¿Por qué muchas cervezas artesanales de alta puntuación resultan amargas cuando se beben?

Muchas personas que se inician en el mundo de la cerveza artesanal encontrarán que muchas de ellas son muy amargas. Cuando entré por primera vez en contacto con la cerveza artesanal, sufrí una IPA durante mucho tiempo y no me atrevía a tocarla. IPA nuevamente. La primera cerveza negra dulce que bebí también se sintió muy quemada y amarga, pero ahora, después de muchos años de moderación, hay muy pocos vinos que puedan hacerme sentir amargo, y algunos vinos incluso se sentirán muy dulces. de equilibrio.

De hecho, además de las diferentes preferencias gustativas de cada persona, el gusto de las personas también cambia con el tiempo y la experiencia dietética.

En la cuestión del sabor amargo, las razones fisiológicas humanas son un factor importante. El gusto humano es un sistema muy interesante. Una característica de los receptores gustativos/olfativos es que a medida que aumenta la intensidad de la estimulación del gusto, la sensibilidad de las personas a este gusto disminuirá gradualmente. En términos fisiológicos, el umbral para este gusto aumenta (el concepto de umbral es. la concentración/dosis más baja de una sustancia que provoca una respuesta gustativa).

El amargor no es un sabor muy agradable y la mayoría de las personas son muy sensibles al amargor y pueden sentir incluso el más mínimo amargor en los alimentos.

Un amante principiante puede tener un umbral de amargor muy bajo. El amargor de Heineken (19 IBU) ya ha alcanzado el límite de tolerancia si le das una copa de IPA de primera calidad (70 IBU). En este momento, tal vez no pueda sentir ningún otro sabor excepto el amargor, todos los demás sabores están cubiertos por el amargor, por lo que no entiende por qué la IPA superior tiene una puntuación mucho más alta que la Heineken.