¿Por qué es necesario poner cerveza en los cangrejos de río?

Al cocinar cangrejos de río y otros productos acuáticos, el objetivo principal de añadir cerveza es eliminar el olor a pescado, ablandar la carne y aumentar el sabor.

En primer lugar, el alcohol (etanol) de la cerveza puede disolver los aldehídos, las cetonas, los compuestos que contienen azufre y otras sustancias a base de pescado del cangrejo de río (lo mismo ocurre con el pescado y la carne) y luego calentarlos juntos. con el alcohol. Por lo tanto, cuando cocine con cerveza, vino, vino tinto y otras bebidas alcohólicas, asegúrese de calentarlo por un tiempo para que el alcohol tenga tiempo suficiente para evaporarse. De lo contrario, el fuerte olor a vino destruirá el sabor original del plato.

En segundo lugar, la cerveza contiene una gran cantidad de dióxido de carbono producido durante la fermentación y añadido posteriormente, lo que hace que toda la solución sea débilmente ácida. Este ambiente débilmente ácido puede mejorar la capacidad de retención de agua de la proteína en la carne (. es decir, hacer que absorba más ingredientes de la sopa). Al mismo tiempo, el dióxido de carbono puede promover el ablandamiento de las células de los tejidos, destruir las membranas de las fibras musculares, las proteínas de la matriz y otras sustancias, haciendo que la estructura de la fibra de la carne se afloje, lo que significa que la carne de camarón tendrá un sabor más tierno y suave.