Los chinos comen chiles, los japoneses comen chiles y los coreanos comen chiles. ¿Cuál es la diferencia?
Los chinos son los que más comen comida picante entre los tres países. Los chinos pueden cocinar con chiles. No sólo las variedades y la cantidad total de pimientos son algunas de las mejores del mundo, sino que la forma en que se cocinan es incomparable. Los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos verdes, los pimientos morrones y los pimientos de mijo tienen un sabor picante diferente en un instante.
Al principio, la gente de Guizhou gradualmente comenzó a comer comida picante porque la sal era muy cara, los caminos de montaña locales eran accidentados, llovía y hacía frío. Todos descubrieron que después de comer comida picante, la sudoración se vuelve más suave y el picante del chile puede compensar la falta de sal. Luego estudié cómo comer pimientos, como agregar pimientos matutinos a las salsas y ahorrar sal en las comidas.
Más tarde, el ají se extendió desde Guizhou a Sichuan, Chongqing y partes de Hunan, atrayendo repentinamente esta zona montañosa del interior. "Usar los pimientos adecuados hace que cocinar sea mil veces más delicioso." Los chinos han desarrollado diferentes formas de comer pimientos frescos, pimientos secos y pimientos silvestres, e incluso han desarrollado sus propios métodos combinando las condiciones naturales locales y los gustos de todos.
Algunas personas pueden preguntarse si el ají solo era utilizado como alimento por los chinos durante la dinastía Qing, entonces, ¿por qué los japoneses lo llaman "Tang Xinzi"? De hecho, el "Tang" aquí no es la dinastía Tang, sino China. A los ojos de los japoneses, la palabra "Tang" es sólo un término vago para "extranjero".
¿En qué circunstancias entró Zanthoxylum bungeanum en China? Según los registros, el ají apareció por primera vez en Japón en 1552. De hecho, fue introducido en Japón por los portugueses en los siglos XV y XVI. En aquella época Japón se encontraba en el periodo Edo. Cabe mencionar que el chili annuum ingresó antes a Japón, y luego a la Península de Corea y China.
¿Cómo comen los japoneses la comida picante? Ya sea en el período Edo o en la época contemporánea, los chiles se utilizan como condimento para "realzar el sabor y el aperitivo". Los condimentos que los acompañan incluyen cebollas verdes, jengibre picado, pasta de rábano, hojas de perilla, etc. Es una especie de guarnición, pero es la esencia del sabor del plato.
Hay tres formas de chiles japoneses. Uno es el "Eagle Claw", que es pimiento seco de la mañana. Se le quitan las semillas y se cuece en una olla. Generalmente se condimenta con pasta y una sopa nutritiva. Uno es "Blind Tang Xinzi", que solo usa un tipo de fideos con chile, y el otro es "Seven Flavor Tang Xinzi", que tiene otros condimentos además del chile.
El Shichimi Tang Xinzi debería ser uno de los condimentos favoritos de los japoneses. A menudo se puede ver en tiendas de ramen y restaurantes chinos. Hay más de siete tipos de condimentos, como madera de agar, pimienta sansho, poria, hojas de perilla, rodajas de jengibre, algas y sésamo. Las diferentes marcas famosas tienen diferentes sabores y son particularmente populares. .
En la península de Corea, la forma en que los coreanos comen comida picante es relativamente sencilla, en forma de salsa. Este formulario es familiar para todos. El chucrut necesita salsa picante, los cangrejos necesitan salsa picante y la olla caliente también necesita salsa picante. Incluso el significado clásico de "fideos de pavo", conocidos como comida especial dulce coreana, es usar una bolsa de salsa mezclada con dulzura.
La pimienta más común en la barbacoa de carbón coreana es la pimienta Qingyang Chaotian, que es su variedad única. Se puede comer cruda o en varias salsas frescas. Es picante y refrescante, lo que puede realzar el sabor. Sin embargo, el picante de la pimienta de Gyeongyang es muy alto para los coreanos y pocas personas pueden comerla.