¿Cuáles son las delicias orientales y los guisos de Sichuan?

1. Pato viejo guisado al campo:

Ingredientes: 1 pato viejo, 100 gramos de caupí seco, 50 gramos de tocino magro (o jamón), jengibre, sal refinada, vino de cocción , pimienta en polvo, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan y aceite para ensalada en cantidades adecuadas. Método de preparación:

a. Cortar el pato viejo en trozos y hervirlos en agua, sacarlos y lavarlos; remojar los caupí secos en agua tibia, lavarlos y cortarlos en trozos de 8 cm de largo; Cortar el tocino magro en rodajas gruesas.

b. Calentar aceite en una sartén, sofreír el jengibre y los trozos de pato, agregar el vino de cocción, agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma flotante, verter en la cacerola, Y espolvoree algunos granos de pimienta de Sichuan, cocine a fuego lento hasta que la carne de pato esté ligeramente podrida, luego agregue los caupí secos y las rodajas de tocino y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego agregue sal refinada, pimienta y glutamato monosódico.

2. Codornices guisadas con setas matsutake:

Ingredientes: 4 codornices, 40 gramos de setas matsutake secas, cantidades adecuadas de jengibre, gajos de cebolla, sal refinada, vino de cocción, pimienta, y sopa fresca, un poco de baya de goji. Modo de preparación:

1. Matar limpiamente las codornices, escaldarlas en una olla con agua hirviendo con cubitos de jengibre, gajos de cebolleta y vino de cocción, sacarlas, lavarlas y ponerlas en cuatro cacerolas. uno por uno; secarlos. Hervir los champiñones matsutake con agua tibia y luego ponerlos en cacerolas.

2. Llevar a ebullición la sopa fresca, añadir un poco de sal y pimienta, verterla en la cacerola una a una hasta llenar el ochenta, luego tapar la olla y cerrarla herméticamente con film transparente. , y cocínelo al vapor en una cesta. Después de aproximadamente una hora y media, retire la tapa y espolvoree unas cuantas bayas de goji congeladas en agua. (wangwang)