Receta de huevos en conserva sin lima
El proceso de transformación de huevos frescos en huevos conservados es esencialmente un proceso de reacción química complejo. Aunque existen muchas recetas y técnicas para procesar huevos en conserva, las principales materias primas generalmente incluyen: óxido de calcio (CaO), carbonato de sodio (Na2CO3), cenizas vegetales (principalmente K2CO3), sal, té, etc. Este artículo parte de la situación real de los estudiantes, tomando como ejemplo dos huevos en conserva para explicar cómo procesar los huevos en conserva en el laboratorio y los principios químicos:
Longitud
Fórmula del contenido de cenizas
Los huevos en conserva que hay en la mesa están deliciosos, pero están cubiertos de una fea "abrigo". No lo subestimes, es la clave para hacer huevos en conserva, esto es la ceniza. La fórmula del material de la ceniza es: 50 gramos de cal viva, 3 gramos de carbonato de sodio, 1 gramo de ceniza vegetal, 2 gramos de sal, 20 gramos de agua y una pequeña cantidad de hojas de té.
2. Preparación del material gris
Según los requisitos de la fórmula de la ceniza, coloque la ceniza requerida en un recipiente (solo un vaso de precipitados grande) y mézclelo con agua. La cal viva primero reacciona con el agua para producir cal apagada, que luego reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal de la turba, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio, respectivamente. La ecuación química para esta reacción se expresa de la siguiente manera:
Director Administrativo
H2O = Hidróxido de Calcio
Hidróxido de Calcio
Carbonato de Sodio = Carbonato de calcio↓
2 Hidróxido de sodio
Hidróxido de calcio
K2CO3=
CaCO3↓
2KOH
Para permitir que las sustancias del cabello reaccionen completamente, es necesario prepararlo 24 horas antes de su uso.
3. Procesamiento de huevos en conserva
Enrolle los huevos frescos en la ceniza preparada unas cuantas veces, de modo que la superficie de la cáscara del huevo quede uniformemente cubierta con una capa de ceniza en polvo, tómela. y enróllelo unas cuantas veces más en salvado de arroz o aserrín, de modo que una capa de salvado de arroz o aserrín quede adherida a la ceniza. Apriete suavemente con las manos para apretar y colóquelo en el recipiente preparado. Haz lo mismo con el segundo huevo fresco. Una vez sellado el recipiente, colóquelo a una temperatura ambiente de 18 ~ 24 °C. Estará listo para comer al cabo de 10 días.
El décimo día, el interior del huevo no estaba tan tranquilo como un charco profundo. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo, reacciona con la proteína de la clara y la yema del huevo, descompone y solidifica la proteína y libera una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno. (H2S) gaseoso. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos por la proteína, y la cristalización de la sal generada precipitará el péptido en gel en la proteína de huevo conservada y aparecerá una "flor de pino" blanca (esto es también la razón por la que se nombran los huevos conservados). Sin embargo, el gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para formar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo tiene un color marrón oscuro especial y la yema tiene un color verde oscuro. La sal puede hacer que los huevos en conserva se salgan de la cáscara, lo que agrega sabor. Los taninos y aceites aromáticos del té pueden colorear la proteína coagulada y aumentar el sabor de los huevos en conserva.
¿Y por qué los huevos en conserva no se estropean durante medio mes o incluso varios meses? Una es que contiene sal, que tiene un efecto conservante; en primer lugar, las sustancias alcalinas matan las bacterias de los huevos frescos que pueden provocar el deterioro de las proteínas;
Después de 10 días. Cuando te sientes a la mesa del comedor y pruebes este delicioso huevo en conserva, tu corazón se llenará de alegría y pensarás en cuándo cocinar más. Pero la próxima vez que se prepare para la producción en masa, no olvide cambiar la fórmula de la ceniza proporcionalmente.