Cuando vas a un restaurante a comer, ¿alguien tiene en cuenta la higiene de la cocina? ¿Qué opinas?

¡Lo que ves puede no ser lo que obtienes!

En la vida diaria, a menudo vamos a comer a algunos pequeños restaurantes comunes y corrientes, sin embargo, es posible que no hayas pensado que no importa cuán hermoso sea el aspecto del restaurante, el hermoso vestíbulo o los hermosos camareros. no significa que la comida debe ser deliciosa. El problema es que la comida no está cerrada. Eso no significa que sus comidas estén a la altura. El caso es que la comida que disfrutamos procedía de un restaurante de mala calidad. No se permite que nadie entre en la parte trasera de la cocina, por lo que hay muchos problemas que no puedes ver.

Como gerente de restaurante que ha trabajado durante 20 años, ahora hablaré de las cosas a las que debes prestar atención cuando cenas en un restaurante pequeño. Cabe señalar que el comportamiento de los siguientes restaurantes es sólo un ejemplo y no es universal ni representativo.

Las verduras como los pimientos, los pimientos verdes, los tomates y el repollo básicamente no se lavan.

En los restaurantes pequeños, debido a los costes laborales y las limitaciones de espacio en la cocina, se debe reducir al límite la dotación de personal en la cocina. Si un chef o un camarero sólo prepara la cena, tiene que llegar al trabajo a las 9:30 de la mañana para empezar a comer a las 11. El tiempo es muy ajustado. Por ejemplo, hay que cortar algunos platos de carne. triturar y rebanar requiere mucha mano de obra, por lo que no hay tiempo para lavar los platos con anticipación. Otro punto muy importante es que las verduras lavadas se deterioran fácilmente si no se agotan, por lo que verduras como los caquis, los pimientos picantes, los pimientos verdes y el bok choy se cortan básicamente con solo un toque de la mano.

Pero algunas verduras requieren un proceso de escaldado, lo que equivale a lavarlas nuevamente.

De hecho, hay muchas cosas que no se lavan, como la tolva para guarnición de verduras. El encargado de guarnición mete en ella las verduras o la carne picadas y el chef vierte las verduras y la carne en la olla. , y luego regresa a la olla. Tíralo al trabajador de guarnición, y la guarnición de allí se seguirá utilizando.

La reutilización del aceite se ha convertido en la norma.

¿Te gustan los platos caseros como la berenjena asada, el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, el pollo Kung Pao, etc.? Todos estos platos requieren aceite.

Según la normativa, el aceite de cocina no se puede reutilizar. Esta petición es un poco irreal. Si el restaurante se deshace del aceite frito, habrá que tirar la ropa interior del jefe.

Señores, mayores y jóvenes, les recordamos que a la hora de comer en restaurantes comunes, lo mejor es pedir la menor cantidad posible cuando se sirven verduras, como carne hervida, pescado hervido, etc.

Por lo general, la carne y el pollo fritos se rellenan con aceite, y todo tipo de pescado también se rellena con aceite. Los dos no se pueden comer juntos. Sin embargo, cabe señalar que el fondo de la cuenca petrolera de algunos hoteles no está limpio y habrá una gruesa capa de sedimento negro en el fondo de la cuenca. Por eso a veces nos encontramos con que los platos de algunos restaurantes no tienen colores brillantes, y esta es la razón.

La vajilla desechable no es fiable, así que cuidado con la vajilla en los restaurantes.

No estoy seguro del estado higiénico general de la vajilla desechable, pero definitivamente hay algunos problemas. El joven visitó personalmente dos fábricas de limpieza de vajillas desechables. Realmente no sabía nada al respecto. ¿Se sorprendió cuando lo vio? Lavar los platos en el fregadero no es mucho mejor que tirar agua. Para ser honesto, estos platos no se pueden lavar en absoluto, solo se pueden limpiar y luego secar.

Los hoteles más pequeños tienen sus propios lavavajillas. Al principio, el agua del fregadero era casi invisible y muy espesa. Debido a que contiene detergente, no se tira hasta que ya no se puede utilizar. Luego está la olla shabu-shabu, que originalmente se usaba para enjuagar, pero el agua comercial es muy cara, por lo que solo podemos usar la olla shabu-shabu. Los pequeños restaurantes no tienen más remedio que ser prudentes. No pueden hacer nada al respecto.

Algunos clientes enjuagan la vajilla con agua hirviendo antes de comer. Aunque tiene poco efecto, es mejor que utilizarla directamente.

Si la cocina del restaurante está limpia o no, basta con ir al baño y comprobarlo.

No creas que esta es una afirmación dura, en realidad tiene sentido. Al igual que cuando decimos si una persona está limpia o no, depende de sus zapatos.

Un jefe que tiene requisitos estrictos sobre la higiene del restaurante definitivamente prestará gran atención a la higiene del baño. Un jefe que incluso puede limpiar el baño nunca permitirá que la cocina se convierta en un desastre.

La historia del trapo.

El trapo de cocina es algo que los empleados no deben dejar atrás en todo momento, desde lavar los platos hasta los chefs limpiando (limpiando) ollas y sartenes, se utilizan en todo momento.

La limpieza continua es imposible, pero los empleados más conscientes seguirán rotando algunos artículos y los lavarán varias veces. Pero si tienes algunas bolsas perezosas y puedes usar el trapo hasta que se vuelva resbaladizo, esa es otra cuestión.

Todos los días, antes de cerrar, se debe limpiar la parte trasera de la cocina y los empleados deben fregar todas las ollas y sartenes de sus estufas y campanas extractoras. La mayoría de ellos usan el cárter de aceite como herramienta para enjuagar trapos, y algunos incluso lo usan para hervir agua y lavar su ropa de trabajo, pero ese comportamiento debería ser una minoría.

Las tiendas de relleno no profesionales no piden platos con relleno.

Si no es un restaurante profesional de bollos o dumplings al vapor, intenta no pedir comida con relleno, porque este no es su enfoque principal, por lo que la comida cambia lentamente y básicamente se congela con anticipación en el congelador. bienes. Al no ser el producto principal, no se prestará especial atención a la operación, por lo que no estará equipado con una picadora de carne. El relleno de carne se suele moler directamente del mercado de carnes y verduras. No se menciona la textura. las materias primas no se limpian. Además, debes saber que sería bueno que la picadora de carne de la carnicería se limpiara a fondo una vez al día.

Por último, están los aceites que se utilizan en los pequeños restaurantes. Para reducir costes, estos aceites son los aceites para ensaladas más baratos del mercado. Sin embargo, debido a las estrictas inspecciones realizadas por los departamentos pertinentes en los últimos años, el aceite para canalones prácticamente ha desaparecido, pero ni siquiera los restaurantes se atreven a utilizarlo.