¿Quién conoce la receta del cuello de pato Jiujiu?

Receta y método de elaboración del cuello de pato Jiujiu:

Ingredientes de la receta: cuello de pato congelado en bolsas 2500 g de chile seco de mijo 200 g de pimienta 30 g de pimiento rojo 30 g de sopa fresca 3000 g de cebolla verde 60 gramos de rodajas de jengibre, 40 gramos de sal, 150 gramos de glutamato monosódico, 7 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de pimienta, 5 gramos de arroz de levadura roja, 30 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de aceite para ensalada, 1000 gramos

Receta Especias: 8 gramos de canela, trigo sarraceno blanco 5 g de regaliz 4 g de semillas de cilantro 6 g de anís estrellado 10 g de cáscara de mandarina 6 g de angélica 6 g de hinojo 10 g de laurel 5 g de clavo 2 g de tomillo 3 g 4 g de espino 6 g de galanga 5 g 3 g de fruta de chía 6 gramos (detallada) video del método de operación Jiawei, las letras B F T en el frente y los números 3 3 9 en la parte posterior)

Método de preparación:

1. Después de enjuagar, agregue 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde, 100 gramos de sal refinada, vino de cocina y sal nitrato, revuelva uniformemente, deje marinar durante unas 12 horas, sáquelo, lávelo con agua y luego póngalo. Lo ponemos en una olla con agua hirviendo y le añadimos un chorrito de agua. Retiramos y reservamos.

2. Para hacer una marinada picante, corte los chiles secos en secciones, agregue anís estrellado, sannai, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta, cardamomo, hierba, hojas de laurel, etc. con un poco de agua remojar y escurrir; poner el arroz de levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y hervir hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior. Calentar una olla limpia, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté 30% caliente. Agregar los gajos de chile seco, las especias y el resto de los gajos de jengibre y cebolla verde y sofreír brevemente. Agregar la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja, agregar el aceite refinado. sal y glutamato monosódico y lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que salga el picante y el aroma y la marinada picante esté lista.

3. Marinar: Coloque el cuello de pato preparado en la marinada picante hirviendo, deje marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apague el fuego y deje que el cuello de pato continúe marinando en la marinada picante. 20 minutos, luego retirar y dejar enfriar antes de cortar en trozos para su consumo.

Características; picante y rico, tierno y delicioso

Notas:

1. Es mejor utilizar cuellos de pato recién pelados en bolsas. Se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte. Sólo agregando sal nitrato el color será rojo claro y el sabor mejorará. ¡No agregues demasiado! Para no ser perjudicial para el cuerpo humano.

2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y tiene un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en rodajas, también se deben conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también aumentan el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y sofreírlos brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinarlos se puede resaltar el sabor "picante").

3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, la cantidad de especias no reside en la variedad ni en la cantidad. Sólo ocho o nueve tipos son suficientes. Una buena proporción de dosificación permite que las especias logren un efecto armonioso y presenten una fragancia sutil.

4. Los huesos del cuello de pato también tienen un sabor picante. No es difícil después de blanquear el cuello de pato, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto los pequeños agujeros. Al marinar, el aceite picante entra por los agujeros y los huesos naturalmente picante. Después de marinar, continúe remojando para realzar el sabor.