Los diez platos más famosos de China
Los diez platos más populares de China
1. Carne de cerdo dos veces cocida con pimiento picante
La carne de cerdo dos veces cocida es uno de los representantes de la cocina de Sichuan. Es un plato elaborado con panceta de cerdo, pimiento picante, platos elaborados con especias aromáticas secas como ingrediente principal. Los carnívoros adoran los aromáticos platos de carne. Contiene más grasa y tiene el efecto de ganar peso.
Método:
Preparación de los ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo)
Accesorios: 150 gramos de aromático seco pimienta, ají (verde, picante) 35 g, chile (rojo, picante) 35 g
Condimento: 15 g de vino de arroz, 8 g de sal, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 15 g de salsa de fideos dulces, 15 g de pasta de frijoles, 15 gramos de salsa de soja, 15 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de vino blanco, 15 gramos de ajo (piel blanca), 15 gramos de manteca de cerdo (refinada)
Pasos
1 . Panceta de cerdo entera Unte el vino de arroz (15 g), la sal (8 g), las cebolletas y las rodajas de jengibre.
2 Cubra o selle con film transparente y caliente en el microondas a fuego alto durante 4 minutos. , sácalo y déjalo enfriar, luego córtalo en rodajas finas;
3. Corta el tofu seco en rodajas;
4. en una sartén, saltee el ajo picado hasta que esté fragante, agregue la pimienta, el tofu seco y sofría la carne en rodajas, la salsa de fideos dulces (15 g), la pasta de frijoles picante (15 g), la salsa de soja (15 g), el azúcar (15 g), el azúcar. (15 g), vino (15 g) y agua (15 g) y cocinar.
En segundo lugar, el cerdo estofado con ciruelas y verduras
El cerdo estofado con ciruelas y verduras es uno de los representantes de la cocina cantonesa
El cerdo estofado con ciruelas y verduras es uno de los representantes de la cocina cantonesa.
El cerdo estofado con ciruelas y verduras es un plato tradicional Han y un famoso plato Hakka. Los ingredientes incluyen panceta de cerdo, ciruelas secas, cebolletas, rodajas de jengibre, etc. Después de cocinarse, la carne está podrida y fragante. Tiene un sabor salado y ligeramente dulce, graso pero no grasoso.
Método:
Ingredientes:
Cerdo asado, pepinillos secos, jengibre, aceite de maní, jugo, vino, salsa de ostras, azúcar de roca, pimienta, soja oscura. salsa .
Método
1. Remojar las ciruelas secas en agua durante media hora, lavar los sedimentos escondidos en el interior, escurrir y picar en trozos.
2. Calienta un wok, vierte las ciruelas secas en el wok y sofríe lentamente la humedad del interior a fuego medio-bajo.
3. Sofreír las verduras ciruela hasta que estén completamente secas, añadir jugo y azúcar al gusto y servir.
4. Vuelve a calentar el wok, vierte una cantidad adecuada de aceite de maní y, cuando el aceite esté caliente, vierte la carne de cerdo en rodajas finas y sofríe hasta que esté fragante.
5. Vierta una gran cantidad de jengibre, arroz y ajo picado en el borde de la olla, saltee hasta que esté fragante, luego vierta el agua utilizada para cocinar la carne, sazone con azúcar de roca y ostra. Salsa, pimienta y sazona con salsa de soja oscura, luego sirve.
6. Apila la panceta de cerdo con las verduras encurtidas en capas, colócalas boca abajo en un recipiente hondo y presiona cada capa con fuerza.
7. Vierta la salsa sobre el cerdo estofado con verduras encurtidas y cocine al vapor durante unos 45 minutos.
8. Después de cocinar bien al vapor y absorber el sabor, coloque el plato en el tazón grande, déle la vuelta y destape el tazón grande.
3. Pez Mandarín Ardilla
El Pescado Mandarín Ardilla es uno de los representantes de la cocina de Jiangsu. En realidad, el Pescado Mandarín Ardilla es un plato elaborado con pescado. Pero su apariencia es muy elegante. Haz que el pez parezca una ardilla. La cabeza, la cola y el cuerpo son vívidos, como una pequeña ardilla a punto de saltar, vivaz y linda.
Elaboración:
Ingredientes:
200 gramos de pescado mandarín, 2 gramos de vino de cocción, 10 gramos de piñones, un poco de pimienta, 10 gramos de Salsa de tomate, 500 gramos de aceite vegetal, 40 gramos de almidón húmedo, cantidad adecuada de sal y 15 gramos de vinagre.
Pasos
1. Retire las escamas, las branquias, las aletas, los órganos internos y la piel del pez y lávelos, córteles la cabeza, extiéndala y aplánela.
2. Utilice un cuchillo para cortar las espinas del lomo del pescado (no corte la panza del pescado), dejando un poco de espinazo en la cola.
3. Después de deshuesar el pescado, extenderlo con la piel hacia abajo y cortarlo en tiras con un cuchillo diagonal. El cuchillo debe tener una profundidad de 4/5 de la carne. a través de la piel. Haz una abertura en la cola. Saca la cola del corte.
4. Espolvorea el cuerpo del pescado con sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo y cúbrelo uniformemente.
5. Calentar el wok, verter aceite vegetal cuando esté caliente, calentar el aceite al 70%, mojar el pescado en un poco de almidón, freírlo en la cacerola de aceite durante unos minutos y luego sumergirlo. la cabeza de pescado en la fécula, y ponerla a sofreír en una sartén con aceite hasta que esté dorada, sacar, colocar el pescado con el cuchillo hacia arriba en el plato de pescado y poner encima la cabeza de pescado.
6. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos cuando estén cocidos y ponerlos en un bol pequeño.
7. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, salsa de tomate y vinagre. Después de hervir, espesar la salsa con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y. revuelve uniformemente y sácalo de la olla. Viértelo sobre el pescado y espolvorea con piñones
Intestino grueso de cuatro y nueve vueltas
El intestino grueso de nueve vueltas es uno de. Los representantes de la cocina de Shandong originalmente se llamaba estofado de intestino grueso y es un plato tradicional en la ciudad de Jinan, provincia de Shandong. En los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing, fue iniciado por el propietario del restaurante Jinan Jiuhualou. Los intestinos de cerdo se escaldan y se fríen, luego se rellenan con más de diez tipos de condimentos y se cuecen a fuego lento. Después de cocinarse, tiene los cinco sabores: ácido, dulce, fragante, picante y salado, con un color rojizo y una textura suave y tierna.
Elaboración:
Ingredientes: 3 tripas de cerdo, 500 g de aceite, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de ajo picado, 2,5 g de jengibre picado, 54 g de vinagre, 25 g de salsa de soja, 100 gramos de azúcar blanca , cantidades adecuadas de sopa clara y sal refinada, 10 gramos de vino Shaoxing, un poco de fideos con pimienta, un poco de fideos con canela y un poco de fideos Amomum villosum, 15 gramos de aceite de pimienta y 1,5 gramos de cilantro picado.
Pasos
1. Escaldar las tripas del cerdo en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir.
2. Echar aceite en el wok y cuando esté al 70% de temperatura sofreír las tripas del cerdo hasta que estén doradas y ligeramente rojas, sacarlas.
3. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el ajo picado para freír hasta que esté fragante, cocine en vinagre, luego agregue la salsa de soja, el azúcar blanca, la sopa clara, la sal refinada. y vino de Shaoxing.
4. Agrega las tripas de cerdo y sofríe, cocina a fuego lento hasta que se reduzca la sopa, agrega los fideos de pimienta, los fideos de canela, los fideos de amomum, cubre con aceite de pimienta y sofríe uniformemente, pon en una sartén. plato, y espolvorear con cilantro. El final es suficiente.
5. Sopa de raíz de loto y costillas de cerdo
La sopa de raíz de loto y costillas de cerdo es un plato tradicional famoso, perteneciente a la cocina de Hubei. Las principales materias primas incluyen costillas de cerdo, raíz de loto, sal, etc Es un plato famoso en Hubei, la provincia de miles de lagos, la tierra del agua y las raíces de loto.
En Hubei, hay un dicho que dice que "no hay banquete sin sopa". Lo más destacado de cualquier banquete debe ser una olla de sopa fresca y fragante.
A la gente de Hubei le encanta beber sopa y es buena preparando sopa de raíz de loto y costillas de cerdo, sopa de pollo en olla de barro y sopa de bolas de pescado, todas excelentes sopas y la mejor opción para entretener a los invitados.
En particular, la "Sopa de costillas de raíz de loto" elaborada con la raíz de loto Honghu conocida como el "tesoro en el agua" tiene grandes características regionales y condensa la esencia de la cultura alimentaria Jingchu.
Preparación:
Ingredientes: 300 gramos de costillas de cerdo, 300 gramos de raíz de loto, 2 cebolletas, 1 trozo de jengibre,
Condimento: 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 2 cucharaditas de sal refinada, 1 cucharadita de glutamato monosódico,
Proceso de elaboración
1. Lavar las costillas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo.
2. Raspe la piel áspera de la superficie de la raíz de loto, córtela en trozos y lávela.
3. Lava el jengibre y córtalo por la mitad,
4. Pon una cantidad adecuada de agua en la olla, agrega medio trozo de jengibre, cebollino y vino de cocción. Después de hervir, agrega las costillas, escurre el agua y sácala para usarla más tarde.
5. . Poner el wok al fuego, añadir agua, añadir las costillas, medio trozo de jengibre y cebollino, llevar a ebullición a fuego alto, retirar toda la espuma, luego cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Vierta la raíz de loto, las costillas de cerdo y la sopa en la cazuela y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Retire el jengibre y el cebollino y agregue sal refinada, pimienta y glutamato monosódico.
Características
La sopa es deliciosa y la raíz de loto es fragante y suave.
Consejo del chef:
No es recomendable utilizar una olla de hierro para guisar la raíz de loto, de lo contrario el color de la sopa se volverá negro.
Sexto, cerdo Dongpo
El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo enrollado y cerdo estofado Dongpo, es un plato tradicional famoso en las regiones de Jiangsu y Zhejiang.
Los ingredientes principales y la forma del cerdo Dongpo son similares. Los ingredientes principales son carne de cerdo mitad grasa y mitad magra. Los platos terminados son piezas de mahjong cuidadosamente dispuestas, de color rojo translúcido y del mismo color que el ágata. Coge un trozo y pruébalo que esté tierno pero no podrido, graso pero no grasoso.
Preparación:
Ingredientes: 600 g de panceta de cerdo, 6 azufaifas, 300 g de chalotas, 20 g de jengibre, 500 ml de vino de arroz, 20 g de azúcar de roca, 10 g de azúcar blanca, estofado en salsa marrón, 100 ml de salsa de soja , 3 g de sal.
Pasos:
1. Lavar el jengibre y cortarlo en trozos grandes, lavar las chalotas.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños de unos 4 cm cuadrados y de tamaño uniforme. Ate cada trozo de carne con un hilo.
3. Blanquear la panceta y escurrir el agua.
4. Coloca una rejilla de bambú en el fondo de la cazuela, y coloca una capa de cebollino sobre la rejilla de bambú.
5. Colocar en una cazuela la panceta de cerdo blanqueada, con la piel hacia abajo.
6. Coloca las rodajas de jengibre uniformemente sobre la carne. Agrega otra capa de cebollino. Agrega el azúcar de roca y los dátiles.
7. Añade sal, azúcar, salsa de soja estofada y vino de arroz, y la sopa debe quedar al ras de la carne.
8. Tapar, llevar a ebullición a fuego medio, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
9. Abre la cazuela y retira el exceso de cebollino.
10. Sacar con cuidado la carne, ponerla en un bol humeante y verter sobre ella un poco de sopa de guiso.
11. Poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 1 hora.
12. Sácalo de la olla y cómelo.
7. Cabeza de pescado con pimiento picado
La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato tradicional chino Han en Xiangtan, Hunan y el cruce de Hunan y Jiangxi. Pertenece a la cocina de Hunan. Combinando la "frescura" de la cabeza del pescado y el "picante" del ají picado, tiene un sabor único.
Elaboración:
Ingredientes: 1 cabeza de pescado, cantidad adecuada de pimiento picado, 1 cucharada de vino blanco fuerte, un poco de pimienta, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de pescado al vapor salsa de soja, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde.
1. Lavar la cabeza del pescado, cortarla por la mitad del labio del pescado y hacer unos cortes diagonales en la parte más gruesa de la carne del pescado debajo de la cabeza del pescado.
2. Espolvoree vino de cocción, pimienta y sal sobre la cabeza del pescado, extiéndalo uniformemente y déjelo marinar durante unos 20 minutos.
3. Vierta vino blanco de alta graduación sobre los pimientos picados, mezcle bien y reserve.
4. Rociamos un poco de aceite sobre la superficie de la cabeza del pescado marinado y repartimos uniformemente.
5. Corta el jengibre y la cebolleta en gajos y colócalos en el fondo del bol.
6. Poner encima la cabeza de pescado procesada.
7. A continuación esparcir el pimiento picado del paso 3 sobre la cabeza del pescado.
8. Poner una cantidad adecuada de agua en la vaporera, llevar a ebullición, luego introducir la cabeza del pescado, tapar y cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos.
9. Saque la cabeza de pescado al vapor, vierta el exceso de sopa en el bol, espolvoree con cebolla verde picada, vierta la salsa de soja del pescado al vapor, luego caliente una cantidad adecuada de aceite y viértalo. arriba.
Ocho pescado mandarín apestoso
También conocido como pescado mandarín apestoso, pescado fresco en cubo, pescado en cubo, pescado fresco en escabeche, es un plato tradicional Han y uno de los representantes de Anhui. En el área de Huizhou de la provincia de Anhui (Huizhou es ahora la ciudad de Huangshan, provincia de Anhui), la llamada comida encurtida significa maloliente en el dialecto local de Huizhou. Este "pescado mandarín aromatizado" huele mal pero tiene un sabor delicioso. La carne queda tierna, melosa y refrescante, manteniendo el sabor original del pescado mandarín. Comúnmente conocido como pez mandarín apestoso. El método de preparación es único y obtienes una fragancia única cuando lo comes.
Método de preparación:
1. Sacrificar y limpiar el pescado mandarino, encurtir la cabeza y la cola con sal refinada durante un rato y luego prensarlo en un barril de madera para permitir que se cocine la mandarina. El pescado fermenta naturalmente y huele mal. Generalmente se cocina tres veces en verano y una semana en invierno.
2 Corta el tofu apestoso en tiras; quita los tallos del pimiento silvestre y pícalo en trozos finos. Una vez cocido el tofu apestoso, colócalo en el fondo de la olla. >3 Poner el wok al fuego y añadir el aceite de ensalada. Cuando esté al 70% caliente, poner en la olla el pescado mandarín remojado y sofreír hasta que esté dorado y cocido, retirar y escurrir el aceite.
4 Deje el aceite de fondo en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebolletas de oreja de caballo, dados de cerdo gato negro, brotes de bambú de Huizhou, pimientos silvestres y salsa de chile y saltee hasta que estén fragantes. sopa y espere hasta que esté cocido. Después de darle sabor, retire el residuo y ponga el pescado mandarín apestoso frito. Agregue el azúcar, la salsa de soja y el glutamato monosódico. Después de que el sabor esté cocido, espese la salsa con maicena húmeda. En el medio del plato se agrega el pescado frito, se colocan dados de cerdo negro y brotes de bambú de Huizhou encima del maloliente pescado mandarín y finalmente se adorna con cebollino.
Nueve, Buda salta sobre el muro
Como una de las obras representativas de la cocina de Fujian, Buda salta sobre el muro se lleva la peor parte. Como plato palaciego más famoso, sin duda ocupa el primer lugar. en primer lugar, casi todas las delicias humanas, como pollos, patos, codillos de oveja, panceta de cerdo, puntas de pezuñas, tendones, jamón, mollejas de pollo y pato, como labios de pescado, aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, vieiras y tripas de pescado; como huevos de paloma, setas shiitake, puntas de brotes de bambú y navajas. Más de 30 tipos de materias primas y materiales auxiliares se procesan y preparan por separado y luego se colocan en el frasco en capas. Es como una ambiciosa película de Año Nuevo. La reunión de grandes nombres es naturalmente extraordinaria.
Método de preparación:
Ingredientes de Buda saltando sobre el muro
Ingredientes principales: 500g de aleta de tiburón de pelo agua, 6 mollejas de pato limpias, 250g de agua -pelo de mar, 12 huevos de paloma, 1 gallina gorda limpia, 200 gramos de champiñones secos, 250 gramos de tendón de cerdo seco, 95 gramos de grasa de cerdo, 1 panceta de cerdo grande, 500 gramos de codillo de cordero, 150 gramos de tendón de jamón limpio
Condimento: 75 gramos de rodajas de jengibre, 95 gramos de cebolla verde, 10 gramos de canela, 125 gramos de vieiras cocidas, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú puro de invierno, 10 gramos de glutamato monosódico , 250 gramos de labios de pescado al vapor, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de callos de dorada, 75 gramos de salsa fina de soja, 1000 gramos de oreja dorada, 1000 gramos de sopa de huesos de cerdo, 1000 gramos de punta de manita de cerdo, 1000 gramos de manteca de cerdo cocida, 1 pato limpio
Pasos de cocción
1 Retire la arena de las aletas de tiburón cubiertas de agua, colóquelas cuidadosamente sobre una rejilla de bambú y póngalas en una olla con agua hirviendo. , agregue 30 gramos de cebolla verde, 15 gramos de rodajas de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing y cocine por 10 minutos. Saque el olor a pescado, retire la cebolla verde y el jengibre, no use el jugo, retire la rejilla. Ponlo en un bol, pon grasa de cerdo sobre la aleta de tiburón, agrega 50 gramos de vino Shaoxing, ponlo en el cestillo y cocínalo al vapor durante 2 horas, sácalo y retíralo, decanta para quitar el jugo humeante.
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas, cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado y retire, retire las cebollas y el jengibre.
3. Pon el abulón en una jaula, cocínalo al vapor a fuego alto y sácalo. Después del lavado, corta cada trozo en dos trozos, córtalo con un cuchillo en forma de cruz y colócalo en un recipiente pequeño. , añadir 250 gramos de caldo de huesos, 15 gramos de vino Shaoxing, poner en una vaporera a fuego alto y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y decantar para quitar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara.
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Quitar la punta de las manitas de cerdo, arrancarles el pelo y lavarlas. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con las mollejas de pato limpias, quítales la sangre y sácalos. Dar la vuelta a la panceta y lavarla. Hervirla dos veces con agua hirviendo. Después de quitarle la turbidez, cortarla en 12 trozos. Añadir a la olla 250 gramos de sopa y llevar a ebullición. Vino Shaoxing y hervir un rato. Retirar la sopa.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lave las manitas de cerdo y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade 150 gramos de agua al tendón de jamón limpio, cocínalo en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácalo, escurre el jugo humeante y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocine los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplánelos suavemente. Poner la olla a fuego alto, poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Poner en la olla los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno y sofreírlos durante unos 2 minutos. Luego, mete la panza de pescado en la olla y sofríe hasta que se pueda romper con las manos. Viértela en un colador para escurrir el aceite, luego remójala en agua y sácala en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. centímetros de ancho.
6. Deje 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y saltee hasta que esté fragante. saltee los codos, las puntas de las manitas de cerdo, las mollejas de pato y la panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de vino Shaoxing, 500 g de caldo de huesos y canela. durante 20 minutos, luego retirar de la olla la cebolla, el jengibre y la canela y reservarlos en un recipiente.
7. Lavar una vieja jarra de vino de Fujian, agregar 500 gramos de agua, calentarla a fuego lento, verter el agua en la jarra, poner una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra, poner primero. el pollo cocido, agregue pato, oveja, codos, puntas de pezuñas de cerdo, mollejas de pato, trozos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú de invierno, luego envuelva la aleta de tiburón, las rodajas de jamón, las vieiras y las rodajas de abulón en una gasa formando un rectángulo y colóquelos encima del pollo, pato y otros ingredientes, luego vierta la sopa de pollo, pato y otros ingredientes hervidos, cubra la boca del frasco con hojas de loto y ponga un tazón pequeño boca abajo. Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa. Agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. y volver a cocinar a fuego lento, sacarlo al cabo de una hora. Al servir, verter las verduras del altar en un recipiente grande, abrir la bolsa de gasa y poner encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, agregue un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja mezclados con jamón, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y tortitas de sésamo y sésamo.
Consejos clave
1. Remojar las vieiras: lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolleta y jengibre, ponerlas en un cestillo y cocinarlas al vapor. hasta que estén tiernos.
2. Hongos de flor: Hongos shiitake producidos a finales de primavera y principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie.
3. Las fauces de pescado se deben remojar en aceite. Al remojar los pepinos de mar, los pepinos de mar no se deben remojar en aceite.
10. Pato asado a la Pekín
El pato asado a la Pekín es un plato famoso de Beijing con reputación mundial. Se originó en las dinastías del Norte y del Sur de China. "Food Treasures" en ese momento era comida de palacio.
Los ingredientes son carne de pato de gran calidad, pato pekinés, asado a la brasa con leña de frutas. El color es rojizo, la carne es grasa pero no grasosa, crujiente por fuera y tierna por dentro.
El pato asado de Beijing se divide en dos escuelas principales, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Es conocida como "la mejor comida del mundo" por su color rojo brillante, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
Método de preparación:
Nombre del plato: pato relleno de Beijing
Cocina: cocina de Beijing
Ingredientes: pato desnudo (alrededor de cuatro libras) , Cebollas o gajos de cebolla verde (dos tallos), salsa de fideos dulces (dos cucharadas), panqueques (cantidad adecuada), pepino (cortado en tiras) (la mitad), ingredientes: sal (dos cucharaditas), vino (una cucharada), pato condimento para la piel: Maltosa (dos cucharadas), agua (tres tazas)
Proceso de elaboración
1 Hacer un agujero en la parte inferior del ala del pato y sacar los intestinos (se puede). pídale al puesto de patos que lo haga por usted). Lave y cubra la cavidad del pato uniformemente con los ingredientes.
2. Inserte una tira de madera de tres pulgadas de largo en la cavidad del pato, colóquela entre los dos huesos del ala, inserte un tubo en la cabeza del pato y sople aire para que el pato se expanda en todas direcciones.
3. Vierta la piel de pato con agua hirviendo hasta que aparezcan manchas, hierva y disuelva los ingredientes de la piel de pato, extienda la piel de pato uniformemente y cuélguela en un lugar con viento para que se seque.
4. Sujeta el pato con un tenedor y colócalo al fuego para que se cocine, voltéalo varias veces y aplica aceite varias veces hasta que la piel esté crujiente y de color rojo dorado.
5. Si se asa en el horno, envolver el pato en papel de aluminio y asar hasta que esté cocido. Retirar el papel de aluminio y asar hasta que la piel del pato esté dorada. la piel de pato con aceite hirviendo hasta que esté crujiente y servir en un plato.
6. Sirve las rodajas de pato calientes, con cebolla verde, pepino, salsa de fideos dulces y tortitas.