¿Por qué la leche tiene un sabor débil ahora?

De hecho, la leche es un producto agrícola y las empresas lácteas son simplemente portadoras de la naturaleza. Creo que la esencia de la producción de leche pura es la industria genética y la industria del envasado. Hay dos factores que afectan el sabor de la leche: uno es la fuente de la leche y el otro es el proceso, incluidos factores naturales y factores artificiales. 1. Fuente de leche Como todos sabemos, la leche la producen las vacas. Las vacas comen pasto, descomponen los nutrientes del pasto y los reúnen en secreciones de leche. Como producto agrícola, las proteínas, el calcio, los hidratos de carbono, las grasas, los oligoelementos y otras sustancias de la leche proceden en realidad de los pastos, lo que significa que la naturaleza los regula inteligentemente.

Decimos que no hay dos hojas idénticas en la naturaleza, y también podemos decir que no hay dos botellas de leche idénticas en la naturaleza, incluso si el mismo lote de leche se puede aproximar uniformemente en el nivel macro. A nivel molecular, no hay absolutamente dos botellas de leche exactamente igual. La composición de la leche se verá afectada por varios factores, como la raza de la vaca, la salud de la vaca, el clima y el medio ambiente local, la calidad del forraje, la estación, etc. Por ejemplo, cuando compra leche, a menudo verá una frase llamada cinturón de fuente de leche dorada, que en realidad se refiere a los pastizales templados dentro del rango de aproximadamente 40 a 50 grados de latitud norte y sur. Las condiciones climáticas de estos lugares son óptimas para la producción de leche de alta calidad. Los grandes países lecheros como Nueva Zelanda, Alemania y los Países Bajos tienen muchas granjas grandes en el cinturón de origen de la leche dorada. Sin embargo, en China, solo hay cuatro lugares ubicados en el cinturón de origen de la leche dorada: Mongolia Interior, Xinjiang y el noreste de China. y Hebei.

Entre ellos, hay dos gigantes en Mongolia Interior, Xinjiang es un tumulto entre las empresas lácteas locales, Feihe y Daqing leche en polvo están en el noreste, y Junlebao y Sanyuan están en Hebei (Beijing no acepta refutación alrededor de Hebei), pero muy pocos. Es obvio que el entorno climático de estos cuatro lugares también es muy diferente. Incluso si se coloca la misma vaca en estas cuatro regiones, la leche producida será diferente, sin mencionar que China es muy grande. Además de estos cuatro lugares, hay muchos ranchos y granjeros individuales que crían diferentes razas de vacas lecheras. Pero mientras sea leche, los ingredientes son generalmente similares, pero los ingredientes fluctúan, al igual que todos tienen dos ojos y una boca, simplemente te ves diferente a Daniel Wu. Esta es la primera diferencia, la diferencia en la fuente de leche.

Además, según la forma, las fuentes de leche se dividen en pastos de gestión centralizada construidos por varias empresas lecheras y agricultores en libertad. Por ejemplo, cuando se trata de criar gallinas y poner huevos, todas las granjas y caseríos a gran escala utilizan gallinas camperas. Durante los últimos años, los huevos locales se consideran más sabrosos que los huevos de granja. Innumerables ciencias populares les dicen a todos que no hay mucha diferencia en la nutrición, pero el sabor es realmente diferente. Hoy en día, la mayoría de los habitantes de las ciudades comen huevos producidos en lotes. Hay varias marcas de huevos en los supermercados y todas son diferentes. 2. Una vez recolectada la fuente de leche artesanal, debe pasar por una pasteurización o una esterilización instantánea a temperatura ultraalta antes de poder convertirla en leche comercial. La tecnología de procesamiento tiene una gran influencia en el sabor de la leche.

Los factores clave del proceso que más afectan el sabor: ① la temperatura, el tiempo y la frecuencia de esterilización hacen que la leche pasteurizada sepa mejor. ¿Por qué? Debido a su baja temperatura de esterilización, menos tiempos de calentamiento, proceso más simple, menor pérdida de nutrientes, el sabor se acerca más al de la leche original y se conservan muchas sustancias aromáticas. La temperatura de esterilización de la leche UHT esterilizada instantánea a alta temperatura es muy alta, hasta 137 grados. Aunque solo se calienta instantáneamente a 137 grados durante unos segundos, todo el proceso de procesamiento tiene muchos pasos, incluido el precalentamiento y la preesterilización múltiples, así como la desgasificación, la concentración y otras operaciones que provocarán la pérdida de sustancias de sabor. Además, las altas temperaturas no sólo provocarán la pérdida de sustancias aromatizantes, sino que también producirán olores, olor a quemado y olores peculiares. ②La leche fresca homogeneizada es en realidad inestable porque la leche es un coloide mixto de grasas, proteínas y otras sustancias. Si se deja la leche fresca durante mucho tiempo, la grasa aumentará naturalmente y las proteínas se coagularán. Si aparece en la leche envasada, será un desastre.

Del tipo del que los consumidores se quejarán hasta la muerte. Por lo tanto, para asegurar la uniformidad y estabilidad del producto envasado, la leche UHT tiene un proceso de homogeneización en el proceso, es decir, las partículas de grasa originales de la leche se trituran mediante alta presión y se vuelven más pequeñas y dispersas. Cuanto mayor sea la presión de homogeneización, mejor será el proceso, más pequeñas serán las partículas de grasa en la leche y más estable será el almacenamiento. Pero como dije antes, las sustancias volátiles del sabor de la leche se encuentran principalmente en la grasa, por lo que, en teoría, cuanto mejor sea la homogeneidad, más débil será el sabor. Los productos que no han sido homogeneizados o que tienen una presión de homogeneización insuficiente tienen más probabilidades de tener grasa flotando durante el almacenamiento, lo que da como resultado una textura desigual del producto, pero pueden tener un sabor más fragante, especialmente el primer sorbo que se vierte en la taza.