¿Qué comidas tradicionales se comen en Shanghai durante el solsticio de verano?

Comer fideos fríos.

La costumbre de comer fideos fríos en el solsticio de verano comenzó en las dinastías Wei y Jin, floreció en las dinastías Tang y Song y se hizo popular a finales de la dinastía Qing. Después de la fundación de la República Popular China, los fideos fríos de Shanghai comenzaron a cocerse primero al vapor y luego a hervirse, lo que no ha cambiado hasta el día de hoy. Cuele los fideos cocidos con una espumadera, vierta la salsa de soja, la mantequilla de maní y el aceite de chile y elija un compañero.

Los auténticos fideos fríos de Shanghai están hechos de fideos planos. Los fideos crudos se colocan en jaulas de bambú y se cuecen al vapor sobre agua. Cuando se cocina, las raíces son evidentes. Los fideos semicocidos se deben enrollar en agua hirviendo para ablandarlos. Mezcla los fideos calientes con aceite refinado para evitar que se peguen y luego enfríalos bajo un ventilador.

Los fideos fríos de Shanghai suelen tener cuatro salsas. La mantequilla de maní debe ser suave y tener una cierta concentración. No debe ser demasiado espesa para mezclarla ni demasiado fina para ser sabrosa. La salsa de soja no se vierte directamente de la botella, sino que cada familia tiene su propia receta secreta. El vinagre de arroz es un aperitivo y el aceite de chile añade fragancia y sabor, que son esenciales.

Los aderezos para la mayoría de los fideos fríos en Shanghai también son muy tradicionales, como carne picante, salsa picante, cerdo desmenuzado frito, champiñones dobles, pescado frito, anguila desmenuzada, filete grande, salvado a la parrilla y pollo vegetariano. . Todos son comunes y populares, y ocasionalmente hay aderezos cantoneses como cerdo asado, pato asado y pollo asado, pero nunca han sido comunes.

Ejercicio 1:

Ingredientes: fideos, mantequilla de maní, salsa de soja, vinagre, cebolla verde e ingredientes. Los aderezos pueden ser cualquier plato que desees. La panceta de cerdo de la foto está frita con pimientos morrones.

Preparación: Cuece los fideos, enjuágalos con agua fría, controla el agua, añade un poco de aceite y mezcla bien para evitar que se peguen a la sartén.

Pasos de producción:

Paso 1: Retire la bandeja de aceite, agregue las cebolletas después de que el aceite esté caliente y espere hasta que las cebolletas estén caramelizadas y fragantes. Vierta y reserve. Mezcle la mantequilla de maní con agua caliente, agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y azúcar hasta que espese.

Paso 2: Vierte los toppings, el aceite de cebolleta, la mantequilla de maní, la salsa de soja y el vinagre sobre los fideos, mezcla bien y sirve. Si no te gusta el vinagre, puedes omitirlo.

Ejercicio 2:

Ingredientes: fideos, preferiblemente fideos al vapor, pollo o lomo, pimientos verdes, brotes de frijol mungo (o arroz salvaje), mantequilla de maní, vinagre balsámico de Zhenjiang, aceite de sésamo y salsa de soja picante (opcional).

Pasos:

1. Cocer los fideos al vapor durante 10 minutos y dispersar. Hervir el agua, agregar un poco de sal, cocinar los fideos, retirar y escurrir, enfriar con un ventilador eléctrico, retirar y agregar la cantidad adecuada de aceite cocido.

2. Cortar el pollo o el solomillo en tiras y almidonarlo con un poco de vino de cocción, aceite, sal y fécula. Saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, sofría el pollo desmenuzado hasta que esté crudo, retírelo y reserve.

3. Quitar las colas de los brotes de soja, o quitar las cabezas y las colas (o cortar en tiras). Cortar el pimiento verde en tiras. Freír los pimientos verdes rallados, luego añadir los brotes de soja (o arroz salvaje) y el pollo desmenuzado, sofreír brevemente, sazonar y retirar de la sartén inmediatamente.

4. Añade la mantequilla de maní a una cantidad igual de agua tibia y revuelve hasta que quede suave y uniforme.

5. Coloca el código de barras en el plato, codifícalo con tres líneas, saca una cucharada de mantequilla de maní, vierte vinagre balsámico y aceite de sésamo, si te gusta la comida picante agrega un poco de aceite de chile y mezcla. Bueno.