Northeast se sienta en una mesa grande y lee el menú
Ese es sin duda un gran castigo para la carne: es roja, aceitosa, fragante y hace babear. En una era de pobreza material, durante muchos años fue imposible comer un segundo trozo de carne. Es concebible que la tentación de la carne grande sea tan grande. Lamentablemente, todavía no es el turno de nuestros hijos en la mesa. Como mucho, es en la mesa del comedor. Nuestros padres no quieren comer solos, por eso nos ahorran dinero. Debido a que las chuletas de cerdo se hacen según el número de invitados en la mesa, no hay mucha gente, e incluso los platos de fondo hay que comerlos poco a poco. Piensa en tu infancia de entonces y luego mira a los niños de hoy. La vida es buena.
En mi infancia pobre y atrasada, a los niños no se les permitía participar en la fiesta de los tiempos. El momento más inolvidable fue cuando vi a un anciano sosteniendo un trozo de cerdo gordo y fino con palillos en la mesa. mesa del banquete y lo llevé a mi boca. Me hizo babear durante mucho tiempo y nunca lo olvidaré. ¡Aún lo recuerdo vívidamente!
Cuando era niño, cuando alguien me pedía que comiera para bodas o bodas, me tiraba un pedo y dejaba que mi familia se llevara la comida. ¡Realmente disfruté la emoción!
La casa de mi abuela está en la ciudad de Beidu, Erdaoyuan, Xianyang. Como mi madre está ocupada con el trabajo, solo puede enviarme a la casa de mi abuela en el campo cada vacaciones de invierno y verano, así que no importa lo que haga, mi abuela me llevará con ella.
En la mesa del comedor rural existe un plato llamado "plato dulce", que siempre ha resultado inolvidable.
"Sweet Ban": un refrigerio casero en Shaanxi, similar a los pasteles de arroz glutinoso comunes. Los ingredientes principales son dátiles rojos, maní, bayas de goji, pasas, seda verde y roja y arroz glutinoso. Espolvoree un poco de azúcar antes de servir. Para los niños, muchos platos del banquete son picantes, pero este plato tiene un sabor glutinoso y dulce. Supongo que a todos los niños les gustan los dulces. Aunque ahora no me gusta comer nada demasiado dulce, este “plato dulce” sigue siendo inolvidable.
Cuando era niño, estaba atrapado en una era de escasez material. Normalmente vivo principalmente con batatas secas. Sólo puedo comer carne los días festivos y carne grasa en los banquetes. Eso es lo más feliz.
En aquella época, en nuestro lugar, cada vez que nuestra hija salía o nuestro hijo se casaba, el banquete normalmente constaba de diez platos y diez tazones. Debido a la vida difícil, la mayoría de los platos de los diez platos son vegetarianos y la mayoría de los platos de los diez tazones se fríen con harina y varios métodos. El único plato de carne era un plato de lonchas de cerdo grasosas.
Normalmente ocho personas se sientan en una mesa de banquete y el chef corta más de una docena de piezas. Normalmente, este plato de carne es el broche de oro, servido al final del banquete. Cada vez que se sirve este plato, las personas en la mesa que hace un momento se reían guardan silencio y los ojos de todos se centran en el plato de carne. En ese momento, la gente dejaba de lado su gentileza y humildad, pero sus palillos se mantenían ocupados, por temor a disminuir el ritmo y comer menos. Como era joven y tenía brazos cortos, tenía que esperar a que mi padre recogiera la carne con palillos. Sentada en el regazo de mi padre y comiendo las rebanadas de carne que mi padre me preparaba, me sentí halagada.
Ahora que la vida es mejor, en los banquetes rurales se utiliza carne de cerdo estofada en lugar de rodajas de carne grasa, y la gente no está tan ansiosa por ello.
Cuando era niño, mi familia no era muy rica, por eso mis mayores cocinaban algo de comida. Un plato de tofu frito, un plato de pollo al vapor, unos pescados pequeños salteados y finalmente mezclados con fideos. ¿Alguna vez has comido fideos? Una vez cocidos y enfriados los fideos, escalde el corazón de la col en agua caliente y córtelo en unas tiras de palitos de masa fritos. Luego juntar y machacar un poco de ajo, añadir un poco de salsa de soja, vinagre, unas gotas de aceite de sésamo y mezclar con un poco de cilantro en polvo. Estaba delicioso, pero mi estómago se sintió incómodo durante la mitad de la noche porque comí demasiados palillos. ¡Agregar ajo a la ensalada es malo para el estómago!
Puedes elegir panceta de cerdo, pierna de cerdo o lomo para hacer una carne crujiente, según tus preferencias personales.
El método específico es el siguiente:
1. Cortar la carne de cerdo en tiras y enjuagar con agua durante dos o tres horas. Se empapó la sangre y se cambió el agua varias veces.
2. Remojar las tiras de carne limpias para controlar la humedad, agregar sal, jengibre, cebolletas, vino de cocción y salsa de ostras durante media hora.
3. Preparar una cantidad adecuada de harina de boniato y huevos hasta hacer una pasta sin añadir una gota de agua.
4. Saca las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla del tocino, mezcla la pasta de huevo preparada y las tiras de carne (si quieres comer carne de cerdo crujiente frita, puedes agregar algunos chiles). , y déjalo reposar durante 15 minutos.
5. Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 40% caliente, agrega las tiras de carne una a una. Voltee después de freír para que la carne se caliente uniformemente. Sofreímos a fuego lento hasta que la carne esté dorada y la retiramos.
5. Remojar la carne crujiente frita en agua tibia durante 20 minutos, luego verterla en la olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora. Sólo añade sal, un poco de jengibre rallado y un poco de salsa de soja. Antes de cocinar, ponga algunas hojas de verdura, las puntas de guisantes son las más adecuadas.
Ya está listo un caldo fresco, carnoso, suave y crujiente. Desde los ancianos hasta los niños balbuceantes, nadie puede resistirse a su delicioso sabor.
Especialmente extraño los días en los que era niño y me sentaba en la mesa grande. Cada plato que comí en ese momento fue inolvidable. Lo más inolvidable es el cuenco humeante. La vaporera de la gran olla para picar está llena de varios tazones humeantes y el calor hirviendo se llena de un aroma fragante. Los más deliciosos son: cuadrado de cerdo al vapor, cerdo musu (lonchas grandes de carne) al vapor, albóndigas Sixi al vapor, especialmente el sándwich de raíz de loto al vapor... Ahora que pienso en esto, se me hace la boca agua...
Además, conviene recordar que después de comer, juntar las sobras en el plato (envasar no era popular en esa época), ponerlas en un recipiente grande y regalar un poco a la casa de cada vecino. ¡Las verduras variadas tenían un sabor único e inolvidable!
De hecho, lo más inolvidable es esa época: esa época sencilla, libre y deliciosa, y mi infancia feliz.
Cuando eras niño, ¿qué honor era inolvidable para ti?
Cuando tenía doce años, me casé en Linshu. Mi padre estaba fuera de la ciudad y no regresó a casa, así que me pidió que celebrara un banquete de bodas.
El banquete de bodas se organiza por la noche. La tarifa de la boda en el pueblo es de un yuan con cincuenta centavos, lo que se llama "xiaofan". Había más de una docena de personas en una mesa y todo terminó en aproximadamente media hora. El anfitrión cocinó algunos platos y bebió vino sin comer.
Antes de irse, mi madre me dijo que no bebiera y que no me pusiera de pie para comer. Sólo podía sostenerlo frente a mí para evitar hacer reír a los demás.
La recepción nupcial se celebró en el patio de la casa principal, iluminada con velas y lámparas de queroseno. No es muy brillante. El plato frente a mí contenía fideos de repollo salteados, que pueden haber estado fritos durante mucho tiempo y convertirse en una bola que no se podía recoger con los palillos.
¿Qué más hay sobre la mesa? Me olvidé. Sólo recuerdo llegar a casa y comer unos trozos de tarta antes de acostarme.
Ahora, Lin Ju tiene un nieto. He estado en muchas recepciones de bodas, pero ésta fue el reconocimiento más profundo.
Cuando éramos jóvenes, deberíamos ser los años 70. En ese momento no dijimos qué platos se servirían en el banquete. Mientras haya comida y arroz, lo disfrutaremos. Realmente no sé por qué la comida en ese momento era tan fragante.