¿Por qué se dice que la mayoría de los ingredientes en los restaurantes de hot pot son falsificaciones sintéticas?
Encontró que los restaurantes de estofados cuyos productos congelados representaban más del 60% básicamente tenían malos negocios. En los restaurantes de hot pot con altos precios unitarios para el cliente, más del 80% de los platos son productos frescos. (E incluso las pastillas no están congeladas, todas se hacen a mano en la tienda el mismo día). Él cree que el negocio de un restaurante de hot pot es inversamente proporcional a la estandarización de los platos, cuanto mayor es la estandarización de los platos,. El negocio de la tienda disminuirá un punto. Pero no se puede encontrar el problema investigando a los consumidores. De hecho, este fenómeno es consistente con el status quo. Pero cualquiera que tenga visión de futuro sabe que en el futuro no sólo el estofado, sino también toda la comida china deberá estandarizarse en la industria alimentaria. En los últimos años, el gobierno también ha promovido activamente la estandarización de la industria popular de snacks. En la actualidad, la industria alimentaria lleva mucho tiempo sin estandarizarse, pero muchos propietarios de restaurantes se enfrentan a un dilema. Hoy les hablaré sobre la estandarización de los platos calientes basándome en algunas de mis opiniones personales. Hay pros y contras de estandarizar los platos. El hotpot es la comida más fácil de estandarizar de todas. En los últimos años, la estandarización parece haberse convertido en el código de salida para que las marcas de hot pot se unan a la cadena.
Los beneficios de la estandarización son innegables. La estandarización de las bases de ollas, los platos de shabu-shabu y los condimentos favorece la coherencia del sabor en cada tienda, facilita la gestión corporativa y aprovecha al máximo las ventajas de la cadena de suministro. Lo más importante es que la estandarización de los platos calientes favorece una rápida expansión. Los inconvenientes de la estandarización son igualmente fatales.
? Diferentes personas tienen diferentes comprensiones de la estandarización, lo que conduce a diferentes trayectorias de desarrollo de la estandarización de platos de olla caliente. Algunos propietarios de restaurantes entienden que la estandarización reduce el costo de los ingredientes; otros entienden que la estandarización estabiliza la calidad. El primero no es delicioso, mientras que el segundo es popular y no es una solución a largo plazo. Este corte de ternera de un metro de largo con cortadora está muy estandarizado. Cuando se hizo popular por primera vez, dio a conocer la marca, pero los consumidores pronto descubrirán que no se diferencia de otros rollitos de carne grasos. Las tasas de recompra caerán pronto. Este caso cometió dos errores al mismo tiempo: el sabor era mediocre y las tiendas similares.
? El objetivo de la estandarización de la restauración es ampliar la escala. El propósito de la estandarización del catering es la replicación y la escala. Vamos al proceso de producción para medir y refinar los eslabones de la operación; hasta cómo se corta cada materia prima y cuánto condimento se agrega en el análisis final, es para facilitar la gestión empresarial, mejorar la eficiencia, reducir costos y prepararnos; Tiendas duplicadas y rápida expansión. Starbucks es un pensamiento típico. El fundador de Starbucks recuperó el café artesanal italiano y estudió cómo utilizar las fábricas para producir café en polvo de manera unificada y estandarizada. La tendencia futura de la industria de las ollas calientes es la estandarización + personalización. Los gigantes de las ollas calientes del futuro definitivamente serán empresas a las que les vaya muy bien en estandarización. Sin embargo, no debe estar completamente estandarizado. Simplemente agrega algunas cosas personalizadas según el estándar, lo que hace que las personas se sientan un poco diferentes y que valga la pena volver a intentarlo.
? Especialmente los platos. Si puedes usar carne de grado A, no usarás carne de grado B. No se utilizarían productos congelados si se pudieran utilizar productos frescos. La industria del té con leche comenzó con la crema, luego la leche en polvo y ahora la leche fresca. La calidad de toda la industria ha vuelto a mejorar, al igual que la industria de las ollas calientes. Desde rollos de carne congelados a máquina hasta carne artificial recién cortada, es obvio que la calidad general de la industria de las ollas calientes está mejorando.