¿Por qué se llama Yuxiang?
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado recibe su nombre por su sabor a pescado. El sabor a pescado es un método de condimento popular para cocinar pescado en Sichuan. Este sabor no proviene del "pescado", sino de una mezcla de pimientos encurtidos, pasta de frijoles, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal, salsa de soja y luego revuelto con carne de cerdo desmenuzada. Salado, ácido, dulce, picante, fragante y fresco.
Se dice que la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se inspiró en la carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos y fue creada por los chefs de Sichuan durante la República de China. La historia de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es muy corta. La "Encuesta de Chengdu" publicada en 1909 incluía 1.328 tipos de platos de Sichuan, pero no había carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. El nombre de este plato, Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, fue nombrado finalmente por el chef de Chiang Kai-shek durante la Guerra Antijaponesa y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Técnicas para elaborar carne de cerdo deshebrada con sabor a pescado
Primero seleccionar los materiales. El lomo es la primera opción porque tiene un sabor tierno. Los pimientos encurtidos se deben picar con cuidado antes de cocinarlos para que se pueda freír el aceite rojo brillante.
En segundo lugar, la temperatura. El salteado de cerdo desmenuzado con sabor a pescado se debe sofreír a fuego alto, con suficiente energía y aire en la olla, para que las verduras salteadas queden frescas.
En tercer lugar, la proporción. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado presta atención a "ver el aceite pero no la sopa", y la proporción de condimentos en la salsa con sabor a pescado debe estar bien equilibrada. El jengibre y el ajo se deben picar y sofreír con pimientos encurtidos hasta que estén crujientes y picantes, y la gente no se sentirá picante después de comerlos.