¿Cuáles son las diferencias entre los métodos de cocina, los condimentos, los métodos de alimentación, los procedimientos de servicio y la etiqueta en la cena chinos y occidentales?
Es más, si alguien viene a denunciar, sin importar cuál sea su identidad, todos en la mesa deberían salir corriendo.
Si es una mesa redonda, el anfitrión y el invitado de cara a la puerta tendrán los números 2, 4 y 6 a la izquierda y 3, 5 y 7 a la derecha.
Hasta que nos encontremos.
Si es la mesa de los Ocho Inmortales y hay asientos frente a la puerta, los asientos del lado derecho frente a la puerta serán el anfitrión y el invitado.
Si no está frente a la puerta, el asiento derecho en el lado este es el jefe. Luego, 2, 4, 6 y 8 se sentaron en el lado izquierdo del jefe (8 en la cara derecha) y 3, 5, 7 en el lado derecho (justo enfrente de 7).
Si es un banquete grande, las mesas deben estar dispuestas en orden superior, medio e inferior, con 2, 4 y 6 asientos a la izquierda y 3, 5 y 7 a la derecha. .
Sentarse por separado según la identidad, estatus y cercanía del anfitrión y del huésped.
Servicio:
En cuanto al orden de servicio, la comida china generalmente se fija en: primero fría y luego caliente, primero salteada y luego asada, primero salada y luego ligera. , luego dulce y luego fuerte, y finalmente el plato. En los banquetes estándar, los platos calientes principales, como los nidos de pájaro en el banquete de nidos de pájaro, los pepinos de mar en el banquete de pepinos de mar y las aletas de tiburón en el banquete de aletas de tiburón, deben servirse primero, lo que significa que los platos calientes más caros se sirven primero. servido primero. Seguido de sofreír y asar.
El orden general del banquete es:
(Té) - En el restaurante tenemos que esperar, así que tomamos té primero. Pero esto no es necesario. Porque los antiguos bebían té solos.
Platos fríos: corriente fría, flujo de flores.
Salteado: según la escala, elija una combinación de salteado, fritura suave, fritura en seco, fritura, guisado, asado, cocido al vapor, rociado y asado a la parrilla.
Comida china - (no necesariamente) se refiere a un plato aristocrático entero, entero o entero, como un cochinillo, un cordero entero o un trozo grande de venado.
Algunas cosas.
Remolacha: incluida la sopa dulce, como la semilla de loto de azúcar de roca, la sopa dulce de hongos blancos, etc.
Dim sum - En un gran banquete normalmente no hay arroz, solo pasteles, tartas, albóndigas, fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc.
(Arroz) - si no estás lleno.
Sabor a fruta: refrescante y grasoso
Este orden no es rígido. Por ejemplo, a veces se pueden incluir frutas en platos fríos y bocadillos en platos calientes.
Esas sopas deben servirse calientes; las sopas caras, como la de nido de pájaro, deben ser el primer plato entre los platos calientes.
En cuanto a las estaciones, hay platos estofados de invierno, cerdo estofado, cerdo estofado, cazuela, estofado, etc. En verano, los platos fuertes son los platos al vapor, la salsa blanca, los sofritos y los platos fríos. Además, también se debe considerar la combinación de colores y la diversificación de materias primas.
En restaurantes y banquetes familiares las porciones de los distintos platos también deben ser diferentes:
Para banquetes, entre un 10% y un 20% deben ser platos fríos, y un 30% salteados; 40% platos grandes.
El banquete familiar puede reducir los platos principales y aumentar el número de platos fríos.
En cuanto a los utensilios, se puede decir que tiene una larga historia. Los antiguos decían: "La buena comida no es tan buena como los hermosos utensilios". También decían: "Los platos deben freírse o saltearse, y las sopas y las sopas deben servirse en tazones. Si cometes un error, te sentirás colorido". ". Por eso, en este lugar que presta atención a la cultura gastronómica y es rico en bellezas cerámicas, es natural que se le preste más atención.
Generalmente es necesario preparar platos planos (platos) grandes, medianos y pequeños, platos calientes, platos medio fríos o opciones flexibles, pequeños snacks y snacks.
También debe haber un recipiente hondo para contener el aceite y la sopa, y un tazón grande para contener la sopa. Además de tazones y palillos. Grandes utensilios como ollas calientes, hornos, etc., así como vasos de agua, juegos de té y vasos de vino.
En cuanto a la elección del envase, la textura es mejor. Por supuesto, puedes comprar antigüedades de hornos famosos o porcelana famosa de todo el mundo. La combinación de colores debe ser razonable.
Elige recipientes con diferentes texturas, formas, colores y estampados según el color, naturaleza, textura y nombre de los platos.
No mezcles chino y occidental, no seas local, no seas extranjero, no seas anodino.
Si te gustan las albóndigas, deberías utilizar un plato amarillo elegante; por ejemplo, utiliza un plato de pescado de porcelana blanca o celadón para el pescado al vapor, y un plato de pescado grueso y de colores intensos para el pescado estofado. Los platos fríos de colores brillantes se deben servir fríos y se debe utilizar un pequeño plato de flores simétrico con finos colores claros y oscuros.
Prohibido beber alcohol en el banquete. Para la comida puramente china, evite la cerveza y el vino europeo (por supuesto, en Asia Central es posible, como el vino persa, pero nadie parece poder probarlo). Por lo tanto, la comida china se combina mejor con vinos de alto contenido alcohólico (de hecho, las bebidas con alto contenido de alcohol sólo están disponibles en los tiempos modernos), pero parece que los vinos de banquete con un contenido de alcohol medio y bajo (alrededor de 30 grados), varios vinos de arroz y El vino de arroz amarillo es más adecuado para hombres, mujeres y niños.
En la antigüedad, la graduación alcohólica era baja y los recipientes de vino eran relativamente grandes. A medida que el contenido de alcohol aumentó gradualmente durante las dinastías Ming y Qing, los vasos para beber se hicieron cada vez más pequeños. Pero todos ellos están hechos principalmente de porcelana. Los brindis deben hacerse con moderación. Los antiguos todavía bebían alcohol, pero ahora está casi extinto. Se debería volver a recomendar, especialmente durante las cenas familiares, para evitar la situación de que personas rudas obliguen a la gente a beber. Cada vez que se encuentra con un hombre tan rudo, su capacidad para beber aumenta inmediatamente y definitivamente beberá de un cazador así, para no arruinar el banquete. Hasta ahora, he tenido éxito con frecuencia, porque un verdadero experto como un maestro del vino no persuadirá a la gente a beber, y el consumo de alcohol de la mayoría de estas personas no excederá 1 malicioso y 7,8 taels, así que puedo deshacerme de esas personas y establecerme. abajo en el futuro.
El ambiente del banquete debe ser completamente de estilo chino, con dos faroles palaciegos para dar la bienvenida a los invitados. Caminando alrededor del biombo del piso al techo, me senté frente a la mesa de caoba de los Ocho Inmortales, sosteniendo un palillo de marfil en la mano, escuchando la suave música de la seda y el bambú, y un poco de sándalo flotando en el aire. A través del enrejado de la ventana y la sombra del bambú y los sauces fuera de la ventana, solo puedo ver el paisaje del lago y las montañas. ¡bonito!
Por lo tanto, es aconsejable colocar varias macetas con flores y árboles en el salón para crear una atmósfera acogedora de primavera cálida y flores florecientes; en las paredes circundantes, caligrafía, caligrafía, pintura, iluminación y de Zhang Xuan. El sonido debe usarse tanto como sea posible. Mantener las características chinas.
En cuanto al banquete formal, como propietario de una tienda, debes servir los platos en el siguiente orden:
Bienvenida: formar fila, guiar a los invitados a la mesa, colgar la ropa. y sombreros, lleve a los invitados a sus asientos y reparta toallas perfumadas. Lávese las manos y sirva té. (No es aconsejable fumar porque los antiguos chinos no fumaban. Es un producto importado.)
Cene en la mesa: sirva refrescos, platos fríos, sirva vino para el banquete, presente, comience la comida, servir platos, rellenar bebidas y retirar platos.
Después de las comidas, límpiate las manos con una toalla y ponte té en la cara. Enviar facturas a los invitados para despedirlos
En cuanto al banquete estatal, ahora se divide en cuatro platos (calientes) y una sopa, además de platos fríos, postres, frutas y bebidas frías. Las bebidas incluyen Moutai, vino de arroz, vino de arroz Shaoxing, cerveza Tsingtao y agua mineral.
Los banquetes estatales tienen más que ver con la ostentación, como los espléndidos salones o los pabellones y pabellones junto al agua de Diaoyutai. De vez en cuando hay acompañamiento de banda y púlpito. Cada mesa en el banquete estatal debe tener adornos y tallas de platos fríos tridimensionales.
En cuanto a aquellos que quieran comprender el antiguo sistema de banquetes de las dinastías Ming y Qing, deberían releer "Un sueño de mansiones rojas", "La ciruela en el jarrón dorado" y muchas novelas de las dinastías Ming y Qing.
Etiqueta occidental formal
1. Consejos para hacer reservas. Los hoteles de mayor categoría requieren reservas con antelación. A la hora de hacer la reserva no sólo debes indicar el número de personas y el horario, sino también indicar si quieres una zona de fumadores o un asiento con buena vista. Si es un cumpleaños u otro día especial, puedes indicar el propósito y el presupuesto de la fiesta. Es cortesía básica llegar dentro del horario programado.
2. No importa lo cara que sea tu ropa casual, no puedes usarla simplemente para ir a un restaurante.
3. Es de sentido común que los europeos y los estadounidenses se vistan apropiadamente al comer. Cuando vayan a restaurantes de lujo, los hombres deben usar chaquetas elegantes y zapatos de cuero; las mujeres deben usar trajes y zapatos de tacón. Si se requiere vestimenta formal, los hombres deben usar corbata.
4. Siéntate en el lado izquierdo de la silla. La posición más adecuada para sentarse es del lado izquierdo. Cuando se abre la silla, el cuerpo se mantendrá erguido casi tocando la mesa. El líder empuja la silla hacia adentro, dobla las piernas y toca la silla de atrás, y luego usted puede sentarse.
5. Al comer, la parte superior de los brazos y la espalda deben apoyarse en el respaldo de la silla y el abdomen debe estar aproximadamente a un puño de distancia de la mesa. Es mejor evitar sentarse con los pies cruzados.
6. El orden de servir una cena completa es: ① verduras y sopa; ② aceite de hígado de bacalao; ④ fruta; ⑤ queso frío; licor de comida. No es necesario pedirlos todos. Es de mala educación pedir demasiado y no terminar la comida. Ningún restaurante decente da la bienvenida a personas que sólo piden aperitivos. Aperitivo, plato principal (pescado o carne) y postre son las combinaciones más adecuadas. Pedir no es un aperitivo, sino un plato principal a elegir, seguido de una sopa adecuada para el plato principal.
7. No actúes como un experto al pedir vino. En los restaurantes de alta gama, los camareros que son buenos catando vinos traerán la carta de vinos. Para las personas que no saben mucho de vino, lo mejor es contarles los platos que eligen, su presupuesto y el sabor de su vino favorito, y dejar que el bartender les ayude a elegir.
8. Si el plato principal es carne, se debe maridar con vino tinto, y el pescado, con vino blanco. Antes de servir, pruebe con una copa de vino ligero como champán, jerez o branquias.
9. Las servilletas se pueden abrir antes de las comidas. Después de ordenar y antes de que lleguen los aperitivos, desdobla la servilleta y dóblala en un tercio de modo que dos tercios queden planos sobre tus piernas, cubriendo tus piernas por encima de las rodillas. Es mejor no meter servilletas en el cuello.
10. Sujeta ligeramente la base de la copa con tres dedos. En el servicio de vinos, el camarero suele ser el encargado de verter una pequeña cantidad de vino en la copa para que los invitados puedan identificar si hay algún problema con la calidad. Trátelo como una formalidad, tome un sorbo y vuelva a firmar. Luego vendrá el camarero y servirá el vino. No empieces a coger la taza en este momento, ponla sobre la mesa y deja que el camarero la sirva. La forma correcta de sostener una taza es sujetar suavemente el pie de la taza con los dedos. Para evitar que la temperatura de tus manos aumente la temperatura del vino, sostén el tallo de la copa con el pulgar, el dedo medio y el índice, y coloca el dedo meñique en el fondo de la copa para asegurarlo.
11. Cómo beber. Cuando beba, nunca inhale, sino incline la copa como si tuviera el vino en la lengua. Agite suavemente la copa para permitir que el vino entre en contacto con el aire para realzar el rico sabor del vino, pero no agite la copa vigorosamente. Además, es de mala educación beberlo de un trago y mirar a la gente a través del vaso mientras bebe. No utilices los dedos para frotar las marcas de lápiz labial en el borde de la taza. Lo mejor es limpiarlo con una toalla de papel.
12. No puedo tomar sopa. Use una cuchara para sacar la sopa de atrás hacia adelante, coloque la parte inferior de la cuchara sobre su labio inferior y llévese la sopa a la boca. El mejor ángulo entre la cuchara y la boca es de 45 grados. Incline la parte superior de su cuerpo ligeramente hacia adelante. Cuando no quede mucha sopa en el tazón, puedes usar los dedos para levantar el tazón un poco más. Si la sopa está en un recipiente con anillo de sujeción, puede beberla directamente del anillo de sujeción.
13. Cómo comer pan. Primero córtalo en trozos pequeños con ambas manos y luego cómelo con la mano izquierda. Al comer pan duro, no sólo es laborioso desmenuzarlo con la mano, sino que además las migas se caerán por todo el suelo. En este momento, puedes cortarlo por la mitad con un cuchillo, luego partirlo en pedazos con las manos y comértelo. Para evitar cortar el pan como una sierra, primero debes introducir el cuchillo en la otra mitad. Puedes sujetar el pan con las manos al cortarlo para evitar que haga ruido.
14. Cómo comer pescado. El pescado es muy tierno y crujiente, por lo que los restaurantes suelen preparar cucharas especiales en lugar de cuchillos. Esta cuchara es un poco más grande que una cuchara sopera normal. No solo se puede dividir en platos, sino que también se puede tomar la salsa y comerla juntos. Si quieres comer otras verduras mixtas, lo mejor es utilizar un tenedor. Primero, usa un cuchillo para hacer una línea recta cerca de la mejilla. No perfores la punta del cuchillo, solo perfora hasta la mitad. Después de recoger la parte superior del pescado, empezar desde el principio, poner el cuchillo y el tenedor debajo de las espinas, cortar hacia la cola, quitar las espinas y moverlo a la esquina del plato. Finalmente corta la cola del pescado. Cortar y comer de izquierda a derecha.
¿Cómo utilizar el cuchillo y el tenedor? El principio básico es sostener un cuchillo o una cuchara en la mano derecha y un tenedor en la izquierda. Si hay más de dos puñados, se deben tomar empezando por el puñado más externo. La forma de sujetar un cuchillo y un tenedor es sujetar suavemente el extremo y presionar con el dedo índice el mango. La cuchara se puede sujetar con el bolígrafo. Si le resulta inconveniente, puede cambiar a su mano derecha para sostener el tenedor, pero es de mala educación cambiar con frecuencia. Cuando comas verduras grandes, puedes utilizar cuchillo y tenedor para cortarlas. Los alimentos blandos se pueden colocar en el tenedor y clasificarlos con un cuchillo.
16. Tómate un descanso, cuchillo y tenedor. Si desea dejar el cuchillo y el tenedor para tomar un descanso mientras come, debe colocar el cuchillo y el tenedor en el centro del plato en forma de 8. Si el cuchillo y el tenedor sobresalen del plato, no es seguro ni bonito. Es de mala educación agitar el cuchillo y el tenedor mientras se habla. Después de comer, poner el cuchillo y el tenedor a las cuatro.
Comida occidental: Cuchillo a la derecha y tenedor a la izquierda. A mitad de la comida hay que salir a hacer algunos recados (como ir al baño, contestar el teléfono, etc.). Debes colocar el cuchillo y el tenedor en forma de ocho a ambos lados del plato, el filo del cuchillo debe quedar hacia adentro, para que el camarero entienda que vendrás a comer pronto y no te quitará la comida. Cuando termines de comer, deja el cuchillo y el tenedor a un lado y el camarero te los retirará con naturalidad. Recuerde no guardar silencio al comer comida occidental. Esto es de mala educación con la gente, pero no hables en voz alta, ¡habla con calma!