¿Cuáles son las diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental?

Debido a la influencia de las características regionales, el clima, las costumbres y otros factores, los productos de catering tendrán diversos grados de diferencias en materias primas, sabores, métodos de cocción, hábitos alimentarios, etc. Precisamente por estas diferencias los productos de restauración tienen fuertes características regionales. Las diferencias entre las culturas china y occidental han creado diferencias en las culturas alimentarias china y occidental. Esta diferencia proviene de diferentes formas de pensar y filosofías de vida. Los chinos prestan atención a "la unidad de la naturaleza y el hombre", mientras que los occidentales prestan atención a lo "orientado a las personas". Hablemos brevemente de las diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental desde los siguientes tres aspectos.

Dos conceptos dietéticos diferentes

Comparado con el concepto dietético chino que enfatiza el "sabor", el concepto dietético occidental es racional. Independientemente del color, aroma, sabor o forma de los alimentos, se debe asegurar la nutrición. Debes saber cuántas calorías, vitaminas, proteínas, etc. debes consumir en un día. Incluso si el sabor es el mismo, debes comerlo porque es nutritivo. Este concepto dietético es consistente con todo el sistema filosófico occidental. La metafísica es la característica principal de la filosofía occidental. El objeto de investigación de la filosofía occidental es la teoría de las cosas, y la teoría de las cosas es a menudo una teoría metafísica. Las teorías metafísicas están interconectadas para formar la filosofía metafísica. Esta filosofía ha aportado vitalidad a la cultura occidental y ha logrado un rápido desarrollo en las ciencias naturales, la psicología y la metodología. Sin embargo, en otros aspectos esta propuesta filosófica se ha visto muy obstaculizada, como es el caso de la cultura alimentaria. En un banquete se puede prestar atención a la vajilla, los materiales, el servicio y la combinación de formas y colores de los ingredientes de los platos, pero por muy lujoso y sofisticado que sea, desde Los Ángeles hasta Nueva York, solo hay bistec; gusto y nada de arte. Como plato, el pollo es pollo y el bistec es bistec, y aunque haya una combinación, está en el plato, una "chuleta de cordero a la francesa" con puré de patatas por un lado junto a la chuleta de cordero, y judías verdes hervidas por el otro. Por el otro lado, con unos cuantos tomates en rodajas. Los colores contrastan, pero desde el punto de vista del sabor, los distintos ingredientes no tienen relación entre sí, son armoniosos y unificados, cada uno tiene su propio sabor, simple y claro. Los chinos conceden gran importancia a la "comida". El proverbio "la comida es la primera necesidad del pueblo" ilustra la importancia que concedemos a la comida. Debido al bajo nivel de productividad en nuestro país durante miles de años, la gente nunca tiene suficiente para comer, por lo que tenemos una cultura alimentaria única que prioriza la comida. Creo que esto puede deberse a la necesidad de sobrevivir. Si una cultura prioriza la alimentación, se producirán dos fenómenos: por un lado, se maximizará la función de la alimentación, no sólo para mantener la supervivencia, sino también para mantener la salud. Esta es la base cultural de "los suplementos medicinales no son tan buenos". buenos como complementos alimenticios" Por otro lado, el énfasis excesivo en la comida conducirá a la búsqueda de alimentos deliciosos. En la cocina china, la búsqueda de comida deliciosa casi ha llegado al extremo, hasta el punto de que cuando los chinos van al extranjero para ganarse la vida, abren restaurantes como carrera, ¡y esto se ha convertido en la base de nuestra vida en el mundo! Desafortunadamente, si bien consideramos que la búsqueda de alimentos deliciosos es nuestro primer requisito, ignoramos el valor nutricional más básico de los alimentos. Muchos de nuestros alimentos tradicionales se fríen a alta temperatura y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, lo que destruye los nutrientes de los platos y muchos nutrientes se pierden durante el procesamiento. Por lo tanto, cuando se trata de nutrición, en realidad toca la mayor debilidad de la cultura alimentaria china. Hay un dicho popular entre la gente: "La comida es la primera prioridad para la gente y el sabor es la primera prioridad para la comida". Es esta búsqueda de comida deliciosa la que nos hace ignorar el verdadero significado de comer. Cuando los chinos prueban platos, a menudo dicen que este plato es "delicioso" y ese plato "no es delicioso". Sin embargo, si queremos preguntar más qué significa "delicioso", ¿por qué? Me temo que es difícil decir claramente dónde se encuentran "delicioso" y "delicioso". ¡Esto demuestra que lo que los chinos persiguen en la comida es una "concepción artística" indescriptible, es decir, utilizar lo que comúnmente se llama "color, aroma, sabor, forma y utensilios" para materializar este "estado"! Me temo que todavía es difícil de cubrir. La comida china tiene su propio encanto único y la clave está en su sabor. La producción de una comida deliciosa reside en la armonía. El sabor original de la comida, el sabor cocido después del calentamiento, el sabor auxiliar de los ingredientes y el condimento de los condimentos deben entrelazarse, mezclarse y coordinarse para que se complementen y se ayuden mutuamente. otros y penetrar el uno en el otro, ustedes están en mí. La cocina china presta atención a la belleza de la armonía, que es la esencia del arte culinario chino. La forma y el color de un plato son cosas externas, pero el sabor es algo interno. El énfasis en lo interno sin modificar deliberadamente la apariencia y el énfasis en el sabor del plato sin revelar demasiado la forma y el color del plato. Es el concepto más importante de comida hermosa del pueblo chino. En China, la búsqueda de la belleza alimentaria es obviamente superior a la racionalidad. Esta visión de la comida también está en consonancia con los pensamientos filosóficos tradicionales chinos.

Como representante de la filosofía oriental, la filosofía china es macroscópica, intuitiva, vaga y esquiva. El método de cocción de la comida china es la coordinación y combinación, lo que en última instancia produce un sabor maravilloso. Este tipo de énfasis está en la proporción y la coordinación general. Contiene el rico pensamiento dialéctico de la filosofía china. Todo se mide por el sabor de los platos. El grado de armonía y el grado de cambio en lo siempre cambiante determina la riqueza y variedad de los platos chinos y determina las características de los platos chinos. e incluso cada comida individual Características de un chef.

Diferencias entre los objetos dietéticos chinos y occidentales

Los occidentales creen que los platos son para saciar el hambre, por eso comen "platos duros", como grandes trozos de carne y pollo entero. La comida china tiene que ver con el "sabor", por lo que la cocina china también muestra una gran arbitrariedad en la selección de ingredientes: muchas cosas que los occidentales consideran una lástima que descarten son materias primas de alta calidad en China y los chefs extranjeros no pueden manejarlas. En manos de los chefs chinos, todo puede convertir la decadencia en magia. Se puede observar que la comida china es muy arbitraria en los ingredientes utilizados. Según una encuesta realizada por botánicos occidentales, los chinos comen más de 600 tipos de vegetales, seis veces más que en Occidente. De hecho, en la dieta del pueblo chino, los platos vegetarianos son alimentos comunes y los platos de carne solo entran en la estructura de la dieta diaria durante las vacaciones o cuando el nivel de vida es alto. Por lo tanto, existe un dicho sobre "comida vegetal" desde la antigüedad. en la estructura de la dieta. La preferencia del pueblo chino por los alimentos de origen vegetal es inseparable de la defensa del budismo. Consideran a los animales como "todos los seres vivos" y a las plantas como "inanimados", por lo que abogan por el vegetarianismo. Cuando los occidentales introducen las características dietéticas de sus propios países, sienten que prestan más atención a la combinación razonable de nutrición que China. Existe una industria alimentaria relativamente desarrollada, como la comida enlatada, la comida rápida, etc., aunque el sabor es el. De la misma manera, es fácil y nutritivo, por lo que sus países. La gente en China es generalmente más fuerte que los chinos: altos, piernas largas, hombros anchos y músculos bien desarrollados, mientras que los chinos parecen ser de baja estatura, con hombros estrechos y bajos; piernas, tez cetrina y músculos débiles. Basándose en las diferencias obvias entre las dietas china y occidental, algunas personas llaman a los chinos carácter vegetal y a los occidentales carácter animal.

Diferencias en los patrones dietéticos

Existen grandes diferencias entre los patrones dietéticos chinos y occidentales, y esta diferencia también tiene un impacto en el carácter nacional. En China, cualquier banquete, sin importar cuál sea el propósito, tiene una sola forma: todos sentados, divirtiéndose, cada uno tiene su propio lugar. El banquete se desarrolla sobre una mesa redonda, lo que crea un ambiente de unidad, cortesía y diversión. La comida deliciosa se coloca en el centro de una mesa. Es un objeto para que la gente aprecie y pruebe, y también es un medio para la comunicación emocional entre las personas en la mesa. Las personas respetan la comida de los demás, se dan comida y se convencen mutuamente de comer. Frente a las cosas bellas, encarnan las virtudes del respeto mutuo y la cortesía entre las personas. Aunque desde un punto de vista higiénico, esta forma de cenar tiene desventajas obvias, está en línea con la mentalidad general de la "reunión" de nuestra nación, encarna el alcance de la influencia del pensamiento de "armonía" en la filosofía clásica china y facilita la intercambios emocionales para las generaciones futuras. Por lo tanto, facilita la comunicación de emociones colectivas y, por lo tanto, ha sido difícil de reformar hasta el día de hoy. En un banquete de estilo occidental, aunque el vino y la comida son muy importantes, en realidad son sólo un complemento. El núcleo de un banquete es el compañerismo, y el compañerismo se logra mediante la conversación con los invitados sentados a su lado. Si se compara la interacción social en un banquete con el baile, entonces se puede decir que un banquete chino es como un baile grupal, mientras que un banquete occidental es como un baile de salón masculino y femenino. Se puede ver que tanto los banquetes chinos como los occidentales tienen propósitos sociales obvios, pero los banquetes chinos tienen más que ver con la amistad de todos los invitados, mientras que los banquetes occidentales tienen más que ver con la amistad entre los invitados sentados uno al lado del otro. Lo que se diferencia más obviamente de la comida china es el popular buffet en Occidente. Este método es: toda la comida se muestra una a una, y cada uno recibe lo que necesita, no tiene que estar fijo en sus asientos para comer y moverse a su antojo. Este método facilita la comunicación emocional entre los individuos, y la hay. no es necesario ponerlo todo sobre la mesa. También muestra el respeto de los occidentales por la individualidad y por sí mismos. Pero cada uno come lo suyo y no se molesta entre sí. Carece del humor alegre de algunos chinos que charlan alegremente. Por tanto, en última instancia, es la diferencia entre sensibilidad y racionalidad. Sin embargo, a medida que avanza la ciencia, esta distinción parece volverse borrosa. Cada vez más chinos ya no solo prestan atención al color, aroma y sabor de los platos, sino que también prestan más atención a la higiene y nutrición de los platos. Especialmente después del brote de SARS. Además, la gente está cada vez más ocupada en el trabajo y siente que cocinar comida china es demasiado problemático, por lo que también podrían comerse una hamburguesa. De esta manera, las diferencias dietéticas son menos obvias.