Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¿Por qué se llama carne Deng Ying? No importa cómo lo mires

¿Por qué se llama carne Deng Ying? No importa cómo lo mires

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Comida al estilo Sichuan. Tiene una historia de más de 100 años. El tendón de res se corta en rodajas, se sala, se seca al sol, se asa a la parrilla, se cuece al vapor, se fríe y se fríe. Picante y dulce, la gente lo ama profundamente. Se llama así porque las rebanadas de carne son delgadas y anchas y pueden atravesar luces y sombras, dándole el efecto de un títere de sombras popular. La carne Deng Ying es un manjar tradicional en el condado de Daxian, Sichuan. Las rodajas de carne son tan finas como el papel, rojas y brillantes, picantes y crujientes. Mastícalas con cuidado y tendrás un regusto interminable.

La "carne de res Deng Ying" es una comida tradicional famosa en el condado de Daxian, Sichuan. Las rodajas de carne eran finas como el papel, rojas y brillantes, picantes y crujientes. Mastícalo con cuidado y tendrás un regusto interminable.

Hay muchas marcas que producen "Deng Ying Beef" en el mercado, y muchas marcas también han aparecido en Chongqing y otros lugares. Sin embargo, la más auténtica es la marca local "Deng Ying" del condado de Daxian. Busque la marca antes de comprar.

Origen

Ilustración 1

Se dice que este plato fue elaborado por un artista llamado Liu del condado de Liangping, Sichuan, hace más de 80 años. al condado Se gana la vida haciendo carne estofada. Pero el negocio iba lento, por lo que tuvo que seguir adelante y crear una fina loncha de cecina. Cada vez que cae el sol, monta un puesto de venta de este tipo de cecina en la zona centro. Para atraer clientes, se colocó un trozo de carne grande y delgado frente al puesto de comida y se encendió una lámpara de aceite detrás. Las rodajas de carne son rojas y brillantes, y la luz y la sombra son apenas visibles, lo que atrae la atención de los transeúntes. Pruébalo, es picante y crujiente, la gente lo llama "carne Deng Ying". A partir de entonces, su reputación se extendió por todas partes y su negocio se volvió cada vez más próspero. Se ha transmitido hasta el día de hoy y es bien merecido.

Ilustración 2

Según la leyenda, hace más de 65.438+0.000 años, Yuan Zhen, un poeta que sirvió como supervisor de la corte en la dinastía Tang, fue degradado a Tongzhou (la actual Dinastía Tang) por ofender a los eunucos y burócratas conservadores Dazhou) Sima. Un día, Yuan Zhen fue a un hotel a beber. Las lonchas de ternera del aperitivo son finas y fragantes, sin residuos en la boca. Quedó profundamente impresionado e inmediatamente lo llamó "Deng Ying Beef". Luces y sombras, también conocidas como títeres de sombras, utilizan la luz para proyectar siluetas humanas hechas de piel de animal o cartón sobre una cortina. Llamar a este tipo de carne "luz y sombra" significa que sus rebanadas de carne son tan finas que pueden revelar objetos bajo la luz, como el telón de un espectáculo de sombras.

Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, un grupo de personas llamado Liu se estableció en el condado de Liangping, Sichuan, y se dedicaba a asar y estofar carne de cerdo. Al principio, las rebanadas de carne con cinco especias que hacía eran gruesas y duras, masticables y fáciles de pegar en los dientes, y el mercado no iba bien. Más tarde, Liu pensó día y noche y mejoró paso a paso. Cortó la carne en trozos grandes y finos, primero la marinó, luego la asó al fuego y la espolvoreó con aceite de sésamo al venderla. Este tipo de carne es crujiente y deliciosa y muy popular en el mercado. El empresario llamado Liu era próspero e hizo una fortuna. Otros vieron las ganancias y las copiaron uno tras otro. La carne de res Dengying se ha convertido gradualmente en un producto famoso en Sichuan.

Características

La carne de vacuno de Deng Ying es extraordinaria, y los ingredientes y la elaboración son muy particulares. Después de sacrificar una vaca, sólo se pueden tomar una docena de trozos de carne de pierna y lomo, por un total de sólo una docena de kilogramos. Use un cuchillo largo para cortar la carne en rodajas muy finas, agregue más de diez tipos de especias como hierba, clavo y frutos de hierba, mezcle bien, extienda las rodajas de carne en una canasta de bambú, expóngalas al sol para quitarles la Humedad, meterlos en un horno especial para controlar la humedad y hornear. Cuando estén cocidos, colocarlos en un tubo de bambú o tubo de papel forrado con papel engrasado, mezclar bien con aceite de sésamo puro, espolvorear con un poco de pimienta en polvo y sellar. Según los registros, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Liu Guangping, propietario de un restaurante en la calle Daxi, condado de Chengguan, condado de Daxian, hizo la carne Deng Ying más famosa en ese momento. En 1935, este hotel envió carne Deng Ying envasada en tubos de bambú como especialidad local a la Exposición de Flores Qingyang de Chengdu, donde fue calificada como un manjar de primera clase.

Ingredientes y producción

Después de seleccionar el ganado, las patas deben estar limpias y magras, libres de agua cruda, se debe quitar la fascia, recortar cuidadosamente las articulaciones y cortarlas. en trozos muy finos de carne. Frote las rodajas de carne con sal frita y molida, enróllelas en forma de tubo, póngalas en una canasta de bambú y colóquelas en un lugar ventilado para secar la sangre. Extienda las rodajas de cecina en la parte posterior de la canasta de bambú, póngalas al fuego de carbón para evaporar el vapor de agua, póngalas en una jaula y cocínelas al vapor durante media hora, luego corte la carne en rodajas de una pulgada y media de ancho. con un cuchillo cocinarlas al vapor durante media hora más, sacarlas y dejarlas enfriar. Cuece el aceite vegetal, añade un poco de jengibre y pimienta y retira la sartén del fuego. Pasados ​​los 10 minutos, volvemos a poner la olla al fuego y sacamos el jengibre y la pimienta. Luego esparce la salsa podrida uniformemente sobre las rodajas de ternera y fríelas en la sartén con aceite. Mientras se fríe, revuelva suavemente con una espátula. Una vez fritas las rodajas de ternera, retira la sartén del fuego y saca las rodajas de ternera. Deje el aceite cocido en la olla, ponga el polvo de cinco especias, el azúcar blanca, los granos de pimienta de Sichuan, los fideos de granos de pimienta de Sichuan al fuego, agregue las rodajas de carne y saltee uniformemente, retire de la olla, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo cocido, mezcle bien. y dejar enfriar.

Valor nutricional

Carne de res: la carne de res es rica en sarcosina: la carne de res contiene más sarcosina que cualquier otro alimento, lo que la hace particularmente efectiva para el crecimiento muscular y el desarrollo de fuerza. Durante los primeros segundos de entrenamiento, la creatina es la fuente de combustible de los músculos.

La situación actual de la carne Deng Ying

En la actualidad, las principales zonas productoras de carne Deng Ying son Daxian y Chongqing. Los productos de los dos lugares están en constante desarrollo y cada uno tiene sus propios. ventajas propias. Un experto estadounidense en cría de animales dijo una vez que la carne Deng Ying no sólo es un alimento delicioso, sino también una artesanía maravillosa. Si se puede garantizar el suministro, el precio en el mercado internacional puede ser entre 4 y 5 veces mayor que el precio de exportación actual. Sin embargo, la producción de carne Deng Ying está limitada por la escasez de materias primas.

Receta de Carne Deng Ying

Carne Cai Ming Deng Ying

Ingredientes

500 gramos de carne de res, 25 gramos de azúcar, 15 gramos de pimienta en polvo, 25 g de chile en polvo, 100 g de vino Shaoxing, 10 g de sal refinada, 1 g de pimienta de Jamaica, 15 g de glutamato monosódico, 15 g de jengibre, 10 g de aceite de sésamo cocido.

Proceso de elaboración

1. Seleccionar la carne del jarrete de ternera, retirar la piel flotante y mantenerla limpia (no enjuagar con agua), cortar las esquinas y cortar en trozos grandes. Coloque las rodajas de carne en la tabla de cortar, alíselas, espolvoree uniformemente con sal frita, envuélvalas en una tina y déjelas secar hasta que la carne adquiera un color rojo brillante (unas 14 horas en verano, tres o cuatro días en invierno).

2. Introduce las lonchas de ternera secadas al aire en el horno, extiéndelas sobre la rejilla y hornéalas a fuego de carbón durante unos quince minutos hasta que las lonchas de ternera estén completamente secas. Luego póngalo en una jaula y cocínelo al vapor durante unos 30 minutos, sáquelo, córtelo en trozos pequeños de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, póngalo en la jaula y cocínelo al vapor durante aproximadamente una hora y media, luego llévelo. afuera.

3. Calentar el wok, agregar aceite vegetal y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén cocidas. Cuando la temperatura del aceite baje al 30%, mueva el wok a fuego lento, agregue las rodajas de carne y saltee lentamente, decante aproximadamente un tercio del aceite, cocine el vino Shaoxing y mezcle bien, luego agregue la pimienta en polvo, el azúcar. glutamato monosódico y cinco especias en polvo, revolver bien, sacar de la sartén y dejar enfriar antes de verterlo.

Características

De color rojo y brillante, especiado y seco, fino y transparente, fresco y sabroso, con retrogusto dulce, es un buen acompañante de las comidas.

上篇: ¿Qué lugares divertidos hay en Houjie, Dongguan? 下篇: La composición de la cultura gastronómica china. La cultura gastronómica china es extensa y profunda, tiene una larga historia y goza de una gran reputación en el mundo. Los chinos valoran comer, no sólo tres comidas al día para calmar la sed y el hambre. A menudo contiene la filosofía china de comprender y comprender las cosas. Cuando nace un niño, familiares y amigos quieren comer huevos rojos para expresar su felicidad. "Huevo" representa la continuación de la vida, y "comer huevos" refleja la gran esperanza del pueblo chino de transmitir la línea familiar. Los niños deben "comer" cuando tengan un año, "comer" cuando tengan dieciocho años y "comer" cuando se casen. Cuando cumplan sesenta años, las celebraciones deberían ser escalonadas. En la superficie, este tipo de "comer" es una especie de satisfacción fisiológica, pero de hecho, "la intención del borracho no es beber" y se expresan ricas connotaciones psicológicas a través de la forma de comer. La cultura de la alimentación ha trascendido el “comer” en sí y ha adquirido un significado social más profundo. A través de los intercambios entre China y Occidente, nuestra cultura alimentaria ha surgido con nuevas características de la época. Prestar atención a la nutrición del color, aroma, sabor y apariencia es el avance de los tiempos. También se ha reformado la forma de servir diez cuencos y ocho platos grandes, lo que también resulta muy gratificante. Sin embargo, la cultura gastronómica china debe tener un punto de apoyo sólido en la colisión con las culturas de otros países del mundo, de modo que pueda mejorarse y desarrollarse en el proceso de aprender de las fortalezas de los demás y mantener la vitalidad eterna. Creo que este punto de apoyo es la característica de una excelente cultura tradicional, que es la connotación básica que debe explorarse en la cultura gastronómica china. Por lo tanto, la investigación de la connotación básica de la cultura alimentaria china no sólo ayuda a profundizar la teoría de la cultura alimentaria, sino que también tiene un significado positivo de gran alcance para que la cultura alimentaria china ocupe el mercado mundial. En mi opinión, la profunda connotación de la cultura gastronómica china se puede resumir en cuatro palabras: esencia, belleza, emoción y etiqueta. Estas cuatro palabras reflejan la connotación cultural única de la calidad de los alimentos, la experiencia estética, las actividades emocionales y las funciones sociales en el proceso de las actividades alimentarias, y también reflejan la estrecha relación entre la cultura alimentaria y la excelente cultura tradicional china. La esencia es un resumen de las cualidades inherentes de la cultura gastronómica china. Confucio dijo: "Nunca te cansarás de comer comida deliciosa y prestarás atención a cada detalle". Esto refleja la conciencia de los antepasados ​​sobre la alimentación de alta calidad. Por supuesto, esto puede limitarse a determinadas clases aristocráticas. Sin embargo, como espíritu cultural, este sentido de exquisitez ha penetrado y se ha implementado cada vez más amplia y profundamente en todo el proceso de las actividades dietéticas. La selección de ingredientes, la cocción, la mezcla e incluso el ambiente para comer reflejan la palabra "bien". La belleza encarna las características estéticas de la cultura alimentaria. Una de las razones importantes por las que la comida china puede conquistar el mundo es su belleza. Este tipo de belleza se refiere a la perfecta unidad de forma y contenido de las actividades gastronómicas chinas y al placer estético y disfrute espiritual que brinda a la gente. Primero que nada, está delicioso. El Sr. Sun Yat-sen dijo una vez: "Si no entiendes el sabor, tus habilidades culinarias serán pobres". Consideraba que la estética del "gusto" era la primera prioridad en la cocina. "Los Anales de Primavera y Otoño de Yan" decían: "La armonía es como la sopa. Para cocinar pescado se utilizan fuego, agua, arroz fermentado, azúcar, sal y ciruelas. Cuando se paga el salario, el marido los mezcla y están todos delicioso." Eso es lo que quiero decir. La belleza, como connotación básica de la cultura alimentaria, es el encanto de la comida china que atraviesa todos los eslabones del proceso de actividad alimentaria. Este es un resumen de las funciones sociales y psicológicas de la cultura alimentaria china. Comer y beber no puede considerarse simplemente como un medio de comunicación emocional entre personas; es una actividad social única. Charlar mientras se come, hacer negocios, intercambiar información y realizar entrevistas. Cuando los amigos se despiden, las personas están acostumbradas a expresar su despedida o bienvenida en la mesa. La agitación emocional a menudo se calma en la mesa. Éste es el efecto regulador de las actividades dietéticas en la psicología social. En el pasado, todos se sentaban a tomar té, escuchar libros, crear formaciones de puertas de dragón o expresar su descontento con la corte, lo cual era un excelente masaje psicológico. La razón por la que la comida china tiene una función "lírica" ​​se debe al pensamiento filosófico de "beber moralmente, comer armoniosamente y que todos disfruten de ello" y la dieta resultante con características nacionales. Para la cultura emocional en las actividades alimentarias, existe una cuestión de guiar y mejorar el gusto. Debemos defender sentimientos culturales sanos, bellos y emprendedores y perseguir sentimientos nobles. El ritual se refiere a la etiqueta de las actividades alimentarias. China presta gran atención a la "etiqueta" en la comida, que tiene mucho que ver con nuestra cultura tradicional. Esta es una ceremonia de nacimiento, enfermedad, despedida, bienvenida, adoración de dioses y antepasados. Li Yun dijo en el "Libro de los Ritos": "El comienzo de los rituales del marido comienza con la comida". No hay una página en "Los Tres Ritos" que no mencione el vino y la comida en los sacrificios. Ritual se refiere a una especie de orden y normas. La orientación de la mesa, la colocación de los palillos y las cucharas y el orden en que se sirven los platos... todo refleja "etiqueta". Cuando hablamos de "ritual", no debemos considerarlo simplemente como una especie de etiqueta, sino que debemos entenderlo como un espíritu, un espíritu ético interior. Este espíritu de "etiqueta" recorre todo el proceso de las actividades dietéticas, formando así el punto de partida lógico de la civilización dietética china.

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