¿Cuál es la diferencia entre los ácidos grasos insaturados y los ácidos grasos saturados?
1. Existen diferentes grasas: los ácidos grasos insaturados incluyen el aceite de té, el aceite vegetal, el aceite de pescado, etc.; los ácidos grasos saturados incluyen la mantequilla, la manteca, la manteca de cerdo, etc. 2. Diferentes estructuras químicas: Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más dobles enlaces insaturados en sus estructuras químicas; los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces insaturados. 3. Diferentes estabilidades: los ácidos grasos insaturados son inestables y fácilmente susceptibles a la peroxidación lipídica. Los ácidos grasos saturados son muy estables y no se oxidan fácilmente porque no tienen enlaces insaturados.
El ácido graso insaturado es un ácido graso que constituye la grasa corporal y es un ácido graso indispensable para el cuerpo humano. Los ácidos grasos insaturados se dividen en dos tipos: ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados según el número de dobles enlaces. Entre las grasas alimentarias, los ácidos grasos monoinsaturados incluyen el ácido oleico, etc., y los ácidos grasos poliinsaturados incluyen el ácido linoleico, el ácido linolénico, el ácido araquidónico, etc.
Los ácidos grasos saturados son un tipo de ácidos grasos sin enlaces insaturados en la cadena carbonada y son uno de los componentes básicos de los lípidos. Generalmente, los más comunes incluyen ácido caprílico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico, etc. Este tipo de ácido graso se encuentra principalmente en la grasa del ganado vacuno, ovino, porcino y otros animales, y algunas plantas como el aceite de coco, la manteca de cacao, el aceite de palma, etc. también contienen este tipo de ácido graso.
Los ácidos grasos saturados son principalmente ácido esteárico (ácido octadecanoico) y ácido palmítico (ácido hexadecanoico). Estos dos ácidos grasos son sólidos blancos a temperatura ambiente. Por lo tanto, los aceites con alto contenido de ácidos grasos saturados también son sólidos blancos, como la mantequilla, la grasa de cordero y la manteca de cerdo, que son aceites que contienen grandes cantidades de ácidos grasos saturados.