¿Por qué no se puede cocinar la comida de Sichuan sin comida picante?
Pimienta de Sichuan, etc. Alguna vez fue ampliamente cultivado y utilizado en China. Las investigaciones muestran que antes de la dinastía Qing, Zanthoxylum bungeanum se plantaba ampliamente en los tramos superior, medio e inferior de la cuenca del río Yangtze y la cuenca del río Amarillo en mi país, y también se plantaba ampliamente en las regiones oriental, central y occidental de mi país. . Esta distribución de la producción de pimienta puede evidenciarse por el hecho de que la pimienta de Sichuan se utilizó más en variedades dietéticas desde la dinastía Han hasta la dinastía Ming. Este tipo de pimienta de Sichuan, ampliamente utilizada en la cocina popular, obviamente ya no existe, porque a excepción de los habitantes de Sichuan, casi todos los chinos modernos dicen "cáñamo". Sichuan es la zona de producción de Zanthoxylum bungeanum más importante de la historia, y también es la forma más común de consumirlo. Las investigaciones muestran que en la antigua China, la pimienta se agregaba a un promedio de una cuarta parte de los alimentos, lo cual es muy grande en comparación con la proporción de pimienta en las recetas chinas actuales. Desde la dinastía Wei del Norte hasta la dinastía Ming, la proporción de Zanthoxylum bungeanum aumentó gradualmente, alcanzando dos quintas partes en la dinastía Tang y un tercio en la dinastía Ming. En la dinastía Ming, con la introducción de la pimienta, ésta fue reemplazada gradualmente. El uso intensivo de pimienta en la dinastía Qing también puede haber eliminado la porción de pimienta de la dieta. Como resultado, el sabor a pimienta picante que era muy popular en todo el país antes de la dinastía Qing fue empujado gradualmente a un rincón de Sichuan, haciendo que la cocina de Sichuan fuera picante y fragante. En las Llanuras Centrales, sólo Shandong y otros lugares todavía tienen cierta tradición de comer cáñamo.
La cuenca de Sichuan tiene una tradición picante de casi 2.000 años. Hace ya 1.600 años, "Huayang Guozhi" de la dinastía Jin registró que el pueblo Shu era "muy picante". Como centro de la dieta Zanthoxylum bungeanum, Sichuan ha sido un lugar de cáñamo durante más de dos mil años. Después de que los habitantes de Sichuan aceptaron el ají, lo integraron en la cocina de Sichuan y aprovecharon plenamente su función. Cuando se trata de comida picante, la gente de Guizhou, Hunan, no se puede comparar con ella. En términos de chiles, la cocina de Sichuan incluye chile en polvo, aceite de chile, salsa de chile, chiles de escoria, chiles secos, chiles quemados, chiles encurtidos y chiles de pastel de arroz glutinoso. Después de mezclar el chile con otros condimentos, se puede convertir en sabor a aceite rojo, sabor picante, sabor agrio y picante, sabor picante quemado, sabor a cáscara de mandarina, sabor a pescado, sabor extraño, sabor hogareño, sabor a lichi, sabor a salsa, etc. Es de clase mundial. La gente de Sichuan presta atención a una moderación moderada al comer chiles, freír chiles o agregar azúcar, para que el picante sea moderado y quede un regusto. Como dicen los expertos, es picante pero no seco, en capas, sabroso, confortable y tiene un sabor. sabor duradero. Como una de las cuatro cocinas principales, la cocina de Sichuan puede tener la mayor y más larga influencia del mundo e incluso del país. "Picante o no, conciudadano", comer comida picante se ha convertido en un criterio importante para identificar a los habitantes de Sichuan.