¿Cuáles son los ingredientes de la dieta china: "ácida en el este, picante en el oeste, dulce en el sur y picante en el norte"?

"Picante en el este, ácido en el oeste, dulce en el sur y salado en el norte" y una interesante charla sobre el entorno geográfico

Los chinos tienen los gustos más complejos en el mundo, pero hay ciertas reglas a seguir. Algunas personas dicen que el sur es dulce y el norte salado, el este es picante y el oeste es ácido, lo que hasta cierto punto refleja las diferencias regionales en la cultura alimentaria de mi país. Existe una cierta conexión entre los gustos de las personas y el entorno geográfico.

Esto también se puede ver en la estructura de los alimentos básicos. El clima en el sur de nuestro país es cálido y húmedo y el arroz es abundante. Por lo tanto, el arroz es el alimento básico. Seco y frío, apto para el crecimiento del trigo y otros cultivos. Por tanto, la harina es el alimento básico.

La gente de Shanxi puede ser celosa y se puede decir que son los más celosos. Antes de comer, suelen traer botellas de vinagre y cada uno bebe tres cucharadas de vinagre para "apagar su codicia". Antes de la reforma y apertura, cada Festival de Primavera, había buen vino disponible en otros lugares, pero las tiendas de aceite y sal en Taiyuan publicaron una nota: "Hay vinagre viejo y maduro disponible, una libra por familia cuando alguien viene a casarse con una chica". , pregunta primero la madre: "Su familia tiene varios frascos de chucrut". Hay muchos frascos de chucrut, lo que indica que la familia tiene una base sólida. Además, a la gente de Fujian y Guangxi le encanta comer brotes de bambú ácidos. Cuanto más ácidos sean los brotes de bambú, mejor será la calidad del fabricante. A los dai también les gusta comer comida ácida, y el pollo guisado con brotes de bambú agrios es un plato tradicional famoso.

¿Por qué a los "occidentales" de Shanxi y otros lugares les gusta comer comida ácida? Al abrir el mapa de China, podemos ver que el agua y el suelo de estas zonas, especialmente la meseta de Loess, la meseta de Yunnan-Guizhou y sus alrededores, contienen una gran cantidad de calcio. Por lo tanto, su comida contiene correspondientemente más calcio. De esta forma, a través de la dieta, es fácil provocar el depósito de calcio en el organismo y la formación de cálculos. A través de una larga experiencia práctica, los trabajadores de esta área han descubierto que comer alimentos más ácidos es beneficioso para reducir enfermedades como los cálculos. Con el tiempo, gradualmente desarrollaron el hábito de comer alimentos ácidos.

A los residentes del grupo étnico coreano en Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou, Sichuan y el noreste de China les gusta la comida picante. Hay un dicho popular en mi país que dice: "La gente de Guizhou no le teme a la comida picante, Hunan. La gente no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan no le teme a la comida picante". La gente de Guizhou come muchos chiles a lo largo de su vida, incluida la pimienta de Chaotian y la pimienta silvestre de montaña. En el norte de Sichuan, escuché que hay un tipo de ají que no se puede comer solo. Se cuelga en la estufa con un hilo. Después de hacer la sopa, el ají se enjuaga en la sopa y se vuelve extremadamente picante. Por eso se le llama "shabu-shabu picante". Si "Mala Tang" es famoso en todo el país, se puede decir que no hay comida famosa de Sichuan que no sea picante. picante, no se le puede llamar una "comida famosa". Hoy en día, además de llamar a las chicas de Sichuan "chicas de Sichuan", la gente también las llama "chicas calientes", probablemente por esta razón.

La preferencia por la comida picante está relacionada principalmente con el clima húmedo y el entorno geográfico. La parte oriental de nuestro país está situada en la costa, y el clima local de los coreanos en el noreste también es húmedo y lluvioso, con muchos manantiales, húmedo y frío. Aunque Sichuan no se encuentra en el este, se encuentra en una zona. cuenca, que es aún más húmeda y brumosa, con poco sol durante todo el año, por lo que tiene " "Shu Tai ladra al sol". Este tipo de clima hace que la humedad superficial del cuerpo humano sea equivalente a la humedad saturada del aire, lo que dificulta la evacuación del sudor, lo que hace que las personas se sientan deprimidas e incómodas. Con el tiempo, también es fácil que las personas sufran de reumatismo. , mal frío, debilidad del bazo y del estómago y otras enfermedades. Comer chiles te hace sudar por todas partes y, por supuesto, el sudor se puede eliminar fácilmente. El consumo regular de chiles puede expulsar el frío y la humedad, nutrir el bazo y fortalecer el estómago, lo cual es extremadamente beneficioso para la salud (para la población local). Además, comer comida picante en el noreste también está relacionado con el clima frío. Comer comida picante puede protegerse del frío. Cuando Lu Xun estudiaba en el extranjero, también desarrolló el hábito de comer comida picante para protegerse del frío.

La parte norte de nuestro país es la meseta de Mongolia Interior. En el pasado, las verduras frescas eran raras para los norteños. El Sr. Lu Xun dijo: "Cuando el repollo de Jiaodong se enviaba a Beijing, las raíces eran. atados con una cuerda con punta roja y colgados boca abajo frente a la frutería para disfrutar de su belleza." Dicho 'pegamento vegetal'" se refiere a esto. El norte de mi país está situado en una zona cálida y húmeda, con estaciones frías y secas, veranos suaves y lluviosos y grandes variaciones de temperatura anual. En el pasado, ni siquiera una pequeña cantidad de hortalizas podía sobrevivir al invierno. no estaban dispuestos a "desperdiciarlos" por un tiempo, por lo que los norteños encurtían las verduras y las "disfrutaban" lentamente. De esta manera, la mayoría de la gente del norte también ha desarrollado el hábito de comer alimentos salados.

La gente dice que la comida de Suzhou es dulce, pero de hecho, en comparación con la comida de Wuxi, la comida de Suzhou es simplemente insípida. Hay mucha azúcar en la pasta de anguila frita en Wuxi, y también hay mucha azúcar en el relleno de carne de los bollos al vapor. Para los norteños, es imposible comerla. A la mayoría de los residentes de Guangdong, Zhejiang, Yunnan y otros lugares también les encantan los dulces. El sur es lluvioso, tiene buenas condiciones de luz y calor y es rico en caña de azúcar. En comparación con el norte, se pueden cultivar hortalizas varias veces al año. Los sureños están "rodeados" de azúcar, por lo que, naturalmente, desarrollan el hábito de comer dulces. No es que a los norteños no les gusten los dulces, es sólo que el azúcar era difícil de encontrar en el pasado, por lo que tuvieron que usar "salado" en lugar de "dulce" para ajustar su sabor. Aunque no hay escasez de "azúcar" en el norte, una vez que se forma el sabor, no se puede cambiar de la noche a la mañana. Creo que con el desarrollo de la sociedad y el paso del tiempo, esta tendencia de relativa salinidad y dulzura se debilitará.

Por supuesto, "dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este y ácido en el oeste" es sólo una afirmación general y relativa. Nuestro país es vasto y rico en recursos y comida. Los hábitos varían mucho, incluso en las áreas locales. También está estrechamente relacionado con el desarrollo económico, las costumbres étnicas y los hábitos personales de varios lugares.