¿Por qué se deben agregar primero la cebolla y el jengibre al cocinar? ¿No agregarlos realmente tiene un gran impacto en el sabor?
En el mundo de la cocina, la cebolla, el jengibre y el ajo son a la vez habilidades básicas y el toque final. Especialmente en los salteados, la cebolla, el jengibre y el ajo son indispensables. No sólo añaden sabor a los platos, sino que también resaltan la frescura de los ingredientes. ¿Por qué debemos poner primero la cebolla y el jengibre al cocinar? Si no, ¿realmente tendrá un gran impacto en el sabor?
La base del sabor
Las sustancias volátiles de la cebolla, el jengibre y el ajo, como la alicina, la curcumina, etc., tienen un fuerte olor acre y un sabor picante. Estas sustancias se estimulan a altas temperaturas y se mezclan con los aromas de otros ingredientes para formar niveles de sabor complejos y variados. El aroma de las cebolletas y el sabor picante y dulce del jengibre forman juntos el aroma básico de los platos, haciéndolos más atractivos.
Desodoriza y aumenta el sabor
La cebolla, el jengibre y el ajo también son ricos en enzimas, como la alicina y la gingerasa. Estas enzimas tienen la función de descomponer las proteasas y pueden eliminar eficazmente el olor a pescado de la carne, el marisco y otros ingredientes. El sabor picante de la cebolla, el jengibre y el ajo también puede estimular las papilas gustativas y realzar el sabor umami de los ingredientes, haciendo que los platos sepan más deliciosos.
Salud
La cebolla, el jengibre y el ajo no son sólo condimentos, sino también ingredientes nutritivos y saludables. Las cebollas son ricas en vitamina C, clorofila y fibra, que pueden promover la digestión y proteger la vista. El jengibre es rico en curcumina y gingerol, que tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes y promotores de la circulación sanguínea. La alicina es un ingrediente antibacteriano natural que puede prevenir y tratar muchas enfermedades.
Los platos salteados sin cebolla y jengibre tendrán un sabor muy diferente
Los platos salteados sin cebolla y jengibre no harán que los platos sean desagradables, pero el sabor definitivamente se verá muy afectado. Sin la base de sabor a cebolla y jengibre, los platos parecerán insípidos y sin capas. El olor a pescado de la carne, el marisco y otros ingredientes se hará evidente, afectando el sabor y el apetito de los platos.
Conclusión: La cebolla y el jengibre son esenciales
Poner la cebolla y el jengibre en primer lugar al cocinar no es sólo una habilidad básica de la cocina, sino también un arte del gusto. La cebolla, el jengibre y el ajo realzan el aroma, eliminan el olor a pescado, aumentan el sabor y el valor nutricional, haciendo que los platos sean más deliciosos y saludables. Así que, la próxima vez que saltees, no olvides añadir cebolla, jengibre y ajo, los tres condimentos estrella que seguro harán que tus platos queden aún mejores.