¿Por qué no se puede servir el vino verticalmente?

La cerveza, el champán, los refrescos de cola y otras bebidas carbonatadas contienen una gran cantidad de dióxido de carbono. Si no está sellado, el dióxido de carbono se dispersará lentamente en el aire, por lo que verter cerveza en el vaso causa problemas. Los expertos inclinarán la taza tanto como sea posible, colocarán la boca de la botella cerca del borde de la taza y dejarán que la cerveza fluya lentamente a lo largo de la pared de la taza hasta el fondo de la taza a medida que aumenta la cerveza en la taza. , ajuste lentamente la inclinación del vaso a una posición vertical, de modo que se pueda servir un vaso lleno de cerveza sin mucha espuma. La gente también llama en broma a este método de servir vino: "La puerta torcida está inclinada (mal camino), la pared de la copa (despreciable) es despreciable, cambia la inclinación (mal camino) y vuelve al camino correcto".

¿Por qué debería servir el vino en ángulo en lugar de verticalmente? Para responder a esta pregunta tenemos que empezar con la solubilidad de los gases. La cantidad de dióxido de carbono disuelto en agua generalmente se mide por la cantidad de volumen de dióxido de carbono que se puede disolver por unidad de volumen de agua. Se llama solubilidad, que es una cantidad relacionada con la temperatura y la presión. La solubilidad es mayor cuando la temperatura es baja y la solubilidad es baja cuando la temperatura es alta. Tiene alta solubilidad a alta presión y baja solubilidad a baja presión. Si la presión de la cerveza fresca se reduce repentinamente en condiciones de alta presión, el dióxido de carbono se separará y burbujeará. En un recipiente cerrado, las burbujas que emergen aumentan la presión en el recipiente y alcanzan la solubilidad a alta presión, y las burbujas ya no aparecerán. Debido a la alta presión en el recipiente, a menudo escuchamos un "pop" al abrir cerveza o champán.