¿Cuáles son las diferencias y características de los diferentes cortes de carne de res?

¿Cuáles son las diferencias y características de la carne de vacuno?

1. Paletilla de ternera

Parte: situada encima de la pata delantera de la vaca, el omóplato delantero de la vaca.

Características: Color uniforme, elasticidad, carne tierna, sabor a carne fresca y cierta cantidad de grasa en los espacios entre la carne.

Guisar, estofar, hervir, asar, sofreír paleta de ternera con espárragos

2 cerebro superior de ternera

Parte: detrás de la paleta y el cuello, sobre. ambos lados de la posición lateral de la columna.

Características: La carne es tierna y suave, se deshace en la boca, la grasa se mezcla uniformemente, tiene patrones marmóreos, bajo contenido en grasas y alto contenido en proteínas.

Freír, asar, olla caliente.

3. Carne de ojo de ternera

Parte: situada por encima de la cintura delantera de la vaca.

Características: También se llama carne de ojo. Tiene un trozo de grasa en la carne que parece un ojo, tiene un patrón de mármol después de ser cortado. Tiene un alto contenido de grasa pero una carne tierna.

Carne de ternera frita, a la brasa, cocida, ojo de ternera a la pimienta negra.

4. Pechuga de ternera

Parte: La carne de la pechuga situada en las dos patas delanteras.

Características: Una capa es carne roja magra, una capa es grasa de res, la superficie tiene textura, la fibra es más espesa y tiene un sabor un poco duro.

Pechuga de limón guisada y a la plancha.

5. Costillas de ternera

Parte: Ambos lados del pecho de vaca.

Características: Contiene costillas, con estampado de mármol, carne deliciosa y sabe a ternera.

Costillas de ternera estofadas, a la plancha, fritas y al comino.

6. Pechuga de ternera

Parte: situada en el vientre de la vaca y próxima a las costillas.

Características: Combina tendones de ternera, ternera y aceite, con carne más magra, y es apto para estofado en salsa de soja.

Pechuga de ternera estofada, guisada y guisada con patatas.

7. Lomo exterior de ternera (Solomillo)

Parte: El lomo del lomo superior de la ternera.

Características: También llamado solomillo, tiene tendones blancos en el anillo exterior. Tiene más ejercicio aquí, es más duro, masticable y será más fragante cuando se asa.

Ensalada de ternera frita, a la plancha y filete.

8. Solomillo de ternera (Filete)

Parte: La parte interior del solomillo de ternera.

Características: Su carne es más tierna que el solomillo exterior de ternera, casi sin grasa. Es el trozo de carne más tierno de la vaca.

Ensalada de ternera frita, a la plancha y filete.

9. Niu Lin

Parte: La posición de las rodillas de la vaca.

Características: También conocida como “cabeza de monje”, la forma es redonda, la carne tierna, los tendones menos, las fibras musculares más gruesas y el contenido de grasa es bajo.

Rellenar, hervir y sofreír.

10. Tiras de ternera y pepino

Parte: cara exterior de la pata trasera de ternera.

Características: Se divide en tiras de pepino pequeñas y tiras de pepino grandes. Las tiras de pepino pequeñas tienen una carne uniforme y delgada. Las tiras de pepino grandes tienen una carne larga y ancha, una carne gruesa y una fibra uniforme.

Shabu-shabu, sofreír, freír.

11. Tendón de ternera

Parte: La carne de la pierna de ternera.

Características: Está envuelto en membrana cárnica, tiene tendones internos y tiene una textura dura, más adecuada para elaborar alimentos estofados.

Mueble de ternera estofado, estofado y salteado.

12. Cola de buey

Parte: cola de vaca.

Características: Contiene huesos y carne en proporciones iguales, con grasa blanca lechosa. El guiso tiene un sabor delicioso.

Guiso, estofado, sopa de rabo de toro con tomate.