¿Cuál es el núcleo de la cultura gastronómica china?
Una charla sobre la cultura gastronómica china
La cultura gastronómica china es extensa y profunda, tiene una larga historia y goza de una gran reputación en el mundo.
Los chinos valoran comer, no sólo tres comidas al día para calmar la sed y saciar el hambre. A menudo implica que los chinos saben y entienden cosas. Cuando nace un niño, familiares y amigos quieren comer huevos rojos para expresar su felicidad. "Huevo" representa la continuación de la vida, y "comer huevos" refleja las grandes esperanzas del pueblo chino de transmitir la línea familiar. Los niños deben "comer" cuando tengan un año, "comer" cuando tengan dieciocho años y "comer" cuando se casen. Cuando cumplan sesenta años, las celebraciones deberían ser escalonadas. En la superficie, este tipo de "comer" es una especie de satisfacción fisiológica, pero de hecho, "la intención del borracho no es beber" y se expresan ricas connotaciones psicológicas a través de la forma de comer. La cultura de la alimentación ha trascendido el “comer” en sí y ha adquirido un significado social más profundo. A través de los intercambios entre China y Occidente, nuestra cultura alimentaria ha surgido con nuevas características de la época. Prestar atención a la nutrición del color, aroma, sabor y apariencia es el avance de los tiempos. También se ha reformado la forma de servir diez cuencos y ocho platos grandes, lo que también resulta muy gratificante. Sin embargo, la cultura gastronómica china debe tener un punto de apoyo sólido en la colisión con las culturas de otros países del mundo, de modo que pueda mejorarse y desarrollarse en el proceso de aprender de las fortalezas de los demás y mantener la vitalidad eterna. Creo que este punto de apoyo es la característica de una excelente cultura tradicional, que es la connotación básica que debe explorarse en la cultura gastronómica china. Por lo tanto, la investigación de la connotación básica de la cultura alimentaria china no sólo ayuda a profundizar la teoría de la cultura alimentaria, sino que también tiene un significado positivo de gran alcance para que la cultura alimentaria china ocupe el mercado mundial. En mi opinión, la profunda connotación de la cultura gastronómica china se puede resumir en cuatro palabras: esencia, belleza, emoción y etiqueta. Estas cuatro palabras reflejan la connotación cultural única de la calidad de los alimentos, la experiencia estética, las actividades emocionales y las funciones sociales en el proceso de las actividades alimentarias, y también reflejan la estrecha relación entre la cultura alimentaria y la excelente cultura tradicional china.
Está bien. Es un resumen de las cualidades inherentes de la cultura gastronómica china. Confucio dijo: "Nunca te cansas de comer comida deliciosa y prestas atención a cada detalle". Esto refleja la conciencia de los antepasados sobre la alimentación de alta calidad. Por supuesto, esto puede limitarse a determinadas clases aristocráticas. Sin embargo, como espíritu cultural, este sentido de exquisitez ha penetrado y se ha implementado cada vez más amplia y profundamente en todo el proceso de las actividades dietéticas. La selección de ingredientes, la cocción, la mezcla e incluso el entorno para comer reflejan la palabra "bien".
La belleza refleja las características estéticas de la cultura alimentaria. Una de las razones importantes por las que la comida china puede conquistar el mundo es su belleza. Este tipo de belleza se refiere a la perfecta unidad de forma y contenido de las actividades gastronómicas chinas y al placer estético y disfrute espiritual que brinda a la gente. Primero que nada, está delicioso. El Sr. Sun Yat-sen dijo una vez: "Si no entiendes el sabor, tus habilidades culinarias serán pobres". Consideraba que la estética del "gusto" era la primera prioridad en la cocina. "Los Anales de Primavera y Otoño de Yan" decían: "La armonía es como la sopa. Para cocinar pescado se utilizan fuego, agua, arroz fermentado, azúcar, sal y ciruelas. Cuando se paga el salario, el marido los mezcla y están todos delicioso." Eso es lo que quiero decir.
La belleza, como connotación básica de la cultura alimentaria, es el encanto de la comida china que recorre todos los aspectos de la actividad alimentaria.
Con amor, este es un resumen de las funciones sociales y psicológicas de la cultura gastronómica china. Comer y beber no puede considerarse simplemente como un medio de comunicación emocional entre personas; es una actividad social única. Charlar mientras se come, hacer negocios, intercambiar información y realizar entrevistas. Cuando los amigos se despiden, las personas están acostumbradas a expresar su despedida o bienvenida en la mesa. La agitación emocional a menudo se calma en la mesa. Éste es el efecto regulador de las actividades alimentarias en la psicología social. En el pasado, todos se sentaban a tomar té, escuchar libros, crear formaciones de puertas de dragón o expresar su descontento con la corte, lo cual era un excelente masaje psicológico.
La razón por la que la comida china tiene una función "lírica" es por el pensamiento filosófico de "beber moralmente, comer armoniosamente y compartirlo con todas las personas" y la dieta resultante con características nacionales.
Para la cultura emocional en las actividades alimentarias existe el problema de orientar y mejorar el gusto. Debemos defender sentimientos culturales sanos, bellos y emprendedores y perseguir sentimientos nobles.
"Etiqueta" se refiere a la etiqueta de las actividades alimentarias. China presta gran atención a la "etiqueta" en la comida, que tiene mucho que ver con nuestra cultura tradicional. Esta es una ceremonia de nacimiento, enfermedad, despedida, bienvenida, adoración de dioses y antepasados. Li Yun dijo en el "Libro de los Ritos": "El comienzo de los rituales del marido comienza con la comida". No hay una página en "Los Tres Ritos" que no mencione el vino y la comida en los sacrificios. Ritual se refiere a una especie de orden y normas. La orientación de la mesa, la colocación de los palillos y las cucharas y el orden en que se sirven los platos... todo refleja "etiqueta".
Cuando hablamos de "ritual", no debemos considerarlo simplemente como una especie de etiqueta, sino que debemos entenderlo como un espíritu, un espíritu ético interior. Este espíritu de "etiqueta" recorre todo el proceso de las actividades dietéticas, formando así el punto de partida lógico de la civilización dietética china.
Esencia, belleza, emoción y etiqueta resumen la connotación básica de la cultura gastronómica china desde diferentes perspectivas. En otras palabras, estos cuatro aspectos constituyen orgánicamente el concepto general de la cultura gastronómica china. La esencia y la belleza se centran en la imagen y la calidad de los alimentos, mientras que la emoción y la etiqueta se centran en la mentalidad, costumbres y funciones sociales de los alimentos. Sin embargo, no existen de forma aislada, sino que son interdependientes y causa y efecto. Sólo su "esencia" puede tener una "belleza" completa; sólo su "belleza" puede inspirar "amor"; sólo la "emoción" puede tener la "etiqueta" de moda en la era tecnológica. La perfecta unidad de los cuatro constituye el estado más elevado de la cultura gastronómica china. Sólo comprendiendo con precisión "la esencia, la belleza, la emoción y la etiqueta" podremos comprender profundamente la cultura gastronómica china y heredar y llevar adelante mejor la cultura gastronómica china.