¿Por qué el agua para hervir batatas moradas es azul?
Datos ampliados
Comestible
Es rico en proteínas, almidón, pectina, celulosa, aminoácidos, vitaminas y minerales diversos, además de selenio y antocianos. . La batata morada es rica en nutrientes y tiene funciones especiales para el cuidado de la salud. Las proteínas y los aminoácidos que contiene son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano.
Es rica en vitamina A, que puede mejorar la visión y las células epiteliales mucosas de la piel. La vitamina C puede normalizar la síntesis de colágeno y prevenir el escorbuto. Las antocianinas son poderosos eliminadores de radicales libres naturales.
Además de los nutrientes de las batatas comunes, también son ricas en selenio, hierro y antocianinas. Ocupa el primer lugar entre las verduras anticancerígenas publicadas por el Centro Nacional de Investigación del Cáncer Vegetal de Japón. Además, la batata morada también se puede pelar, secar, triturar y procesar hasta convertirla en polvo, que tiene un hermoso color y una rica nutrición. Es una excelente materia prima para el procesamiento de alimentos y puede utilizarse como ingrediente principal o ingrediente de diversos pasteles.
Al mismo tiempo, el boniato morado se convertirá en una de las principales materias primas de antocianinas. La batata morada, desde las hojas tiernas hasta los tubérculos, tiene ciertas funciones sanitarias y actualmente es un alimento ecológico, verde y libre de contaminación.
Contraindicaciones
1. La batata morada contiene oxidasa y es propensa a la producción de gases. Comer demasiado provocará hinchazón, calambres abdominales, eructos y pedos.
2. La batata morada tiene un alto contenido de azúcar. Comer demasiado estimulará la secreción de ácido gástrico y provocará acidez de estómago.
3. Las personas con humedad que bloquea el bazo y el estómago, estancamiento de qi y estasis sanguínea deben comer con precaución.
4. Evite comer batatas moradas solas. Deben consumirse con alimentos proteicos de alta calidad para una nutrición más completa.
5. Evita comerlo crudo. Las batatas moradas deben cocinarse bien antes de comerlas, porque los gránulos de almidón son difíciles de digerir sin ser destruidos por las altas temperaturas.
Valor medicinal
El selenio y el hierro del boniato morado son elementos esenciales para la fatiga, el envejecimiento y la reposición sanguínea. En particular, el selenio es conocido como el "rey de los cánceres". El cuerpo humano lo absorbe fácilmente, puede retener el suero, reparar el miocardio, mejorar la inmunidad, eliminar los radicales libres del cuerpo e inhibir la síntesis del ADN de las células cancerosas y su división. y el crecimiento de células cancerosas, y prevenir el cáncer gástrico, el cáncer de hígado y otras enfermedades cancerosas.
La batata morada es rica en celulosa, que puede aumentar el volumen de las heces, promover la peristalsis gastrointestinal, limpiar la acumulación y corrupción de moco y gas en la cavidad intestinal, excretar sustancias tóxicas y carcinógenos en las heces y mantener Heces suaves. Mejora el entorno del tracto digestivo y previene enfermedades gastrointestinales.
Además de los nutrientes de la batata común, también contiene polisacáridos y flavonoides. También es rica en selenio y antocianinas, lo que tiene ciertos efectos en la prevención de la presión arterial alta, aliviando la disfunción hepática y anticancerígeno. .
Yoshimot et al. utilizaron Salmonella typhimurium TA98 para evaluar la actividad antimutagénica de cuatro extractos acuosos de batata de diferentes colores y descubrieron que las antocianinas de batata morada pueden inhibir eficazmente los efectos mutagénicos causados por las aminas heterocíclicas. Dos antocianinas aisladas de la batata morada tienen fuertes efectos antimutagénicos.
Los experimentos con animales muestran que la bebida de camote morado que contiene una gran cantidad de antocianinas puede inhibir significativamente la glutamato oxaloacetato aminotransferasa (GOT) y la piroglucurónido aminotransferasa del ácido glutámico en el suero de ratas con daño hepático causado por tetracloruro de carbono. (GTP) también inhibe en cierta medida el aumento de los reactivos del ácido tiobarbitúrico (TBA) y de las lipoproteínas oxidadas en el suero y el hígado.
Sin embargo, la bebida de boniato de pulpa amarilla no se puede administrar según las pautas de Fredenck et al. 5 días a la semana durante 4 semanas consecutivas 2,5 mL de solución acuosa de etanol al 5% que contenga 1%, 5%. y 10% de antocianinas/kg de peso corporal.
Después de que a las ratas se les administraron 0,5 ml de tetracloruro de carbono/kg de peso corporal durante 18 horas, los niveles séricos de aspartato y alanina aminotransferasa fueron significativamente más bajos que los del grupo de control, lo que indica que las antocianinas pueden inhibir la infección aguda inducida por tetracloruro de carbono. lesión hepática.
Materiales de referencia:
Boniato morado. Enciclopedia Baidu