¿Cuántos tipos de condimentos y adobos suelen utilizar los chefs chinos? No me ignoresVarias especias occidentales La salvia es el fruto del tamaño de un dedo de la planta de vainilla de la familia Perillaceae, con un ligero olor a alcanfor. Medía más de cinco centímetros de largo y parecía una fruta. En septiembre, se cosechan y se secan para condimentar, incluidos los chiles, el cardamomo, los frutos de la hierba, los granos de pimienta de Sichuan, el hinojo y la pimienta. Se puede utilizar en salmuera de comida china. Sus hojas secas son fragantes y ligeramente amargas, y son aptas para cocinar carnes, especialmente cerdo. Además, también se puede utilizar para productos procesados ​​como jamón y embutidos estilo occidental. Liao Weiming: Se utiliza generalmente para eliminar el sabor a pescado y aumentar el sabor al marinar filetes y chuletas de cordero. Puede escurrir 1.000 gramos de carne. La salvia fresca se utiliza a menudo para adornar platos de carne. Galanga, galanga. Se parece a Jiang Miao, pero la planta es un poco más grande, de 30 a 60 cm de altura, con flores de color púrpura. Es picante y tiene un fuerte olor acre. El componente picante de la galanga es el galanginol, una de las especias en salmuera. El polvo de galanga también se puede elaborar y utilizar directamente en los alimentos. Su polvo es una de las materias primas del "polvo de cinco especias". Chen: La galanga tiene un sabor mucho más fuerte que el jengibre. El mercado se divide en galanga seca y galanga fresca. La galanga seca se utiliza generalmente para envasar en salmuera, pero se puede poner galanga un poco más fresca en salmuera para curarla. La galanga casi siempre se añade a la salmuera de Chaozhou; normalmente se añaden entre 30 y 50 g a un barril de salmuera (alrededor de 50 a 60 kg). Wang Fei: Se utiliza en salmuera para añadir sabor y eliminar el olor. Se puede utilizar tanto para salmuera estilo Sichuan como para salmuera estilo cantonés. La salmuera al estilo de Sichuan suele consistir en 80 gramos de 30 kilogramos de salmuera que se colocan en una bolsa de condimentos y se usan junto con otros condimentos. La albahaca, también conocida como Pagoda de las Mil Capas, se utiliza a menudo en la comida occidental. Tiene un sabor dulce y ligeramente picante y se puede utilizar como salsa para pasta o pizza, aderezo para ensaladas, etc. Además, se utiliza a menudo como relleno y condimento para salsas de carne, y el efecto es mejor cuando se utiliza con geranio y tomillo. También se utiliza al cocinar materias primas de mariscos para lograr el efecto de eliminar el olor a pescado. La albahaca es una especia indispensable en el "pollo de las tres tazas" taiwanés. Liao Weiming: Se puede utilizar para hacer salsa cremosa de albahaca. Ingredientes: 100g de nata, 50g de hojas de albahaca fresca. Preparación: Añadir a la nata las hojas de albahaca picadas y llevar a ebullición. Vierta sobre el filete de pollo frito al servir. Clave técnica: utilizar inmediatamente para evitar el ennegrecimiento. El romero también se conoce como hierba perenne. El romero, una planta de la familia de las Lamiaceae, es una planta aromática originaria de la costa mediterránea. Sus hojas son perennes durante todo el año y tienen un aroma dulce refrescante con un sabor ligeramente amargo. Debido a su capacidad para eliminar el olor a pescado de la carne, se utiliza a menudo para cocinar carne de res y cordero de olor fuerte. Chen: El romero se puede utilizar junto con hojas de laurel para marinar la carne, y el efecto es mejor cuando se utiliza junto con tomillo y albahaca. Se utiliza comúnmente para asar, asar y freír chuletas de cordero (chuletas de cerdo, chuletas de pollo). El aroma del cordero y el aroma especial del romero combinan a la perfección. Al asar chuletas de cordero, una pequeña cantidad de romero puede realzar el sabor. Generalmente se consume 1 gramo de romero por kilogramo de oveja. Además, también se puede utilizar en ensaladas y ensaladas para fortalecer el estómago e inducir la sudoración, similar al jengibre. Entre ellos: el romero se utiliza principalmente para cocinar jugo o marinar barbacoas. Método de preparación: 1. Poner mantequilla en una olla, agregar romero (15 g) y vegetales mixtos (zanahoria 1, cebolla y apio, cortados en trozos grandes o en rodajas finas, alrededor de 1000-1500 g), agregar salsa de berenjena (similar a la salsa de tomate concentrada ). 2. Freír los fideos (freír la harina con mantequilla). Primero poner un poco de agua fría y mezclar bien con un batidor, luego filtrar por un colador denso y reservar. 3. Hierva una olla con agua S0J, agregue los huesos de res, luego agregue el romero asado y las verduras mixtas, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas. Colar y agregar a los fideos batidos y cocinar por media hora más. Finalmente, filtrar nuevamente y agregar sal y glutamato monosódico al gusto. Poner unos 15g de romero por 60-70kg de agua. Esta salsa barbacoa es la "madre" de muchas salsas de la comida occidental, similar al caldo de la comida china, como dos hierbas asadas en salsa de cilantro y diez cebollas asadas en salsa de cebolla. Proceso de decapado: asar y moler romero a baja temperatura, romero y arroz glutinoso de sabores mixtos (una especia de comida occidental terminada, en polvo). Ingredientes: tomillo, romero, alliganum, etc. ) Mezcle bien en una proporción de 1,5:1, mezcle bien con el jugo de vegetales mezclados y deje marinar con vegetales asados. Si se trata de chuletas de cordero importadas, puedes espolvorearlas por encima y marinarlas en seco sin añadir agua ni jugo de verduras. Marinar las chuletas de cordero durante unos 20 minutos y el filete durante media hora. Liao Weiming: Se puede utilizar para hacer jugo de Rose Mary. Ingredientes para el zumo de romero: 1 g de romero, 0,5 g de tomillo, 100 g de pasta de tomate, 50 g de vino tinto, 30 g de cebollas secas, 30 g de mantequilla, 5 g de sal, 100 g de agua.

Preparación: Saltear las cebollas secas en mantequilla, agregar romero, tomillo, pasta de tomate, vino tinto, agua y sal y llevar a ebullición. Clave técnica: El romero tiene una fragancia fuerte, así que no le pongas demasiado. Generalmente se utiliza para cocinar cordero y se vierte sobre encurtidos. Al tomillo también se le llama pimienta de montaña, pimienta molida y tomillo. El tomillo añade sabor y un regusto suave. Generalmente se utiliza para marinar carne de cerdo, ternera, pollo guisado, cordero, ternera, etc. , a veces se añade una pequeña cantidad a los platos fríos para realzar el sabor. Se utiliza principalmente para hacer salmuera. Liao Weiming: Generalmente se usa para marinar carnes (filete, chuleta de cerdo, chuleta de pollo, etc.), se pueden agregar 1000 gramos de materia prima y se usa a menudo junto con romero. Wang Fei: Cuando lo usamos, normalmente lo usamos para freír salsa para bistec. Trituramos el tomillo hasta convertirlo en polvo, lo freímos en seco o lo asamos, lo añadimos al jugo de pimienta negra y lo removemos bien, luego lo vertemos sobre el filete. Generalmente, se necesitan entre 3 y 5 g para cocinar 10 filetes. El eneldo, también conocido como hinojo y anís, es la especia principal de la comida italiana y sus tallos y hojas se utilizan como aromatizante en ensaladas, mariscos y sopas. El eneldo se puede utilizar para preparar especias y sopas. Liao Weiming: El eneldo, también conocido como eneldo, se utiliza principalmente para decorar platos de mariscos. El eneldo seco se puede agregar a los platos de mariscos cuando estén cocidos. Se utilizaron aproximadamente 1000 gramos de ingredientes principales. Esta hilera de hierba tiene forma de pequeño tronco de árbol y es de color marrón rojizo. Pai Cao también se llama Pai Xiang, Xiang Pai Cao, Xiang Yang, Pai Cao. Su sabor es dulce y soso y puede curar resfriados, tos y reumatismo. Chen: Al igual que lo mismo, también es un condimento de uso común en estofados picantes en los últimos años. No se debe usar demasiado en una olla picante. Coloque de 3 a 5 g en una olla; también se puede usar para salmuera o para hervir aceite rojo y aceite picante. Wang Fei: Sofreír 50 kilogramos de olla caliente, poner unos 200 gramos de paja, romperla en pedazos y sofreír con anís, hinojo y otros condimentos. Tendrá una ligera fragancia. Especias en pasta (dos tipos) Chenpi Jiangjing/Jiachenpi es la cáscara seca que se obtiene secando la cáscara de cítricos y otras frutas. Es cálido, amargo y fragante. Suele utilizarse junto con otras especias para elaborar paquetes de condimentos. Adecuado para guisar, hervir, asar, guisar, cocer al vapor y guisar, y se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Pero si se amasa hasta obtener salsa, el efecto es extraordinario. El método de producción es el siguiente: primero remoje la cáscara de mandarina en agua tibia a 40 °C, generalmente durante media hora (esto puede evitar que la cáscara de mandarina salpique al cortarla y hacer que la cáscara de mandarina sea más deliciosa). Después de remojar la cáscara de mandarina y cortarla hasta formar una pasta, sale el sabor a naranja de la cáscara de mandarina. Agregue una cantidad adecuada de aceite para ensalada al wok, agregue el puré de cáscara de mandarina y fría hasta que esté 30% caliente. Luego agregue la salsa de mariscos, la salsa de fideos dulces, la salsa de fideos, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico y la esencia de pollo según el gusto local. agua y llevar a ebullición. Para enriquecer el sabor, se recomienda añadir un poco de cebolla seca o ajo al freír la cáscara de mandarina seca. El efecto será mejor. Se agrega cáscara de mandarina a la salsa. En primer lugar, el aroma de la cáscara de mandarina se puede utilizar para eliminar el olor de los ingredientes principales (como la carne de cerdo, en segundo lugar, la salsa que se elabora con ella tiene un aroma único, un aroma natural a naranja, amargo y dulce, en tercer lugar, a mandarina); La cáscara es de naturaleza cálida y, según la medicina tradicional china, puede eliminar el calor y resolver la flema, regular el qi y fortalecer el estómago. Como salsa en carnes asadas, la cáscara de mandarina también tiene muy buenos efectos medicinales. Ingredientes para el jugo Jiuwei Qingdao/Dong Guocheng: 20 gramos de Wang Shouyi Thirteen Spices, 30 gramos de jugo espeso de pollo, 15 gramos de vinagre maduro de Shanxi, 5 gramos de anís estrellado, 10 gramos de vinagre de arroz Wantong, 10 gramos de hojas de laurel. 15 gramos de salsa de soja Zhimizhai, salsa de soja Zhimei Zhai 5 gramos, salsa de ostras Zhimei Zhai 15 gramos. Preparación: Pon la olla al fuego, límpiala, agrega las hojas de laurel y el anís estrellado, sofríe a fuego lento hasta que cambie de color y se vea un poco crujiente, rompe en fideos, mezcla con los demás ingredientes y reserva. Si no puedes consumirlo el mismo día, puedes ponerlo en un recipiente tapado y guardarlo en un cajón para verduras, pero no puede exceder los cinco días como máximo. Este tipo de jugo se puede utilizar para preparar mariscos de Jiuwei, pescado de Jiuwei y carne de palillo de dientes de Jiuwei. Los mariscos, como las vieiras, se cocinan, se retiran, se les quita la mitad de las conchas y se vierten con jugo. A los pescados, como las cabezas de carpa plateada, se les da forma con aceite y las cabezas de pescado se cocinan en platos caseros y luego se retiran. El jugo restante en la olla se mezcla con los nueve tipos de jugo, se espesa ligeramente y se vierte sobre la cabeza del pescado. La carne de palillo de Jiuwei es carne frita y bañada en salsa de Jiuwei. Además, también se puede utilizar para cocinar verduras y se puede verter el jugo antes de cocinarlas. Debido a que el jugo de Jiuwei contiene salsa de ostras y otros condimentos, la mujer tendrá olor a quemado si se apoya en el fuego durante mucho tiempo, por lo que la mayoría de los encurtidos deben colocarse en la parte de atrás. Los fideos caseros de cinco especias y el polvo de cinco especias Lushan/Yin Hongjun de trece especias, comúnmente conocidos como fideos de cinco especias o cinco especias, son un compuesto de cinco especias hecho de cinco o más y menos de un tipo de materiales medicinales. que se trituran manual o mecánicamente y se mezclan según una fórmula determinada. Debido a que las fórmulas de los diferentes fabricantes son diferentes, el sabor también es muy diferente y las fórmulas de los fabricantes también se preparan en secreto.