¿Por qué a los chefs de Sichuan no les gusta usar menta?
Como todos sabemos, la menta es fresca y picante. Es un condimento importante para eliminar el olor a pescado y realzar el color umami. Es el mejor compañero para cocinar carne de res, cordero y pescado. Se puede decir que la mayoría de los chefs nacionales y extranjeros tienen * * * conocimientos.
La cocina de Sichuan sigue siendo deliciosa y picante, y es más adecuada para manipular ingredientes con un fuerte olor a pescado, como locha, anguila, bagre, cabeza de conejo, salchichas, ternera y cordero, etc. Es lógico que la aplicación de menta al cocinar estos ingredientes deba ser excesiva. Al igual que los chefs de Guizhou preparan carne de perro de Huajiang y guisos de cordero, y los chefs de Yunnan preparan sopa de carne de res y sopa de cordero, la menta se utilizará ampliamente. Sin embargo, frente a las hojas de menta, que son como dioses en el mundo culinario, nosotros, los chefs de la Tierra de la Abundancia, simplemente no las vemos y no las necesitamos.
Principalmente porque la gente de Sichuan no come gachas de menta, no las usan. En Sichuan, la menta se utiliza a menudo como repelente de mosquitos. Los habitantes de Sichuan no tienen la costumbre de comer menta. El agua y la tierra de un lado nutren al otro, y el chef cocina según los hábitos alimentarios locales. La gente de Sichuan, naturalmente, no lo come.