¿Por qué es mejor almacenar el licor en vasijas de barro?

Las vasijas de barro son uno de los principales recipientes para la elaboración de licores y también son los principales recipientes para almacenar vino. Solemos decir que cuanto más viejo sea el licor, mejor. Esto sólo se puede realizar en una vasija de cerámica. Desde la antigüedad hasta la actualidad, ha habido muchos recipientes para guardar vino hechos de otros materiales, pero nunca se pueden comparar con vasijas de barro para guardar vino. En la antigüedad, la capacidad de las vasijas de barro para licor era muy grande, llegando las más grandes a 32 litros, pero ahora generalmente oscila entre 22 y 24 litros. El vino fermentado normal puede almacenarse en vasijas de cerámica durante décadas sin deteriorarse, pero la preciosa calidad, el exquisito sabor y la elegante concepción artística del licor sólo pueden reflejarse plenamente probando el vino añejo.

Las vasijas de cerámica para licor generalmente están hechas de arcilla sinterizada, y el interior y el exterior de las vasijas están recubiertos con esmalte. Por lo tanto, aunque el licor se almacena en el frasco, no está completamente aislado del aire. Una pequeña cantidad de aire se filtrará en el frasco y el oxígeno que contiene y las diversas sustancias químicas del licor sufrirán reacciones lentas de oxidación-reducción. . Es el ambiente único de "microoxígeno" en la vasija de cerámica y la "función respiratoria" del licor en la jarra lo que hace que el licor continúe envejeciendo y madurando durante el proceso de almacenamiento, y se vuelva más fragante a medida que envejece.

Las vasijas de barro utilizadas para contener el vino salen de las vasijas nuevas en el horno y se utilizan para contener el vino terminado. Es mejor poner primero los "malos" (productos semiacabados) en el frasco nuevo y luego el vino terminado. La razón es que el frasco nuevo tiene muchos defectos y es propenso a tener fugas, lo que no favorece el envejecimiento del licor y puede provocar fácilmente una mala calidad del licor. Además, debido a que el nuevo altar acaba de ser cocido, hay muchos poros en la pared del altar y la pérdida directa de vino también es un factor.

También existen desventajas al almacenar vino en tinajas de cerámica, que se reflejan principalmente en tres aspectos: primero, requiere "apilar edificios" para el almacenamiento y "voltear edificios" cada año, lo cual es muy laborioso. intensivo; en segundo lugar, la apariencia es tosca y no lo suficientemente hermosa, no favorece la mejora de los niveles de consumo; en tercer lugar, ocupa una gran superficie de almacén y consume mucho vino; Calculado en base al apilamiento de cuatro capas de tinajas de vino, cada 1.000 litros de vino ocupa 1,43 metros cuadrados del almacén y el consumo anual de almacenamiento de vino es del 0,5% al ​​1,0%. Esta es también la razón por la que cuanto más viejo es el licor, mayor es el costo y más caro es.

Así que un buen licor se suele envasar en vasijas de barro, lo que no sólo conserva el sabor original sino que también facilita su posterior envejecimiento.