¿Por qué algunos tés son muy ligeros y otros muy fuertes?

¿Por qué hay que preparar tés baratos con sabores fuertes? Al igual que en la industria del té, la gente suele encontrarse con preguntas que los principiantes suelen hacer: "Este té es tan débil, ¿por qué vale la pena?". ¿Cómo responder a esta situación? Para responder a esta pregunta, primero aclaramos dos conceptos: "lleno" y "yin" de la sopa de té. La llamada "satisfacción" de la sopa de té se refiere a la sensación espesa y débil cuando la sopa de té se lleva a la boca. Los principales factores que influyen son el contenido de aminoácidos, azúcares solubles y sustancias pectínicas.

Ahora que entendemos la saciedad, hablemos del espesor de la sopa de té. La intensidad generalmente está directamente relacionada con el tiempo de preparación y la cantidad de té utilizada, pero no tiene una relación absoluta con la plenitud. A menudo bebo té que es ligero pero saciante. Para dar una metáfora vívida: la sopa Laohuo en casa sabe bien, es muy abundante y muy fresca. En cuanto a la sopa shabu-shabu de la calle, incluso si le agregas más glutamato monosódico y esencia de pollo, solo tendrá un rico sabor. Después de beber demasiado, comprenderás que lo que llamas té ligero y fuerte no es té ligero y fuerte en el verdadero sentido. Cuanto mejor sea el té, más fuerte será el sabor.

Cuanto mayor es el contenido de teanina del té de alta montaña, mayor es el dulzor y el frescor, menor el amargor y mayor la suavidad, lo que te hace sentir muy ligero. Otros tés son lo contrario: el té de verano, por ejemplo, tiene un alto contenido de cafeína y polifenoles del té y tiene un fuerte sabor amargo, que estimula las papilas gustativas y te hace sentir fuerte. El té de alta montaña es rico en sustancias, pero la velocidad de lixiviación es lenta, razón por la cual el té de alta gama no tiene sabor en las primeras infusiones pero es resistente a la elaboración. Cuanto mejor es el té, más fragante y suave es, y su sabor, durabilidad y resistencia a la preparación son mucho mejores. Los principiantes deben comprenderlo poco a poco.

Mira este problema desde otro ángulo: ¿Por qué algunos tés deberían ser más fuertes y otros más débiles? Porque todos los procesos de producción tienen un objetivo: hacer que el té sepa mejor. El té extranjero y el té de jardín generalmente se refieren a un tiempo de recolección tardío, menor altitud, edad más joven de los árboles, entorno de crecimiento más normal y menor contenido de sustancias. El aroma de sus variedades no es evidente, la pureza no es suficiente y el sabor amargo es evidente. Para eliminar esta percepción negativa, los maestros del té necesitan aumentar el grado de fermentación y el tiempo de agitación para aumentar la concentración, lo que significa que el sabor es fuerte. Como dice el refrán: un blanco puede tapar todo lo feo.