¿Cómo hacer pasteles de luna de mediados de otoño?

220 g de harina común, 15 g de leche en polvo, 150 g de sirope de Taikoo, 2 g de agua de cucharón, 50 g de aceite de maní, 650 g de pasta de judías rojas, 50 g de semillas de sésamo blancas cocidas, 14 yemas de huevo saladas, agua de yema de huevo.

Método de trabajo

1. Guishui es una solución acuosa alcalina con ingredientes complejos. Si no puedes comprarlo, puedes mezclar fideos alcalinos comestibles y agua en una proporción de 1:3 (por ejemplo, 10 gramos de fideos alcalinos y 30 gramos de agua pueden producir 40 gramos de agua). Agrega el agua extraída al almíbar invertido y mezcla bien.

2. Añade aceite de maní al almíbar mezclado y revuelve uniformemente.

3. Vierta la harina y la leche en polvo y amase hasta obtener una masa. Cubre la masa amasada con film transparente y déjala reposar durante 1 hora.

4. La yema de huevo salada se puede remojar en aceite vegetal durante media hora para eliminar el olor a pescado. Luego hornee en el horno precalentado a 150 grados durante 10 minutos.

5. Una vez reposada la masa, dividirla en porciones de 15g. Mezclar la pasta de frijoles y las semillas de sésamo blanco y dividir en porciones pequeñas correspondientes. El peso total de una porción de pasta de frijoles y media yema de huevo es de 30 gy la proporción entre piel y relleno es de 15:30.

6. Divida 1 porción del relleno de pasta de frijoles en dos trozos, ponga la yema de huevo en el medio y amase el relleno de pasta de frijoles y la yema de huevo formando un círculo.

7. Coge un trozo de masa y aplánalo sobre la palma de tu mano. Coloque el relleno de pasta de frijoles en el medio de la masa y empuje lentamente la masa hacia arriba con ambas manos para envolver la pasta de frijoles.

8. Continúe empujando hacia arriba hasta que la pasta de frijoles esté completamente cubierta. Después de envolver, forme una bola. (El método recomendado por los novatos es cubrir la base de la tarta y presionarla hacia abajo con pasta de frijoles. Es mucho más fácil, jaja)

9. Coloca la masa en el molde de mooncake.

10. Presiona el molde de pastel de luna sobre la bandeja para hornear con un tapete de silicona para hornear para presionar el patrón de pastel de luna.

11. Levanta el molde del mooncake, rocía un poco de agua sobre la superficie del mooncake y hornea en el horno precalentado a 180 grados. Hornee por unos 10 minutos. Una vez finalizado el patrón de pastel de luna, sácalo y cepilla dos capas de la superficie con agua y yema de huevo (cepilla solo la superficie, no los lados), luego mételo en el horno, ajusta el fuego a 150 grados y hornea durante 12 minutos, hasta que la corteza tenga un color uniforme. El tiempo es de referencia. Las condiciones reales de cada horno son diferentes. El mío es el horno Qihe.

Consejos

1. Haz este pastel de luna por la noche y añade el aceite por la mañana Jaja, prueba uno rápido. 2. La pasta de frijoles que hice yo mismo no es tan suave, pero no tiene partículas grandes y tiene buen sabor. ¡Está delicioso con semillas de sésamo blanco! 3. Antes de meter los mooncakes al horno, debes rociar una capa de agua en la superficie. Oh, lo intenté, pero todavía no funciona. Si no te importa, un poco más de agua difuminará el patrón. Sigue siendo el tipo de botella rociadora pequeña que es fácil de usar. Simplemente rocíe una capa sobre él. 4. Peso de referencia: 28 pasteles de luna pesan alrededor de 45 g. 5. Líquido para cepillar la superficie: agua con yema de huevo (1 yema de huevo, 1 cucharada de clara de huevo) y horneado: primero 180 grados, capa media, durante unos 10 minutos, luego 150 grados, 6550 grados.