¿Por qué es tan delicioso?

¿Por qué a la gente todavía le resulta difícil resistirse a una comida deliciosa? No se puede achacar esto a que seamos demasiado codiciosos, sino que tiene algo que ver con el mecanismo cerebral.

Durante el proceso de disfrutar de la comida, el cerebro secreta dopamina dos veces cuando la comida está en la boca y cuando entra al estómago. Este mecanismo puede aumentar el deseo de comida y retrasar la señal de "lleno" del cerebro. La dopamina es un neurotransmisor que transmite mensajes de excitación y placer y es un componente clave del "efecto de recompensa" del cerebro. La dopamina trabaja con otra sustancia del cerebro, los péptidos opioides, para producir sensaciones de placer. Si ciertas acciones hacen que el cerebro secrete dopamina y péptidos activos opioides, el cerebro hará que el cuerpo repita esas acciones una y otra vez. Utilizando la tomografía por emisión de positrones, los científicos no sólo descubrieron dos picos de secreción de dopamina durante la comida, sino que también encontraron áreas específicas del cerebro relacionadas con estas dos secreciones de dopamina: la primera secreción ocurre en áreas relacionadas con la recompensa y la percepción sensorial. Después de que los alimentos ingresan al tracto digestivo, ocurre en áreas relacionadas con funciones cognitivas superiores. La segunda secreción de dopamina inducida por los intestinos enviará una señal de "llena", mientras que la secreción retrasada provocará una sobredosis de dieta en el momento en que se produzca la segunda secreción. , ya has comido suficiente.