 40 y 50 °C), vierte la leche y revuelve uniformemente. Después de agregar la yema de huevo y revolver, la masa quedará suave y sedosa.
4. Preparar una batidora de huevos sin aceite y sin agua, incorporar la clara, separar la yema y ponerla en la masa, remover uniformemente.
5. Añade sal y zumo de limón a las claras y utiliza una batidora eléctrica a baja velocidad para batir hasta obtener burbujas uniformes de ojo de pez, prestando siempre atención a los bordes y al fondo.
6. Añade aproximadamente 1/3 del azúcar glass restante del bol a las claras y bate a velocidad media hasta que la espuma esté fina.
7. Agrega 1/3 de azúcar glass y envía a alta velocidad hasta que aparezcan líneas claras.
8.Por último, vierte todo el azúcar glass y ponlo a velocidad media-baja durante un rato. Cuando se apaga el batidor de huevos y se levanta la cabeza del batidor de huevos, se puede sacar un gancho grande. Este es un estado húmedo. (No es necesario batir este tipo de pastel hasta que esté duro, simplemente envíelo a un estado húmedo).
9 Utilice una espátula de silicona para poner aproximadamente 1/3 de la crema de clara de huevo. la masa de huevo y continúe usándola. Bombee los huevos y revuelva suavemente. Cuando la crema de clara de huevo se haya dispersado, sustituir con una espátula de silicona y remover uniformemente. Lo principal aquí es remover la pasta de yema de huevo en el fondo de la olla.
10. Verter toda la masa de huevo mezclada en el hojaldre y mezclar uniformemente con una espátula de silicona.
11. Precalienta el horno a 140℃ y baja el horno a 160℃. Coloca la rejilla en el fondo del horno, prepara un plato hondo un poco más grande que el molde de tarta y llénalo de agua a unos 2-3cm de altura.
12. Vierte la masa del bizcocho en el molde. El molde para esta receta es un molde cuadrado de 8 pulgadas y se alisa con una espátula. (¡Recuerde colocar el molde con papel de silicona con anticipación!) Si es un molde con fondo móvil, debe envolver una capa de papel de aluminio en el fondo para evitar fugas de agua.
Vertemos la masa del bizcocho en el molde y alisamos con una espátula.
13. Coloca el molde en un recipiente hondo lleno de agua, mételo en el horno y hornea durante 15-20 minutos, luego ajusta la temperatura de encendido a 160°C y continúa horneando durante 30-35 minutos. . (Aquí no necesita preocuparse demasiado por el tiempo. Depende del tamaño y la diferencia de temperatura de cada horno. Está bien cuando la piel es de color oscuro y no se seca).
14 Después de hornear, sácalo y colócalo en la red de secado. Retirar el papel siliconado de los bordes y dejar enfriar.
15. Cortar el bizcocho en trozos con un cortapastas, colocar en un plato y guardar en un lugar seco a temperatura ambiente. Recuerda terminarlo lo antes posible.