¿Cómo hacer pescado crujiente sin añadir sal ni agua?
Ingredientes: 1 carpa cruciana pequeña viva (preferiblemente de unos 10 cm de largo), 600 gramos de cebolletas Condimentos: 120 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de azúcar, 60 gramos de roca. azúcar glass, 100 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de cinco especias en polvo, canela, pimienta, anís, clavo, 6 gramos de cardamomo, 120 gramos de vino de cocina, 120 gramos de vinagre añejo.
Ejercicio:
(1) Retire las branquias y las escamas de la carpa cruciana, corte una pequeña abertura de unos 2 cm de largo debajo de las branquias a lo largo del vientre del pez y saque el órganos internos (tenga cuidado de no romperlos) vesícula biliar), enjuague con agua limpia.
(2) Cortar las cebolletas en gajos de 10 cm de largo. Mezcle la salsa de soja, el éster y el vino de cocina para obtener agua aromatizada.
(3) Añade un cuarto de costillas a la cazuela, luego extiende una capa de rodajas de jengibre y espolvorea con canela, pimienta, anís, clavo, cardamomo y otras especias. Luego, coloque la cabeza de pescado en el borde de la olla, centrifugue hasta formar un círculo limpio (deje un agujero en el medio para formar un crisantemo) y espolvoree con polvo de cinco especias. Coloque una hilera de pescado en el medio, cubra el agujero, espolvoree con una capa de polvo de cinco especias y coloque las cebolletas en forma de crisantemos. Vierta azúcar blanca y azúcar de roca en polvo en el medio de las cebolletas, vierta el color del azúcar del aceite de sésamo uniformemente sobre las cebolletas y agregue más de la mitad del agua condimentada.
(4) Poner la cazuela a fuego fuerte y llevar a ebullición. Cubra con un plato de porcelana un poco más pequeño y cocine a fuego lento. Mientras hierve a fuego lento, deja que la sopa hierva a fuego lento alrededor del plato de porcelana. Si la sopa no sale, tendrás que añadir un poco de agua aromatizada. Siga este método y agregue gradualmente todo el agua de condimento restante (aproximadamente 8 a 9 horas) y el pescado estará listo para cocinar a fuego lento.
(5) Luego destape el plato de porcelana y déjelo secar durante 6-8 horas. Primero saque los gajos de cebolla verde y luego saque con cuidado el pescado (preste atención a mantener intacta la forma del pescado). . Al comer, poner una pequeña cantidad de cebolla sobre el pescado y verter el caldo por encima.