¿Por qué la comida china presta atención al calor?
Así que asegúrate de prestar atención a la temperatura.
En comparación con la cocina de otros países, la cocina china es colorida, exquisita y elegante, y la cultura y las técnicas culinarias son armoniosas y moderadas.
(1) Materias primas ricas y selección estricta de materiales
China tiene un territorio vasto, con una gran extensión de este a oeste, de norte a sur. También tiene una larga costa y ricos productos. Además, la comida china es principalmente comida cocinada, con una variedad de ingredientes disponibles. Hay un dicho que dice así: "Las bestias salvajes de las montañas están en las nubes, y el ganado vacuno y ovino de la tierra están frescos en el fondo del mar". Casi todo lo que se puede comer se puede utilizar como ingrediente en chino. alimento. La comida china se utiliza ampliamente no sólo en materias primas animales, sino también en materias primas vegetales. Ya en la dinastía Zhou Occidental, se registraron por escrito más de 130 tipos de plantas comestibles. Pero en la comida china, los platos famosos suelen utilizar ingredientes preciosos, como nido de pájaro, aleta de tiburón, zarpa de oso, cola de venado, hueso de tigre, cerebro de mono, etc. Algunos ingredientes provienen de animales protegidos, por lo que algunos platos famosos no se pueden elaborar debido a la dificultad para obtener los ingredientes. Actualmente, muchos chefs están experimentando con alternativas.
(2) Habilidades con el cuchillo fino
La mayoría de las materias primas de la comida china se procesan en trozos de tamaño comestible, a diferencia de la comida occidental, que debe cortarse dos veces. La comida china presta gran atención a las técnicas con cuchillo, como cortar (método de cuchillo recto), cortar (método de cuchillo horizontal), partir y raspar (patrones de tallado). Las técnicas incluyen tallado, laminado, aserrado, técnica de cuchillo inverso, técnica de cuchillo de empuje y técnica de cuchillo de corte. Las herramientas de corte son principalmente cuchillos de cocina y tablas de cortar, que pueden cortar materias primas en rodajas, tiras, tiras y tiras. Algunas materias primas se pueden combinar en patrones vívidos y hermosos gracias a las habilidades con el cuchillo del chef.
(3) Presta atención a la temperatura
Hay muchas formas de cocinar comida china, incluyendo ensalada fría, sofreír, sofreír, sofreír, cocer al vapor, hervir. , guisar, cocer a fuego lento, guisar y enjuagar, a la plancha, salteado, marinado, salteado, salteado, salteado, guisado, asado y ahumado. La comida china también presta gran atención a la cocción durante el proceso de elaboración. Tomemos como ejemplo las costillas de cerdo al vapor más sencillas. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, la carne envejecerá y si el tiempo de cocción al vapor es demasiado corto, quedará poco cocida. El fuego es el núcleo de la tecnología culinaria china. La potencia de fuego se divide en fuego alto, fuego medio, fuego pequeño y fuego bajo. Al final, debe quedar "tierno pero no crudo, traslúcido pero no viejo, podrido pero no transformado".
(4) Presta atención al condimento
Hay dos tipos de sabores: sabores básicos y sabores compuestos. Los sabores básicos son agrio, dulce, amargo, picante y salado, que son relativamente simples. Los sabores compuestos incluyen picante, agrio, salado, a pescado, etc., y existen cientos de técnicas de condimento. Entre ellas, la cocina de Sichuan es la más típica y es elogiada en el mundo por sus características de "un plato, un plato, cien platos". Además de prestar atención a los cambios de sabor, la comida china también puede utilizar hábilmente diferentes métodos de condimentación durante el proceso de cocción. Se agregará la misma cantidad de condimentos a los platos en diferentes niveles de calentamiento para crear diferentes sabores.
(5) Presta atención al color, aroma y sabor.
La comida china lleva mucho tiempo prestando atención al color, el aroma y el sabor. "Bian Rang Zhuan" escribe: "Cree en el trípode de buey, se utiliza para cocinar pollo. Es jugoso y ligero y no se puede comer. Si es menos jugoso, no se cocinará". coloridos, como "Dragon Tiger Club" y "Phoenix Claws and Dragon Clothes", "Lion's Head", "Buddha Jumps over the Wall", etc. Llevan nombres de personas, como cerdo Dongpo, sopa de pescado Song Sao, pollo Kung Pao, etc. El emperador Yizong de la dinastía Tang ordenó al palacio que preparara varios manjares para la princesa Tongchang. Por ejemplo, la "Barbacoa Lingxiao" está hecha de lenguas de urraca, puntas de corazones de oveja y otros materiales. Una oveja sólo tiene cuatro onzas de carne que puede utilizar como materia prima. Aunque es un veneno térmico, no se pudre.
(6) Preste atención a la etiqueta alimentaria
Se dice que la etiqueta alimentaria china comenzó con Duke Zhou y ha evolucionado durante miles de años. Por supuesto, ya no habrá días como "Meng Guang se hizo cargo del caso Hong Liang", pero aun así formó un conjunto de etiqueta en la cena que se acepta generalmente hoy en día, que es la herencia y el desarrollo del antiguo sistema de etiqueta en la cena.
La etiqueta de la comida china varía según la naturaleza y el propósito del banquete; también varía mucho de una región a otra. Hay seis tipos de vajillas para la comida china: tazas, platos, tazones, platillos, palillos y cucharas. En un banquete formal, el vaso de agua se coloca en el lado superior izquierdo del plato y la copa de vino en el lado superior derecho. Los palillos y las cucharas se pueden colocar en asientos especiales o en fundas de papel. Es mejor colocar los palillos y cucharas públicas en asientos exclusivos.
El orden de servicio de la comida china generalmente es: primero los platos fríos, luego los platos calientes y finalmente los dulces y frutas. Antes de comer, la primera toalla mojada que le entrega el camarero es para limpiarse las manos. Lo mejor es no utilizarla para limpiarse la cara. Antes de servir camarones, cangrejos, pollo y otros platos, el camarero traerá una pequeña tinaja de agua con rodajas de limón o pétalos de rosa flotando en ella. Esto no es una bebida, sino algo para lavarse las manos. Al lavarse las manos, pueden turnarse para mojarse los dedos, cepillarlos suavemente y luego secarlos con una toalla pequeña.