¿Cuál es la clasificación correcta de las ocho principales cocinas de China?
1. Cocina de Shandong
Se puede decir que la cocina de Shandong es la mejor entre las ocho cocinas principales. Después de la dinastía Song, la cocina de Shandong se convirtió en la representante de la "cocina del Norte". Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se convirtió en una parte importante de la dieta real y tuvo una gran influencia en la región noreste de Beijing y Tianjin. La cocina de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan y Jiaodong. Es famoso por su fragancia, ternura y sabor puro. Preste atención a la preparación de sopa clara y sopa de leche. La sopa clara es fresca.
2. La cocina de Sichuan
A finales de Qin y principios de Han, empezó a tomar forma. Las dinastías Tang y Song se desarrollaron rápidamente y las dinastías Ming y Qing se hicieron famosas. Hoy en día, los restaurantes de Sichuan se pueden encontrar en todo el mundo. La auténtica cocina de Sichuan está representada por la cocina de Chengdu, Sichuan, Chongqing y Sichuan.
Presta atención a la selección de ingredientes, especificaciones y separación de colores, aclara las prioridades de los platos y hazlos vivos y coordinados. Se caracteriza por un aceite agrio, dulce, adormecedor, fragante, pesado y de sabor fuerte. Presta atención al condimento y no se puede separar de los tres pimientos (es decir, granos de pimienta de Sichuan, chiles y chiles) y el jengibre fresco. Es popular por su sabor picante, ácido y crujiente. Es popular en otros platos regionales. Es raro formar el sabor único de la cocina de Sichuan y goza de la reputación de "un plato tiene un sabor, cien platos tienen cien sabores". Los mejores métodos de cocción son asar, asar, licuar en seco y cocinar al vapor.
En tercer lugar, la cocina cantonesa
La cocina cantonesa se ha registrado en la dinastía Han Occidental. Durante la dinastía Song del Sur, bajo la influencia del chef imperial que fue a Yangcheng, las dinastías Ming y Qing se desarrollaron rápidamente. En el siglo XX, siguieron el comercio exterior y absorbieron algunos platos especiales de la comida occidental. La cocina cantonesa también se ha introducido en varias partes del mundo. ir a casa. La cocina cantonesa está representada por la cocina de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang.
Los platos utilizan una amplia gama de ingredientes, con varios colores y formas novedosas, saben cambiar y prestan atención a la frescura, la ternura, la untuosidad y la tersura. Generalmente es más ligero en verano y otoño y más concentrado en invierno y primavera. Los llamados cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, salado, picante, fresco). Sus habilidades culinarias son buenas para freír, sofreír, guisar, guisar y freír. Los platos son ricos, suaves pero no grasosos. Es especialmente famoso por cocinar serpientes, mapaches, gatos, perros, monos, ratas y otros animales salvajes.
Los platos famosos incluyen "Tres serpientes, dragón, tigre y fénix", "Sopa de cinco serpientes", "Pavo salado", "Carne con salsa de ostras", "Cochinillo asado", "Copa de melón de invierno", etc.
En cuarto lugar, la cocina de Fujian
se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian. Fue desarrollado con los platos de Fuzhou, Quanzhou y Xiamen como representantes. Es conocido por su hermoso color y sabor fresco. Los mejores métodos de cocción son freír, guisar, freír y guisar, especialmente las "azufaifas".
Fujian está situado en la costa sureste y es rico en una gran variedad de mariscos, como anguilas, navajas, calamares, corvina amarilla, pepinos de mar, etc. Por ello, se preparan diversos platos con sabores únicos con productos del mar como materia prima. oler. Los platos famosos incluyen el salto de Buda sobre el muro, el pollo borracho, los calamares agridulces, las rodajas de pollo cocido, los camarones de Tai Chi, el pescado cree al vapor, el cerdo con lichi, etc.
5. Cocina de Jiangsu
Se inició en las dinastías del Sur y del Norte. Después de las dinastías Tang y Song, rivalizó con la cocina de Zhejiang y se convirtió en uno de los dos pilares de la "cocina del Sur". . La cocina de Jiangsu está representada por Suzhou, Yangzhou, Nanjing y Zhenjiang. Sus características son espesas pero ligeras, frescas y crujientes, la sopa original es espesa pero no grasosa, el sabor es cálido, salado y dulce. Sus habilidades culinarias son famosas por su experiencia en guisar, guisar, asar, hervir a fuego lento y sofreír.
Al cocinar se utilizan ingredientes estrictos, se hace hincapié en la combinación de colores y las diferentes formas. Las estaciones son diferentes. La cocina de Suzhou es dulce y tiene una combinación de colores armoniosa; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con excelentes ingredientes principales, finas habilidades con el cuchillo y un sabor suave. Los platos de Nanjing y Zhenjiang son suaves y delicados, especialmente los platos de pato. Entre los platos famosos se incluyen la receta de sopa clara, la aleta de tiburón envuelta en pato, el pez mandarín ardilla, el pollo con sandía, el pato salado, etc.
En sexto lugar, la cocina de Zhejiang
Representada por la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo, la cocina de Shaoxing y la cocina de Wenzhou. Sus características son claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas. Zhejiang es rica en pescado y camarones y también es un lugar escénico famoso. Los lagos y montañas son hermosos, el paisaje es elegante y agradable. Por eso sus platos son pintorescos y muchos platos famosos provienen del pueblo.
Excelente producción y amplia variedad. Las habilidades culinarias son buenas para freír, freír, guisar, guisar, cocer al vapor y asar. Los platos famosos incluyen pescado con vinagre de West Lake, pescado frito, cerdo Dongpo, camarones Longjing, campanas fritas, pollo de mendigo, bolas de pescado en sopa clara, verduras secas, cerdo estofado, corvina amarilla en sopa amarilla, rollos de sepia fritos y pescado brocado. filetes.
7. Cocina de Hunan
Se desarrolla a partir de la cocina representada por la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Se caracteriza por una amplia gama de materiales, aceites pesados y colores intensos.
Utiliza principalmente pimienta y cera ahumada como materia prima. El sabor es fuerte, ácido y picante, suave y tierno. Los métodos de cocción son buenos para encerar, ahumar, cocer a fuego lento, cocer al vapor, guisar, freír y freír. Sus platos famosos incluyen tocino al vapor, pollo Dong'an, pollo picante, aleta de tiburón estofada, panceta de cerdo en sopa, loto de azúcar de roca y pez dorado.
8. Cocina Hui
Se compone de platos locales de Yanjiang, Huaihe, Huizhou y otros lugares. Se caracteriza por una selección simple de materiales, fuegos artificiales exquisitos, aceite pesado, color rico, sabor suave y sabor original. Ya en la dinastía Song del Sur, la cocina de Anhui era famosa por cocinar mariscos silvestres y de montaña.
El "cangrejo herradura de las nieves y el zorro de cola de buey" era un plato famoso en aquella época. Sus métodos de cocción son asado, guisado y guisado. Los platos famosos incluyen pollo de bienestar y pollo asado, tortuga de caparazón blando guisada con jamón, pescado mandarín fresco en escabeche, brotes de bambú guisados con jamón, gato de algalia asado en invierno nevado, salsa de leche, pez rey graso y pescado mandarín ahumado Maofeng.