¿Cómo hacer cabeza de león estofada en Shanghai?

1. Materias primas: 500 g de carne de cerdo (30% de grasa), 100 g de castaña de agua (o raíz de loto tierna), 50 g de verduras, 20 g de algas secas, 20 g de jamón y 20 g de brotes de bambú de invierno.

2. Complementos: 5g de cebolla y jengibre rallados, 6g de sal.

3. Condimento: 2 g de glutamato monosódico, 20 g de vino para cocinar, 25 g de salsa de soja, 2 huevos, 75 g de agua y almidón, 1 g de pimienta, 25 g de azúcar, 1000 g de manteca de cerdo cocida (la dosis real es de 50 gramos).

4. Cortar la carne de cerdo, las castañas de agua y las algas en trozos pequeños, y cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en rodajas rectangulares de cabeza de león estofada.

5. Poner el relleno de carne en un recipiente, añadir las castañas de agua, las algas secas, los huevos, la sal, la pimienta, el vino de cocción y la fécula de agua y mezclar bien.

6. Amasar los ingredientes mezclados formando cuatro bolitas grandes de igual tamaño, freírlas en un 70% de aceite caliente hasta que la superficie adquiera un color amarillo claro y sacarlas.

7. Poner las albóndigas en una cazuela grande, añadir el jengibre, la cebolleta, el vino de cocción, la salsa de soja, el color del azúcar y 1000g de agua.

8. Después de hervir, quitar la espuma de la sopa de fideos y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

9. Coloca el wok a fuego alto, añade aceite vegetal y cuando esté al 50% caliente añade la col, los brotes de bambú de invierno y el jamón y sofríe brevemente.

10. Vierta la sopa para guisar las albóndigas, lleve a ebullición, agregue los granos de pimienta y el glutamato monosódico, agregue agua y almidón para espesar y vierta en la cazuela con las albóndigas.