¿Por qué el jugo recién exprimido se vuelve negro?

Porque muchas frutas y verduras contienen "polifenoles" y "fenol oxidasa". Normalmente estas dos sustancias se encuentran separadas en diferentes zonas de la célula y tienen dificultades para encontrarse, por lo que no reaccionarán cuando estén en paz. Una vez que las células se destruyen durante el jugo, estas dos sustancias se encuentran. Junto con suficiente oxígeno en el aire, la enzima oxidasa catalizará rápidamente la reacción de oxidación de los polifenoles incoloros para generar "quinonas" coloreadas. Estas quinonas pueden agregarse entre sí, haciendo que el color sea cada vez más oscuro.

Para solucionar este problema debemos tapar la boca del recipiente con papel film inmediatamente después de exprimir el residuo, y luego meterlo en el frigorífico.