¿Por qué no se pueden comer espinacas y tofu juntos?

El tofu frito con espinacas es un plato vegetariano tradicional de la cocina china, pero actualmente algunos estudiosos creen que las espinacas y el tofu no se pueden comer juntos.

La espinaca es conocida como la “Rey de las Verduras” y contiene más vitaminas y minerales. Cada 100 gramos contienen 2,4 gramos de proteínas, 27 gramos de carbohidratos, 72 mg de calcio, 53 mg de fósforo y 1,8. mg de hierro, 3,87 mg de caroteno y 39 mg de ácido ascórbico. El contenido de caroteno es varias veces mayor que el del repollo y el cuerpo humano lo absorbe y utiliza fácilmente. El contenido de hierro de las espinacas también es muy alto y la tasa de absorción puede alcanzar el 50%, lo que resulta beneficioso para los pacientes con anemia. El tofu se conoce como "carne vegetal" y contiene proteínas de alta calidad. Puede reemplazar hasta cierto punto a la carne animal. Se agrega con salmuera durante el procesamiento y se convierte en una buena fuente de calcio. Al igual que la leche, se ha convertido en un suplemento de calcio. Los chinos. El alimento más utilizado, pero debido a que el ácido oxálico contenido en las espinacas puede combinarse con el calcio para formar sales de calcio insolubles, lo que afecta la absorción y utilización del calcio, reduciendo así la eficacia nutricional del calcio, algunos estudiosos han llegado a la conclusión de que las espinacas y el tofu no se pueden comer juntos.

Dado que las espinacas también son ricas en calcio y su contenido en ácido oxálico es limitado, el tofu contiene una gran cantidad de calcio, que puede neutralizar parte del ácido oxálico y proteger el calcio de otros alimentos. Además, mejorar los métodos de cocción, como blanquear primero las espinacas en agua hirviendo para que parte del ácido oxálico se disuelva en el agua, filtrar el agua y luego sofreírlas con tofu, no solo puede aumentar el efecto nutricional, sino también mejorar el plato más tierno. Por lo tanto, para tu nutrición y salud, siéntete libre de comer tofu salteado con espinacas. (Chen Wei, Departamento de Nutrición, Peking Union Medical College Hospital)

Referencia: /food/2004-08/02/content_1691509.htm

La sopa de espinacas y tofu es una sopa tradicional casera -Sopa cocida, ligera y refrescante, muy apreciada por la gente. Sin embargo, las investigaciones médicas modernas muestran que las espinacas y el tofu no se deben comer al mismo tiempo. Aunque no ha habido ningún caso dietético de este tipo, a veces el daño es potencial y no puede medirse de forma visible.

[Palabras clave]

El tofu es muy nutritivo, rico en sal inorgánica, bajo en grasas y bajo en calorías. Su rico contenido proteico es beneficioso para fortalecer el organismo y aumentar la saciedad, además de ser beneficioso. apto para vegetarianos, puede ser consumido por personas obesas simples; también puede reducir la concentración de plomo en la sangre humana. El tofu contiene una gran cantidad de estrógeno, que también puede ayudar a las mujeres a levantar los glúteos y superar los síntomas de la menopausia.

Las espinacas contienen de 1,6 a 2,9 mg de hierro por cada 100 gramos, 2,4 gramos de proteínas (1 libra de espinacas equivale al contenido de proteínas de 2 huevos), 3 mg de vitamina A (más que las zanahorias), 0,06 mg de B1, y 0,06 mg de B2 0,16 mg, C 31,4 mg (3 veces más que el tomate). Sus raíces rojas contienen vitamina K, que falta en las frutas y verduras comunes, y ayuda a prevenir la tendencia hemorrágica en la piel y los órganos internos. Las espinacas también son ricas en enzimas. La medicina tradicional china cree que las espinacas son de naturaleza dulce y fresca, lo que es buena para eliminar el calor y las toxinas del tracto gastrointestinal humano. Puede nutrir la sangre, detener el sangrado, astringir el yin e hidratar la sequedad. Por lo tanto, puede prevenir y tratar el estreñimiento y hacer que las personas luzcan radiantes. Las pruebas de antioxidantes extranjeras muestran que las mujeres que comen alrededor de 30 gramos de espinacas frescas crudas son mejores que comer 1,25 gramos de vitamina C y beber 270 gramos de vino tinto. Las espinacas son elogiadas como uno de los "diez mejores alimentos para la belleza y el embellecimiento de la piel".

[Análisis Nutricional]

Las espinacas son ricas en nutrientes y se las conoce como el "Rey de las Verduras", pero las espinacas contienen mucho ácido oxálico (unos 300 mg de ácido oxálico por 100 gramos de espinacas) . El tofu contiene una gran cantidad de cloruro de magnesio y sulfato de calcio. Si ambos ingresan al cuerpo humano al mismo tiempo, generarán oxalato de calcio insoluble, que no solo provocará la pérdida de calcio, sino que también puede depositarse en los cálculos. Por eso es mejor no comer espinacas y tofu juntos. De hecho, las espinacas no tienen el mayor contenido de hierro ni pueden reponer la sangre, porque solo el 10% del hierro de las espinacas se absorbe en los intestinos y el otro 90% se combina con ácido oxálico para formar sustancias insolubles, que es no sólo es difícil de absorber, sino que también afecta la capacidad del cuerpo para absorber y utilizar el hierro, por lo que no es aconsejable comer demasiadas espinacas a la vez.

[Combinación correcta]

Cuando la proporción de calcio y ácido oxálico es de 1:2, es más probable que se formen cálculos. Si se destruye esta proporción mediante la combinación de alimentos, se pueden prevenir los cálculos, como las espinacas con semillas de sésamo ricas en calcio, la leche o el pescado.

En nutrición, el valor nutricional de las proteínas de los alimentos depende del tipo, cantidad y proporción mutua de los aminoácidos que componen la proteína. Aunque el tofu tiene un alto contenido en proteínas, su valor nutricional se ve muy reducido debido a su bajo contenido en metionina (uno de los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano).

Pero se pueden utilizar otros alimentos animales y vegetales ricos en metionina para evitar debilidades cocinándolos junto con el tofu, como añadir al tofu varios tipos de carne picada o envolver el tofu con huevos y freírlo. Es rico en calcio, pero si se come tofu solo, la tasa de absorción y utilización de calcio por parte del cuerpo es bastante baja. Si el tofu se cocina con alimentos ricos en vitamina D, la tasa de absorción de calcio del cuerpo puede aumentar más de 20 veces. Por ejemplo, el tofu asado con cabeza de pescado no solo es ligero y delicioso, sino también rico en nutrientes.

El tofu también contiene una variedad de saponinas, que pueden prevenir la producción de peróxido de lípidos, inhibir la absorción de grasas y promover su descomposición; sin embargo, las saponinas pueden promover la excreción de yodo y causar fácilmente deficiencia de yodo; Por lo tanto, quienes comen tofu habitualmente deben aumentar su ingesta de yodo de forma adecuada. Las algas son ricas en yodo. Si comes tofu y algas juntas, puedes obtener lo mejor de ambos mundos.