Tianmen, Hubei, la ciudad natal de las verduras chinas al vapor.
2065 438+00 En la mañana del 28 de abril, en la ceremonia de apertura del primer Festival de la cultura gastronómica al vapor de China (Tianmen), el subsecretario de la Municipalidad de Tianmen El Comité y el alcalde Su, presidente de la Asociación de Cocina de China, recibieron la placa de “Ciudad natal de los productos chinos al vapor”. Esto indica que Tianmen es la "ciudad natal de las verduras chinas al vapor" y que la industria de las verduras al vapor de Tianmen ha entrado en una nueva etapa de desarrollo.
Su, presidente de la Asociación de Cocina de China, señaló que los platos al vapor de Tianmen no solo tienen un sistema de tecnología de cocción al vapor tradicional completo, maduro y único, sino que también tienen una larga historia de desarrollo, una profunda acumulación cultural y características distintivas. sabor y personalidad, y un amplio mercado de consumo. Los platos al vapor de Tianmen son famosos en el país y en el extranjero por sus técnicas de cocina únicas, características de sabor y ricas connotaciones culturales, y tienen un fuerte sabor local. "Sin cocinar, sin cocinar al vapor, sin festines" es un retrato fiel de los platos al vapor de Tianmen. La Asociación de Cocina China reconoció a Tianmen como la "Ciudad natal de las verduras chinas al vapor", señalando que Tianmen tiene una marca muy conocida de verduras chinas al vapor. Espero que Tianmen aprecie esta marca, la haga más grande y más fuerte, forme una base de suministro de alimentos, una base de reserva de capacitación de talentos y una base logística de vegetales al vapor para la industria de vegetales al vapor, y promueva las verduras al vapor de Tianmen con una larga historia, características únicas y contaminación verde. -Sabor libre y único al mercado a nivel Nacional y Mundial.
Deng Jie, director del cuarto episodio de "A Bite of China 2", cree que las verduras al vapor de Tianmen son la forma "cocina al vapor" más representativa. "La cocina al vapor de Tianmen tiene una larga historia. Aunque estamos hablando desde una perspectiva casera, habrá muchos platos clásicos en la película, como vieiras al vapor, cerdo al vapor, costillas al vapor... Filmamos a una familia común de Tianmen. y Cuatro o cinco días.
Lin Sheng, vicepresidente de la Sociedad Cultural Hubei Chu, dijo que la popularidad de las verduras al vapor en el área de Tianmian está relacionada con el entorno local. En la antigüedad, había muchos lagos alrededor. Tianmian (incluido el actual lago Honghu). La mayoría de los residentes se ganan la vida pescando y viven en barcos de pesca la mayor parte del tiempo. Si cocinan verduras, es fácil que se enfríen, pero cocinarlas al vapor tiene las ventajas de conservar el calor y el tiempo. Con el paso del tiempo, las verduras al vapor se han convertido gradualmente en un alimento especial. Lin Sheng dijo que en la zona de Tianmian se conoce como "todo se puede cocinar al vapor", como la carpa cruciana, la dorada y la carpa herbívora. y anguila para pescado, carne de cerdo al vapor (tanto la carne de cerdo como la de res se pueden cocinar al vapor) y los platos vegetarianos se pueden cocinar al vapor crisantemos, rábanos, raíces de loto, calabazas y patatas. , y el sabor único que los platos al vapor de Tianmen pueden tener en la punta de la lengua
“No se puede hacer nada sin cocinar al vapor. No hay banquete sin banquete." Verduras al vapor de Tianmen
El dicho ampliamente difundido en Tianmen de que "tres vapores, nueve hebillas y diez tazones no es una vaporera sin invitar a los invitados" ilustra vívidamente el estado de las verduras al vapor en la cultura alimentaria de Tianmen. "Cocinar al vapor" es uno de los métodos de cocción comunes en la cocina de Hubei. Los platos elaborados con este método de cocción se han hecho famosos en el país y en el extranjero y son muy elogiados por la gente.
En cuanto al origen de los platos al vapor, existen diferentes opiniones, incluidas hermosas leyendas y registros escritos accidentales.
Las verduras al vapor de Tianmen, también conocidas como verduras al vapor Jingling, tienen una larga historia, según los registros del condado de Tianmen, han aparecido en las excavaciones de la cultura Tianmen Shijiahe, como ollas, ollas,. y las vasijas tienen una historia de más de 6.000 años. Entre los grupos tribales de esa época, la civilización Shijiahe se había desarrollado a una posición y escala equivalente a la de Nueva York en los Estados Unidos en el siglo XXI. cuentas brillando en el suelo, cocinando la fragancia de Yulian Village"
La vaporera se refiere a una antigua olla de vapor con muchos pequeños agujeros en la parte inferior, que se coloca en la vaporera para cocinar, al igual que una vaporera moderna. . En las excavaciones de la civilización Shijiahe, también se encuentran restos de semillas de arroz y carne de pollo, pato y pescado. Esto muestra que ya hace 6.000 años, Tianmen utilizaba la cocción al vapor para cocinar alimentos, y los primeros platos al vapor se cocinaban al vapor con arroz. El método de cocción más antiguo es "cocer al vapor". Los ingredientes "cocidos al vapor" se cuecen al vapor directamente sobre el arroz con menos o ningún condimento, como poner algunos huevos, zanahorias, tocino y pescado sobre el arroz y cocinarlos al vapor al mismo tiempo. En "Yao Min Shu", Jia Sixie de finales de la dinastía Wei describió en detalle el método de cocción al vapor y el método de cocción del pargo al vapor.
Después de que Wang Mang reemplazó a la dinastía Han, los desastres naturales y provocados por el hombre. Ocurrió con frecuencia, y la situación empeoró, y la gente sufrió terriblemente durante 17 años. A finales de otoño, cuando Wang Kuang y Wang Feng abrieron Baihu, fueron atacados por terratenientes, oficiales y soldados armados, y sufrieron escasez de alimentos. Los agricultores confiaron en cavar castañas de agua silvestres y vegetales silvestres para satisfacer su hambre; después de escuchar la noticia, donaron con entusiasmo algunos alimentos de la sequía de primavera para ayudar a los rebeldes. Sin embargo, no sirvió de nada. moler el grano para obtener harina de arroz y mezclarlo con vegetales silvestres para cocinarlos al vapor, haciendo que los vegetales silvestres originalmente desagradables sean deliciosos. Desde entonces, este método de cocinar verduras al vapor se ha extendido a varios lugares y se conoce como "Kuang Feng Cai" y "Green Forest Cai". Se puede ver que ya en la dinastía Han, Tianmen comía fideos de arroz al vapor.
En el año 350 d.C., cuando el monje Zhi de la dinastía Jin Oriental escapó al templo de la Pagoda Xixi, se hizo famoso por su amor por las verduras al vapor.
Durante la dinastía Tang, el sabio del té Lu Yu y su mentor, el maestro zen Zhiji, vivieron en el templo Xita durante mucho tiempo, acompañándolos día y noche junto al lago del Loto y haciéndose compañía de las raíces de loto. La frase "El barco en el Lago del Oeste tiene diez millas de largo y la mitad está hecha de loto" y la frase "La falda de la hoja de loto está cortada de un color y el hibisco tiene dos caras" son realmente conmovedoras. El tentador lago Lotus los obligó a trabajar duro en las raíces de loto, que finalmente se convirtieron en un plato de loto fresco y refrescante al vapor. "La carpa cruciana de East Lake, la raíz de loto de West Lake, los bollos al vapor de South Gate y el vino de North Gate" todavía circulan ampliamente en Tianmen. Desde entonces, los platos al vapor de Luyu se han extendido de los templos a la gente, y de platos vegetarianos a platos vegetarianos.
Desde la República de China, después de un período estable en las décadas de 1920 y 1930, la industria de servicios de catering de Tianmen se ha desarrollado enormemente y han aparecido algunos restaurantes completos, como Songmao Tavern, Chunmao Restaurant, etc. Aunque han experimentado giros y vueltas, siempre se desarrollan y avanzan en medio de los giros y vueltas. Especialmente hoy, con la profundización de la reforma y la apertura, se han logrado grandes avances. Es la aparición y el crecimiento de estos restaurantes lo que ha formado a generaciones de chefs famosos: desde los chefs de Tianmen, Ni Juwa y Ni, hasta el chef de Panlong, Bi Luozi. Respeto a los maestros de la cocina china del siglo XX, Liang Liang, y a los jóvenes chefs, Zhang Zaixiang y Yuan. Se esfuerzan por sacar alimento del pueblo, resumir y heredar la experiencia de sus predecesores, insisten en el pionero y la innovación, integran artesanías de mesa rojas y blancas, amplían la gama de materias primas, transforman variedades individuales de materias primas en materias primas integrales, de modo que muchas delicias e incluso algunos mariscos se pueden cocinar al vapor como condimento, haciendo que el "Tianmen Sanzi" en un rincón de la oficina se convierta en "ocho tesoros en el mercado, mezclados con agua y tierra, salados y aptos para platos vegetarianos". , integración tecnológica, reflexión mutua y penetración mutua"
Durante mucho tiempo, se la conoce como "buena para el agua dulce". La comprensión general de la cocina china de Hubei, conocida como "buena para cocinar y cocinar verduras al vapor". ", siempre ha sido vago. Geng Yinzhongchun llegó a la ciudad de Tianmen, provincia de Hubei, con el equipo de expertos de la Asociación de Cocina de China. En el proceso de identificar a Tianmen como la "ciudad natal de las verduras chinas al vapor", obtuvo una comprensión sistemática y completa de las verduras al vapor de la llanura de Jianghan centrada en Tianmen, especialmente las verduras al vapor de la ciudad de Tianmen. De hecho, también adquirió una mejor comprensión de la cocina de Hubei.
Las verduras al vapor de Tianmen no solo tienen una larga historia, grandes cantidades, técnicas coloridas y una amplia audiencia, sino que, lo que es más importante, las verduras al vapor de Tianmen tienen una rica connotación histórica y valor cultural en el sentido de la preservación de la salud tradicional china. Incluso si se utilizan los principios científicos de la nutrición moderna para analizar las verduras al vapor de Tianmen, en cierto sentido también es una forma "científica" de comer.
En resumen, ya sea por los antecedentes históricos y el significado cultural de las verduras al vapor de Tianmen, o por las ventajas naturales de la cocina misma, el sistema de verduras al vapor de Tianmen es único en China. Si Tianmen es conocida como la "Ciudad natal de las verduras chinas al vapor", no hay duda al respecto. Del mismo modo, sería comprensible exagerar y decir que “el mundo está lleno de verduras al vapor”.