¿Por qué el turrón no queda suave?
Turrón de maní
Ingredientes
400 gramos de maní tostado, 200 gramos de maltosa, 200 gramos de azúcar en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 clara de huevo, 1 hoja grande de papel vegetal
Preparación
Quitar la piel roja de los cacahuetes tostados y reservar.
Pon las claras en un recipiente grande y bátelas con unas varillas en el mismo sentido hasta que formen picos rígidos (es decir, las claras son blancas, esponjosas como el algodón, y quedan 2-3 cm de espuma al levantar el batidor) Burbuja).
Verter la maltosa y el azúcar en una olla pequeña, añadir 70 ml de agua fría y cocinar lentamente a fuego lento hasta que el azúcar espese, unos 140°C. (Si no tiene un termómetro en la cocina, puede echar una gota de azúcar en agua fría. Si el azúcar se solidifica rápidamente formando grumos y los grumos se sienten crujientes y duros, entonces está bien).
Vierta lentamente el almíbar cocido sobre las claras batidas, revuelva mientras vierte y continúe batiendo uniformemente después de verter.
Continúa batiendo hasta que sientas que ya no se puede batir y las claras estén casi amontonadas. Agrega el maní tostado y revuelve lentamente de manera uniforme. Si lo tocas con las manos, se formará. Siéntete seco y no pegajoso. Luego agrega el azúcar integral. Vierte las bolitas sobre papel enmantecado.
Envuelve toda la bola de azúcar con papel manteca, presiónala hasta formar un cuadrado plano de unos 2 cm de grosor y córtala en cuadritos o tiras con un cuchillo.
Consejos
Hervir el azúcar es un paso muy crítico. Si el azúcar no se hierve a 140°C, quedará suave y sin forma.
Si te gusta el sabor lácteo, también puedes añadirle semillas de cacahuete y una cantidad adecuada de leche en polvo al mismo tiempo. El turrón elaborado de esta forma tendrá un fuerte sabor lácteo.
Los cacahuetes también se pueden sustituir por almendras.
Si no tienes papel manteca, también puedes utilizar papel de cocina para envolverlo.
Cómo hacer turrón de cacahuete casero con suavidad y dureza.
Lo más importante es la temperatura del almíbar. La temperatura del almíbar determina directamente la calidad del turrón que elaboramos. Si el almíbar no se cocina a una temperatura suficiente, el turrón quedará demasiado blando y pegajoso cuando se enfríe. Si el almíbar se cocina demasiado, el turrón quedará demasiado duro e incluso tendrá un sabor a quemado. Por lo tanto, al hervir el almíbar, debe usar fuego lento y dejar caer el almíbar en agua. Si el almíbar puede formar pequeñas perlas de azúcar duras después de enfriarse en el agua, significa que la ebullición está completa. En este momento, vierta inmediatamente el almíbar. las claras batidas.
El turrón preparado tendrá diferente dureza y textura dependiendo de la temperatura ambiente. El turrón en verano quedará más blando y el turrón en invierno será más duro. Esto es normal y no afectará a la calidad.
El turrón preparado se debe conservar refrigerado, se derretirá fácilmente si hace demasiado calor. También puedes espolvorear un poco de azúcar glass por la superficie.
Refrigerar un rato. El turrón preparado conviene refrigerarlo, se derretirá fácilmente si hace demasiado calor.