¿Cómo se describe en la historia el antiguo método chino de elaboración del vino?
Las principales técnicas de elaboración del vino en la antigua China incluyen la fermentación natural y el koji. El vino se puede fermentar de forma natural sin koji. El método de elaboración de uva aprendido en las regiones occidentales debe ser un método de fermentación natural.
La "Nueva Materia Médica" escrita por Su Jing de la dinastía Tang decía: "Cualquier vino debe elaborarse con koji, mientras que los vinos como las manzanas dulces y la miel no usan koji solo. Las levaduras crecen de forma natural". en la superficie de la piel de la uva, que puede fermentar las uvas y convertirlas en vino. Zhou Quan, un poeta de la dinastía Yuan, escribió una vez un poema "Vino", que registraba el método de fermentación natural en ese momento: las hojas verdes no pueden volar y las perlas debajo de la barbilla arrojan el rocío frío. Miles de dendrobiums son machacados día y noche, y las urnas se llenan del color rojo de las primaveras otoñales. La luna se está gestando en el cielo, la luz clara gira, la fragante médula de iridio humea y el resplandor es cálido. Cuando el vino madura, la fragancia de la vasija del palacio se difunde rápidamente y la brisa primaveral sopla el vaso helado y rompe la luz. La dulzura es más que la riqueza de Ruilu, que priva a la leche. El sabor de Qusheng es difícil de entender. Aunque las Escrituras son en vano, Liangzhou no será conquistada mediante una pelea.
Dado que nuestra gente ha utilizado el koji durante mucho tiempo para hacer vino, según el concepto tradicional chino, se debe agregar koji al hacer vino. Sumado a los obstáculos en la difusión de la tecnología, algunas áreas aún no comprenden el principio. de la fermentación natural de la uva para hacer vino, por lo que en algunos materiales históricos que registran la tecnología de elaboración del vino, se pueden ver algunas prácticas superfluas y hilarantes. Por ejemplo, los métodos de elaboración del vino incluidos en el famoso tratado de elaboración del vino "Beishan Wine Classic" de la dinastía Song del Norte están profundamente grabados con el método de elaboración del vino de arroz.
El vino en la China moderna En 1892, a finales de la dinastía Qing, el chino de ultramar Zhang Bitu estableció una empresa de viñedos y vinos en Yantai, introdujo excelentes variedades de uva de Occidente y, a partir de entonces, introdujo métodos de producción mecanizados. , La tecnología de producción de vino de mi país alcanzó un nuevo nivel, después de la fundación de la Nueva China, desde finales de la década de 1950 hasta principios de la de 1960, mi país introdujo variedades de uva para vinificación de Bulgaria, Hungría y la Unión Soviética. Nuestro país también ha realizado el mejoramiento de variedades de uva. En la actualidad, mi país ha establecido viñedos y bases de producción de vino en las zonas áridas de Xinjiang y Gansu, la llanura costera de Bohai, el antiguo curso del río Amarillo, las zonas secas y tempranas de la meseta de Loess y la cuenca del río Huaihe, y las montañas Changbai en el noreste. También ha habido un gran crecimiento de nuevas bodegas en estas zonas.