¿Cuáles son los estándares nutricionales diarios per cápita de la Organización Mundial de la Salud?
800 ~ 2.100 kcal, 10 ~ 13 años, 2.300 kcal.
(2) Proteína: La proteína es el componente básico de los tejidos y las células, y su requerimiento está estrechamente relacionado con la composición de aminoácidos de la proteína de los alimentos. Los niños en edad escolar se encuentran en un período de crecimiento y desarrollo vigorosos y son los que más necesitan proteínas. La demanda de varios aminoácidos por unidad de peso es mayor que la de los adultos. Por ejemplo, los aminoácidos esenciales para adultos son 100, y para niños de 10 a 12 años son 330 valina, 320 leucina, 300 isoleucina, 500 treonina, 200 fenilalanina más tirosina y 6544 triptófano. Se puede observar que la demanda de aminoácidos esenciales de los niños es muchas veces mayor que la de los adultos. Entre ellos, la lisina tiene un efecto directo sobre el crecimiento y el desarrollo. Japón experimenta con pan fortificado con lisina. Después de un año, el grupo experimental que comió pan fortificado con lisina era en promedio 5,7 centímetros más alto que el grupo de control que no lo comió. Este tipo de pan se ha probado en Wuhan, Guangxi y otros lugares de China, y también ha obtenido buenos resultados. Si bien se suministra una cantidad adecuada de aminoácidos esenciales, también es necesario suministrar suficientes aminoácidos no esenciales para sintetizar proteínas. La Organización Mundial de la Salud recomienda utilizar la calidad de las proteínas, conocida como puntuación de aminoácidos o puntuación química, para determinar los requerimientos de proteínas. Las proteínas de mayor calidad, como la proteína animal y la proteína de soja, tienen necesidades diarias relativamente pequeñas. El requerimiento diario de proteínas para niños de 4 a 12 años es de 0,84 a 1,01 g. El suministro de proteínas puede variar según el valor nutricional de la proteína. Por ejemplo, cuando la tasa neta de utilización de proteínas es 60, es de 34 gramos para los niños de 4 a 6 años y de 41 g para los de 7 a 9 años. Si la tasa de utilización neta de proteínas es 80, entonces el requerimiento de proteínas para los niños de 4 a 6 años es de 26 gy para los de 7 a 9 años es de 31 g. Los requerimientos de proteínas están estrechamente relacionados con la ingesta de energía. El suministro de energía térmica debe satisfacer las necesidades de los niños; de lo contrario, las proteínas de la dieta no podrán realizar sus funciones fisiológicas especiales. Por tanto, las proteínas tienden a representar una cierta proporción del suministro de energía térmica. El aporte proteico de los niños de 3 a 12 años en mi país representa del 12 al 14 de la energía, es decir, de 50 a 55 g para niños de 5 a 6 años, de 60 a 70 g para niños de 7 a 10 años y de 10 hasta el 10% de la energía total.
(3) Minerales y oligoelementos: Los niños en periodo de crecimiento necesitan una gran cantidad de minerales necesarios para la síntesis de proteínas y el crecimiento óseo, como calcio, fósforo, etc. Estos minerales son necesarios para el desarrollo y Se requiere calcificación de huesos y dientes. Además, oligoelementos como el hierro, el yodo, el zinc, el cobre, el cromo y el flúor también están estrechamente relacionados con el crecimiento y el desarrollo. Por ejemplo, la deficiencia de hierro puede provocar anemia por desnutrición, por lo que se debe prestar especial atención.
①Calcio y fósforo. La Sociedad China de Nutrición recomienda que el aporte diario de calcio para niños de 6 a 10 años sea de 800 mg, y para niños de 10 a 12 años, de 1000 mg. Hay relativamente poca leche en nuestra dieta y el calcio proviene principalmente de las verduras y los productos de soja. Debido a que el ácido fítico, el ácido oxálico, la celulosa y la pectina de los vegetales tienen un cierto impacto en la absorción de calcio, el suministro debe aumentarse ligeramente. El contenido de fósforo en nuestra dieta generalmente no falta. La harina de huesos y la harina de pescado son fuentes ideales de calcio y fósforo, no sólo en proporciones adecuadas, sino también fáciles de absorber y utilizar. Si hay síntomas de raquitismo, deben tratarse rápidamente y, si es necesario, administrarse preparados de calcio y vitamina D.
②Plancha. Los niños en edad escolar tienen un fuerte crecimiento y desarrollo, su función hematopoyética está muy mejorada y su necesidad de hierro es mayor que la de los adultos. La Sociedad China de Nutrición recomienda que el aporte de hierro para niños de 6 a 12 años sea de 10 a 12 mg al día. Si la ingesta alimentaria es insuficiente, se puede complementar con alimentos enriquecidos con hierro o preparados con hierro para satisfacer las necesidades fisiológicas.
③Zinc. Según encuestas nacionales, la deficiencia de zinc es muy común entre los niños de mi país. Los niños de 4 a 6 años necesitan de 6 a 10 mg de zinc y de 7 a 10 a 15 mg de zinc al nacer. Los niños de 7 a 12 años pueden usarse como referencia para formular recetas o insumos dietéticos.
En general, los cereales y las verduras contienen más ácido fítico, ácido oxálico y celulosa, lo que afectará a la absorción del zinc, por lo que lo mejor es elegir alimentos ricos en zinc como mariscos, carnes y despojos.
④Otros oligoelementos. El crecimiento y el desarrollo intelectual de los niños se verán afectados por la deficiencia de yodo, por lo que deben comer más mariscos, como algas marinas; se les debe suministrar sal yodada en las zonas con deficiencia de yodo. Además, el cobalto, el cobre, el magnesio, el selenio y el flúor son oligoelementos esenciales para los niños y, por lo general, no faltan. Sin embargo, en algunas zonas, algunas enfermedades especiales son causadas por la falta de ciertos oligoelementos en el agua y el suelo, por lo que se debe prestar atención a la prevención.
(4) Vitaminas:
1 Vitamina A No hay muchos alimentos ricos en vitamina A, como leche, huevos e hígado, en la dieta de los niños chinos. Proporcionado principalmente por el caroteno en diversas verduras. Sin embargo, la tasa de utilización del caroteno en el cuerpo es baja. Los niños mayores de 5 años deben comer más alimentos con alto contenido de vitamina A, como mantequilla e hígado de animal, o tomar preparaciones orales de vitamina A. La dosis diaria es de 2000 a 4000 unidades internacionales. .
2 Vitamina D. Aunque el desarrollo óseo de los niños en edad escolar es más lento que el de los bebés, aún puede producirse raquitismo tardío si falta vitamina D. Los alimentos que contienen vitamina D son limitados y su contenido no puede satisfacer las necesidades de crecimiento y desarrollo de los niños. Se debe administrar aceite de hígado de bacalao u otras preparaciones de vitamina D. Generalmente, debes consumir de 300 a 400 unidades internacionales por día o exponerte más al sol.
3 Vitamina C. Los países de todo el mundo tienen diferentes puntos de vista sobre el suministro de vitamina C. Nuestro país estipula que de 3 a 12 años es un grupo de edad, y el suministro de vitamina C es de 40 y 45 respectivamente. , 50 mg. Más alto que los estándares extranjeros, se ha tenido en cuenta la pérdida de alimentos durante el proceso de cocción y la ingesta es ligeramente mayor, lo que ayuda a mejorar la salud y mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades.
④Vitaminas del grupo B. El requerimiento de vitamina B es directamente proporcional a la energía térmica, es decir, cada 1.000 calorías de ingesta de energía térmica deben proporcionar 10,6 mg de vitamina B, 0,5 mg de vitamina B2 y 6 mg de niacina. En nuestra dieta generalmente no faltan tiamina y niacina, pero si comemos arroz blanco, harina o maíz como alimento principal y no podemos complementar alimentos no básicos adecuados, pueden aparecer síntomas de deficiencia. Si no se puede satisfacer la demanda de riboflavina, se debe intentar elegir hígado y riñón de animales, huevos, pasta de soja, tofu, maní, pasta de sésamo, vegetales frescos de hojas verdes y otros órganos internos para aumentar el suministro.